为什么你泡茶不好喝,原因在这里

每一种茶都有其独自的个性,都有着与之相对应的独特冲泡方式,只有熟悉所泡茶叶的个性,再通过娴熟的冲泡,才能展现出茶的个性美。


水温

茶种类众多,茶分老嫩,也分滋味,不同的茶冲泡时的最佳水温自然也有所区别。同一种茶,用不同水温冲泡,口感与滋味大相径庭。

佤山映象的金丝王、绿毛峰、红松针都是属于嫩度高的散茶,不适合用刚煮沸的水冲泡。水温在80℃~85℃左右为宜(沸水倒在杯子里静置1-2分钟再冲泡),嫩度高的茶叶,鲜、甜等滋味物质大部分来自氨基酸,高温容易破坏氨基酸结构;芳香物质也会挥发散失,那么滇红滇绿的“鲜嫩高香”这一特点也难以显现。

出汤速度

浸泡时间长短即“对茶汤火候的把握”。常规紧压茶在杯中舒展较慢,内含物质浸出速度也较慢;迷你小沱茶与“巧克力砖”轻巧虽然都属于紧压茶,但大部分条索在压制时已经断开,细嫩的条索在醒茶时就已完全舒展,与水的接触面更大,导致内含物质浸出速度很快,所以浸润时间可相应缩短。


两款茶冲泡时建议直接出汤,不可长时间浸泡,以免滋味过浓过苦。茶味趋淡时,又要相应拉长浸润时间或者提高冲泡水温,这样每一次泡出的茶汤都比较均匀,不会开始很浓后面很淡。

迷你小沱和轻巧具有便携、方便冲泡的特点。茶友们在办公或外出时可以带一个飘逸杯或茶水分离杯,直接用马克杯冲泡的滋味也会过浓过苦。  


投茶量

冲泡器具容量大小和茶叶性质主导着投茶量。投茶量随着容器容量的增大而增多。普洱生茶茶性较烈,投茶量可稍减少。一般以6~8g茶叶,150ml的水为宜。冲泡器具容量和投茶量决定了茶水比,但可以通过调节水温或者浸泡时间来控制茶汤浓度。拾光和空谷幽兰都是年份较长的普洱生茶,对投茶量和水温的要求却截然相反。

拾光重泡风格更显,建议投茶10g-12g,水温可以略高,约93℃-95℃,洗茶一次,5s出汤(也可以参考出汤汤色进行调整),茶香可至20泡尾水。茶汤陈黄明亮,花香中透露着陈香,蜜香高扬;入口浓稠爽滑,醇甜甘冽,滋味醇厚,回甘迅猛,清甜滋味充盈口腔。

空谷幽兰是一款选料细嫩,香气清雅,滋味甜苦共存的普洱生茶。香气主要为清雅花香,高扬且从头到尾持续,茶汤鲜度高,冲泡中甜味和苦味同时存在,造成奇异口感,后期微微涩感,喉韵深且明显,耐泡度佳。冲泡时要注意投茶量和水温都要低一些。建议投茶量为7g,水温85℃-90℃左右。

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