如何辨别普洱茶的工艺提香?

  许多茶友都分不清工艺提香与自然纯正的香气的区别,这是因为对没能把普洱茶的香气和制作工艺结合起来造成的,或者说是不太清楚制作工艺对茶叶的影响。首先我们要明白一个概念,什么是工艺提香? 

  提香
  “提香”是指茶叶在初制杀青时提香,或是成品完成之后的提香,还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。严格意义上,普洱茶生茶的原料是滇青,滇青的工艺是全程没有高温的。香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。
  但是滇青恰恰又不能高温和长时间萎凋、摊晾,这时滇青新茶在入口时并没有那么高扬。也许存茶一段时间后,茶叶香气会溶到茶汤里,这就是所谓的“汤香”了。所以普洱茶制作工艺中,是没有“提香”这个环节和工艺的。但有些茶商往往在制作工艺的时候会稍加改动,通过提香使香气外扬来吸引客户购买茶叶。

  工艺提香主要有两种方式
  第一是在杀青工艺,鲜叶在杀青过程中,不论是传统的大锅杀青还是现代科技化的机械杀青,在这个环节提高茶叶的香气,采用提高杀青时刻鲜叶的温度就足够了,若是采用滚筒高温机械杀青,调节温度在210摄氏度左右则可达到杀青提香。高温杀青对茶质影响是最大的,虽然茶汤不容易变浊,但茶质会降低很多,外观不容易判断,而汤质薄水。茶汤在第二年会稍微变浑浊,第四年以后汤色会恢复正常。
  第二是是茶饼压制成型后进入烘房温度超过80度会有绿豆香、花香出现,这类香气飘而不实,入口香气少,反而是闻着很香,杯底很香,有香得带腻的粘滞感。口腔中比较明显的口感是上颚有干燥感,喝完一口不要紧接着喝下一口,闭上嘴感受是不是上颚干、舌面有干,这个与两颊生津不冲突,不要被两颊生津干扰上颚的干燥感。

  提香的结果
  凡高温提香,香气都是外扬不入汤的,所以,此类香气的特征是开始时很香,越泡越不香。香气不持久,不入茶汤,闻着香却无香气从口中、喉咙散发出来,口中只有茶味。
  在杀青环节提高茶叶的香气,对于普洱茶制品而言,弊大于利。高温提香的茶叶制品,香气相对较浓郁,而且采用高温提香制作而成的茶叶制品,还可以降低茶叶在品饮过程中口感上苦涩度。其弊端是,这种高温杀青提香的茶叶,当香气走失后,茶的内质就弱化,转化的效果也就可想而知了,也就没有后期的品饮价值和收藏价值了。所以,杀青提香的普洱茶制品不建议消费者购买,特别是乐意投资和收藏普洱茶的茶友。其次,采用高温提香制作的普洱茶制品大多是树龄极小的茶料制成的。

  按照滇青工艺制作的普洱茶,真正有味道的香是蕴含在茶里的汤香,一般有汤香的茶叶在新茶加工初期时,香气不是那么明显。你不会闻到像茶汤里散出的高扬的香气一般,它很沉静也很内敛。这样的汤香是采用正确的滇青制作工艺,在新茶入口时并不会感觉到整个汤香的韵味。在存放两至三年后,我们再品饮时,汤香就会弥漫在整个口腔之中,也可以叫唇齿留香。希望茶友在挑选普洱茶的时候,不要被新茶一入口飘扬的香气所吸引,要善于挖掘和探寻隐藏在茶汤里的香气。


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