小雪至 食腊味

小雪，是二十四节气中的第二十个节气，小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。小雪过后，气温急剧下降，民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，家家开始动手制作腊味，把多余的肉类用传统的方法储存起来，以备食用。

对东莞人而言，那一串串甘香味纯、齿颊留香的传统手工腊肠，绝对算得上是广府美食文化中最为浓重的一笔。

作为传统手工腊肠中的佼佼者，东莞腊肠风味独特，色香味形兼具特色，不仅深受莞人喜爱，还享誉海内外。

东莞腊肠闻名远，融合陈皮味更香。

在完整保留传统制作、保存方法基础上，加入了新会陈皮的东莞腊肠，会给当代食客们带来怎样的惊喜？

11月20日，多组家庭走进会和堂陈皮文化生活体验馆，参加会和堂小雪皮会亲子活动，一起动手制作陈皮腊肠，感受一份独有的传统正味、创意新味！

陈皮腊肠制作技艺

“六大主要工序”

一、选料制料

清晨在早市里选购优质新鲜的猪肉后腿肉，洗净，切片成丁；

将脊膘肥肉，去膘，去皮，切成珠玉方粒。

用钝感刀背刮猪肠，清洗，得到薄如蝉翼的肠衣。

腌制时，先将肥肉、瘦肉按3：7比例混合。

料酒要用正牌窖藏山西汾酒，加以白糖、食盐、传统生晒酱油。

而制作陈皮腊肠的点睛之笔，正是新会陈皮。

每年，小雪前后，恰逢会和堂新会梅江庄园二红柑丰收季，选用5年梅江庄园二红皮丝，是品质与口感的保证。

将之与肉搅拌，满院馥郁交织，鲜香精妙，唇齿绵延。

二、灌肠

使用特制漏斗将腌制好的肉灌入猪肠衣中，填充圆润饱满，不留一丝空隙。

三、扎孔

用针刷在肠面快速扎孔，将腊肠里多余的空气排出。

四、绑结

“身长不到三厘米，好像一个椭圆形的小肉球”，一根根短胖可爱、大小均一的腊肠，最终通过系结麻绳来实现。

五、清油

将扎好的腊肠用温水清洗，既除去多余油脂，也守住了干净卫生防线。

六、晾晒

腊肠连串成片，放置在院子或屋檐下自然晾晒风干，直至通透干爽，即可食用。

传统广式腊肠风味偏甜，这正是其独到之处。不过，对于一部分人来说，食用多则容易发腻。新会陈皮用处广泛，家庭使用历史久远，在腊肠里加入新会陈皮，不仅可以中和掉腊肠的甜腻感，也让腊味的油腻感减淡了许多，口感更有层次感，充满了“家”的味道。

现场活泼有趣的亲子互动，进一步促进了家庭和睦，增强家庭幸福感。

会生活，和为贵。未来，会和堂将继续发挥资源优势，积极开展皮会活动，将新会陈皮广泛融入到各类东莞传统美食中，致力于将传统美食文化发扬光大，让新时代下的一张张“东莞名片”熠熠生辉！