喜欢白茶的茶友，随着了解、品饮、接触、存放的需求越深，会面临一个问题：到底白茶是散的好还是饼的好?应该多存放饼茶还是散茶?
01何谓散茶?何谓饼茶?
散茶，不经杀青，不揉不捻，鲜叶采摘直接进行萎凋，再经过干燥，成茶就可以封存了。茶友们常说，散白茶是白茶最自然的状态，松散、错落有致。
饼茶，在白茶散茶的基础上经蒸汽软化，放入模具压制成型，最后干燥而成。
02为何出现饼等紧压形式?
随着白茶的走俏，销量的增加，产量不断扩大，茶农茶厂的库房压力越来越大，而饼茶的体积仅是散茶的三分之一，能减少库存压力，节省存放空间。
另外在运输过程中，散茶易碎，增大了损耗。且存在特定人群不同的功能需求，追求不同的口感滋味和丰富层次变化以及存放优势，饼茶由此应时而生。
03 原料与加工方式
白毫银针、特级一级以上白牡丹由于采摘标准高，产量少品质优，以散茶形式存在较多，品饮时也利于外形鉴赏。
根据白茶生产实际和市场需求，制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹，不仅便于长期储存或运输，更利于后期转化、陈化。散茶不但占地方，一些新茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。
就白茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏白茶散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。
04形式与存放
散茶，保留了原生态，口感纯度更高。
饼茶，由于在蒸压烘干过程中加重了发酵，使其口感更加醇厚，汤色更加浓稠，陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。
散茶更易于转化，但所占空间较大，并且容易断碎掉，受潮。饼茶在这个问题上优势就突显出来了。
05年份、口感和香气
新茶直接压饼，会有闷熟的青味或水气味，这需要给它以时间。而陈化了几年的白茶，茶性基本趋于稳定，茶味也已经醇和。这时候再压制成饼，不仅运输存藏都很方便，口感上也更有层次。
散茶和饼茶的香气各有特点。在前期，散茶可能会比饼茶更香，散茶的香更加高扬。一段时间后，散茶的香气会更加清新鲜爽，而饼茶会更加内敛甜美，药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。
06紧压白茶
白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法。饼茶和散茶，不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢?
白茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中水分，温度，氧气和光线会促进多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化。
白茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的老白茶。
后期转化特点
饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化，还有细胞的破损，其实都会加速茶的变化。
可以这么说，饼茶与散茶转化是不一样的，饼茶从压制完成的那一刻起，就已经变了。饼茶的干茶、汤色、叶底，颜色都要更深。
滋味和香气上：散茶的茶汤喝起来更鲜爽，饼茶的甜醇度更佳。经过蒸压后，香气从花香逐渐像果香、甜香方面发展，经长时间陈化后，饼茶会出现更为明显的陈香、枣香、药香等香气。
内含物质方面：白茶散茶经压饼后，水浸出物含量、茶多酚、黄酮含量减少，氨基酸及可溶性糖含量增加。
长期的存茶转化要选谁
从长远来看，散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当，空隙充分，最后速度还是会慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封，因为白茶性子活泼，极易吸附，容易受潮，导致劣变。
如果是喜爱传统形态，偏好清爽感觉的茶友，可以选择散茶。如果是想长期、大批量存放，那么省空间的饼茶更佳。
其实白茶不管是散茶还是饼茶，它们的产地、原料、制作工艺都是一样的，只是饼茶后来被强硬的压制成型，虽然在刚压制时会稍微改变或增进加速了白茶的转化，又让它们各自具有了新的特点。
散茶的优点是香韵较鲜明，冲泡方便，味道更容易泡出;缺点是占地面积空间较大，存储成本高，而且在运输过程中易碎。
饼茶等紧压茶，因为需要一定时间的陈化，做成饼砖珠沱之后在空间上压缩，优点是占地空间小，易存储和运输，口感也比较浓郁，有利于存放，自然陈化。缺点是味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮饮。
当然，这份等待是值得的，对茶的耐心和恭敬心，茶会更好的回报给自己，最明显的就是提升了耐泡度和改善增进了茶汤的醇和甘美。
散茶、饼茶，是白茶最常见的两种形态。
且不管其形如何，都是各领风骚，赢得了不少喜爱白茶友的欢心。
严格来说，没有好坏之分。
对于品饮而言，不妨把关注点放在茶的香气和滋味上，然后根据自己的体质、口感偏好来选择白茶。
来源：福鼎市茶文化研究会
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