冬日“蹲”家茶的时间多了，在公众号后台有茶友留言询问：“最近喝茶发现有的茶闻起来很香，但喝到嘴里却没有那么香;而有的茶闻着香气比较弱，但喝起来觉得水中有饱满的香味。这是为什么?”
这种情况在我们喝茶时确实会遇到，应该很多人有这样的体验，尤其在喝多款茶品的时候，有了对比就更加明显。今天云茶交易中心带大家了解一下，这个是怎么回事!
一、水飘香、水含香
第一种情况，闻着香喝着不怎么香，这个叫水飘香。
水飘香可以说是最初级的茶香，此种香味，香气清浅飘扬，闻得见却喝不着。就像我们在泡茶的时候，揭开杯盖，可以闻到杯盖上留存的香气，热气徐徐上升，空气中也弥漫着清新怡人的茶香，闻着直叫人咽口水，忍不住想尝一口，可茶水喝到嘴中，香气却大幅下降，甚至没有什么香气，光剩苦涩。这层“轻浮”的茶香，一般直接而浓郁，是我们的鼻腔嗅觉感知到的。
第二种情况，闻着不怎么香但喝着特别香，这个叫水含香。
水含香，即“香溶于水”，是高级的茶香。这种香不是指能嗅到的飘在茶汤外的香味，而是指喝茶后，茶汤在口中留香的味觉感受。
水含香，茶的香气既可以在冲泡的时候闻到，同时茶香又融入到了茶汤之中，使得茶汤也香气饱满，饮上一口，香气从口齿间发散，咽下时，茶香又从喉咙中发散。
二、茶香靠闻，茶味靠喝
为什么出现这种现象呢?其实这是正常的，所谓闻香品茶，这“闻”和“品”本就是两个体系。
举个简单的例子，我们生活中经常会听到一句话：“臭豆腐，闻着臭吃起来香。”当然茶和臭豆腐是不一样的，用这句话来解释，不是将两种食物对比，而是类比“闻”和“品”。因为香气主要是通过嗅觉的方式被我们感知，而入口的茶汤则是靠味觉传达的感受，茶色靠看，茶香靠闻，茶味靠喝的。
三、为何水含香的普洱茶品质更高
茶叶的香气来自于其芳香物质，或者说挥发性的芳香油。茶香气的强弱，主要就取决于茶中芳香物质的释放程度。有些茶在冲泡的时候，能融入茶汤之中的芳香物质是有限的，另外大多数的芳香物质遇到高温就马上释放出来了。所以我们经常会遇到闻起来比喝起来香的情况。
可以这样理解：
1)当茶叶芳香物质集中在比较低沸点香气，而且总量不高的情况下(甚至是香气物质做的比较表面，茶条揉捻不紧)，一泡茶，甚至干茶一受热，茶的香气物质大量挥发，我们就闻到了茶叶很“飘香”，但再喝的时候就感觉没香了，因为茶叶香气大部分挥发殆尽了。
2)当茶叶的香气物质大量存在于较高沸点香气时，香气表现比较持久，而且香气物质量大时，到茶汤内的香气物质仍然很多，就会有明显的汤香，挂杯香等。
茶叶的香气是不同因素综合作用的结果，基本上可分为茶树品种、地域环境、季节和工艺等的影响。香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。一般低山茶、夏暑茶等内含物质少的茶表现出水飘香，茶叶内质丰富的普洱，一般表现为水含香。
内含物多且丰富的普洱茶，也会随着时间而呈现出“越陈越香”的变化，所以普洱茶更加强调茶汤的香味。从茶的品质而言，水与香的结合度越高，层次越高，到了香水自然融合，并且瞬间释放的丰富度和力度越大，茶的品质就越好。
四、喝普洱，如何感受水含香
要想好好感受这样的茶香，茶汤入口时，我们应该首先屏住呼吸，待茶汤咽下后，再将嘴唇微闭，将气息从鼻腔中缓缓呼出，从中细细感受茶香的源头。较之水飘香的直接浓郁，水含香的香味更加沉稳，要体味这种茶香，就要充分调动我们的口腔嗅觉与鼻腔嗅觉。
茶的滋味非常细微而富有变化，不像果汁可乐等，甜就是甜，酸就是酸。很多人对品茶望而却步，就是觉得品茶太难了，品不出什么名堂。其实，学品茶是一个充满乐趣的过程，当你学会品茶以后就会发现其中的无限美好。
来源：云茶交易中心
如涉及版权问题请联系删除
评论 / 1
传统的金针菇794
学习了
回复