上期小编为茶友们介绍了茶叶审评时，关于外形、汤色的审评术语。
今天我们继续围绕白茶的香气、滋味、叶底等方面进行探讨。
香气
毫香：茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的香气，白茶的特征香气，鲜爽愉悦。
鲜浓：香气浓而鲜爽持久。
鲜纯：香纯高洁细腻，纯正的香气。
鲜爽：鲜爽、活泼、爽快的悦鼻香气。
纯和：香气纯净，无异杂气味。
清高：清香高爽，久留鼻间。
清香：香气清纯柔和，缓缓散发，令人有愉快感。
枣香：白茶陈放之后形成浓厚的香气，类似红枣香感。
药香：白茶陈放之后形成浓厚的香气，类似草药、木香的陈香。
花果香：愉悦的花果甜香。
巧克力香：陈年高等级白茶中泛发出轻微的巧克力香。
梅子香：梅果的香气。
酵气：带发酵的气味。
青臭气：有青臭气，青草气。
钝浊：气味虽然有一定浓度，但带滞钝，感觉不快。
粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。
浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。
高火：干燥温度较高，火温较高且时间过长，所产生的高火气。
老火、焦气：制茶中火温不当所导致，轻微的焦茶气息称老火;严重的称为“焦气”。
闷气：不愉快的闷味。
异杂气：焦、烟、馊、酸、霉、油气、铁腥气以及其他劣异气息，或一时难以指明的令人不愉快的异杂气。
滋味
审评术语
毫味：茸毫特有的味道(白茶高等级品类体现明显，如白毫银针、特级白牡丹)
甜爽：鲜洁爽口带甜感。
清甜：入口感觉清新爽快有甜味。
鲜醇：鲜爽甘醇。
鲜浓：鲜表示鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰富，有活力。
醇厚：浓纯可口，回味甘甜，醇爽。
醇和：味清爽平和。
纯正、纯和：滋味纯正。
粗淡：味淡薄滞钝。
软弱：味淡薄软，无活力。
水味：口味淡寡，软弱无力。
青味：茶味淡而青草味重。
异味：焦、烟、馊酸、霉等劣异味。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻涩如食用生柿。
叶底
肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软、厚实。
肥厚：芽叶肥壮，叶质厚，质软。
细嫩：芽头多，叶质细嫩柔软，细嫩应与断碎区别开来。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩，叶质柔软，光泽好 。
匀齐：“匀”是色泽调和，“齐”是老嫩一致，匀整无断碎。反之，老嫩，大小，色泽不一致的称“不匀”。
开展、摊张：冲泡后，紧卷的干茶吸水膨胀而展开成片形，且有柔软感的为开展，“舒展”与此同义。而老叶摊开为"摊张"。
粗老：叶质粗大，叶脉隆起，手指按之粗糙，叶脉硬化，按后叶张很快恢复原状为“硬挺”。
短碎：是指比半叶更碎小的符合于要求的叶片甚少的情况而言，或称断碎。
单张:即脱茎的独瓣叶子，“单瓣”与之同义。
硬杂：叶质粗老而驳杂。
枯暗：叶色暗沉无光。
红暗：红显暗、无光泽。
红张：叶张红变。
暗张：色暗稍显黑。
乌暗：叶片如猪肝色或黑褐色或青暗。
花青：叶底色不调，红里夹青。
番外篇
评语中的常用副词
显：形容某方面比较突出，如毫香显露、毫味显等。
较：用于两茶相比较时，表示品质明显高于标准样。该词可用在褒义词之前，亦可用于贬义词之前，用在褒义词之前如浓、较浓，用于贬义词之前如暗，较暗。
稍、略：两词含义基本相同，用于形态稍有偏差，或物质含量不多、程度不深之时。可用在褒义词或于贬义词之前，如略扁、略弯曲、略烟、略有花香、条稍松、稍暗、稍暗、稍浓、稍高等。稍与略在程度上无甚区别，用时注意语气和习惯用法。
欠：表示在规格要求上或某种程度上，不够要求，且程度上较重，即品质差距较大，明显低于标准样茶。这个词只能冠于褒义词之前而不能冠于贬义词之前，如欠紧结、欠亮、欠浓、老嫩欠匀等。
尚：品质略低于或稍低于或接近标准样时用之，表示某点不够，这个词只能冠于褒义词之前，如嫩度尚好、尚浓、尚明亮、尚匀净、尚纯正、尚紧结等。
带：表示某种程度上轻微时用之，如带花香、带烟气、带涩、带扁等。有时可与其他副词连用，如略带烟气、略带苦涩，在程度上又比单独使用时更轻些。
微：表示某种程度上很轻微时使用，如微烟、微焦、微黄、微苦涩等。
来源：福鼎市茶文化研究会
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