老徐谈茶：台地茶内含物质比古树茶丰富！韵味、价格却相差甚远，为何？

确实现在通过人工繁育出来的密集栽培的茶园茶（也就是台地茶）水浸出物、茶多酚含量大部分是高于古树茶的，尤其是在相同产区的情况下，基本上可以完胜古树茶。为什么会出现这种情况？除去人为因素，茶树的寿命是很长的，在云南100-200年之间的古茶树相对还是比较常见的，最高树龄可达3000多年。一两百年树龄的茶树只要管理得当，不过度采摘，应该说它正处于整个生命周期的壮年时期，并不像有的人所说它已经进入了暮年期，它的内含物质相对于台地茶低的主要原因就是茶树基本上靠土壤中的自然养分来供给整棵茶树生长，台地茶需要每年不间断的施肥、除草、除虫等人工措施来保证它的产量、品质，如果没有了这些人工措施，它的内含物质就会迅速下降，产量也会减少许多。比如那些栽种以后就从不施肥的所谓荒山茶，它的品质也就是水浸出物总量就不如古树茶，或者说不优于古树茶，因为这种树的根系还不发达，它从土壤中自然吸收的养分远不如古茶树那么丰富，它的根系主要分布于浅层土中，如果遇上天气干旱，就比较容易枯萎甚至死亡。

虽然大家喝台地茶时的苦涩感会比古树茶明显，但这并不代表台地茶的茶味就是丰富厚重的。我们曾经和大家分享过一个普洱茶的品鉴打分表（这个表只是我个人的看法，但也得到了许多老茶客的认同），评价一款普洱茶的品质不仅要看它的水浸出物、茶多酚含量，还要兼顾一些感官上的表现，比如说茶韵、茶气、汤色、茶香、外形等等。上述这些条件往往起到决定性的作用，需要把这些全部统一起来分析，才能得出一个比较客观的结果，不能只靠水浸出物总量的高低、茶多酚含量的多少就来判定一款茶的优劣，如果是这样就太片面太过于草率了。

举一个不太恰当的例子，我们普通人用同样的食材、同样的配料、同样的时间炒出来的菜与大厨炒出来的相比就有明显的差异，我们很难用一个数据来把这种情况分析清楚。其实茶叶也是这样的，比如说云抗14号的水浸出物总量高达45.6%、茶多酚含量也高达36.1%，单看数据这茶的确非常好，但用它制成的普洱生茶口感的确不怎么样，与相同产区的古树茶相比差距还是很明显的，这类茶就比较适合做成绿茶。因此我们可以大致得出一个结论，评价一款普洱茶的优劣不能只看检测数据，需要从全方位来评价。