吉普号干货合集:从工艺到泡法,冬天喝滇红全攻略!

刚立冬,全国就迎来了断崖式降温

这时候手捧一杯,香香甜甜的滇红茶

再合适不过了

这个红茶界的后起之秀,你了解多少?

今天“云南滇红专场”

一篇文章,带你全方位了解云南滇红茶

最后还有超详细的红茶冲泡干货!

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1939年:正值国民抗日战时期,受国民政府要求,一批科学家来到云南建设茶厂。

“滇红之父”冯绍裘先生于1939年,在云南凤庆以当地大叶种茶试制的第一批红茶投向海外,为当时的抗战换回了可贵的外汇。
1958年:“凤牌”工夫滇红茶在伦敦拍卖会上拍出国际红茶历史高价,滇红之名得此享誉全球;
同年,这款滇红茶被国务院指定为外事礼茶,此后一直有“国茶”美誉。
1986年:滇红金芽茶被作为国礼赠送给英国伊丽莎白女皇。
2014年:云南滇红茶制作技艺,被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
01 采摘 
人工采茶的习俗延续千年,每到采茶季,就需要采茶人及时采茶,将鲜叶一篮一篮的背回到茶叶初制所,以采摘的重量标准来换取工钱。
刚采摘的鲜叶,清香扑鼻,颜色鲜润。

02 萎凋 
滇红茶最古老的制法中,是用竹子架栏框,竹条编竹帘。
将茶叶平坦的铺在竹帘上,再将竹帘放在竹栏上,两边开窗,通过穿堂风快速蒸发茶叶水汽。

萎凋帘

萎凋槽

如今萎凋就比较现代化了,将茶铺入萎凋槽中,下方通热风,可更大批量、更受热均匀的进行萎凋工艺。

03 揉捻 
茶叶萎凋后需要进行揉捻,使细胞壁破裂渗出内含物质,大多数时候,都靠人力手工揉捻,指尖掌握力度轻重。

手工揉捻

揉捻机

当茶叶制作量较大时,运用揉捻机进行揉捻,可智能化的掌握揉捻力度与时间,提高生产效率。

04 解块 
揉捻破坏了茶叶的细胞壁,同时溢出了其中的果胶质,具有强亲水性,黏着而柔软,不容易轻易散开,所以需要解块。
从前解块是以人工拆散为主,现在有了解块机,由机器将茶叶批量均匀抖散。

05 发酵 
从古至今,滇红人在发酵环节都一直坚持使用传统的离地木板小堆封闭发酵。
将揉捻好的茶置于特制木箱中,用干净的白纱布封住,依靠茶叶自身的水分进行发酵。
与普洱茶渥堆发酵不同的是,红茶发酵必须不翻堆,一次性完成,否则会使发酵不充分,制作成的成品茶汤会有酸味。

06 干燥 
发酵后的茶,采用高温烘干的方式干燥,以起到提香的作用。传统的红茶烘干方式便是使用茶叶烘干机。
为了稳定茶品品种,一般都设置多层烘干,非常耗力的且十分考验烘干师傅对茶叶的经验判断 。 
滇红毛茶的初制生产过程,是茶树鲜叶塑造成成品茶时物理变化和化学变化的重要过程。这个过程的技术处理优次,决定着茶叶产品的优次,是精制加工过程根本不可弥补的。
老品种茶树  
最传统的凤庆大叶种、勐库大叶种和混生野树茶种,采用茶果间作种植。
以有性繁殖的方式群体化种植茶树,较好的保留了茶园生态环境的混生。
新品种茶树 
靠科学的技术手段,采用无性繁殖的扦插种植方式。
有针对性的强化茶种优势、弱化茶种劣势,较好的保证了成品产量和质量。
新老品种区别 
老品种的抗旱性、抗虫性较低,种植和养护难度较高、鲜叶产量不高。
但老品种茶根系发达,它对土壤深层微量元素的吸收能力较强,工艺上有重揉捻特征。
导致老品种滇红茶喝起来有微微酸韵,滋味比较浓郁。
新品种的优势则十分明显。如我们所熟知的云抗10号(抗旱抗虫),清水三号(产量高),然后凤庆7号、凤庆9号(美观甜润)等。
叶种芽头更大、更显毫、喝起来更香甜、苦涩味更低。新老品种的味道,你更喜欢哪一个呢?
红茶泡法很简单,但有些茶友总说,自己泡出来的红茶有酸涩味,口感和滋味并没有想象中的那么甘甜。难道是因为茶不好吗?
其实红茶冲泡也是有技巧的,记住下面这几个点,你也可以泡出一杯好喝的红茶!
器具选择 
冲泡红茶,我们一般选用白瓷茶具。盖碗可以更好的获得色香味。
投茶量 
可以根据喝茶人数和茶具大小来调节。通常120ml的盖碗,投茶量为5g。
水温 
泡红茶最难的就是水温的控制,通常来说导致茶汤酸涩的主要原因,就是因为水温过高。
水温的不同,决定着茶汤的色、香、味,也关乎着茶叶中的化学成分释放。红茶一般采用85℃-95℃来冲泡。但冲泡茶叶的水一定要煮沸,再冷却到需要的温度。

出汤时间 
红茶一般要求快进快出,长时间的焖泡也会让茶汤发酸。前1-5泡5秒左右出汤,后面可适当延长时间。

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