随着普洱茶知名度和普及度稳步上升，各种纯料山头茶层出不穷，热炒也是一波接一波，先是冰岛、班章，后来昔归、弯弓、茶王树、薄荷糖。尽管普洱山头、村寨众多，但普洱茶价格还是不断刷新，今年的老班章茶王树就以32万每公斤的价格买断。这一方面刺激的茶友的味蕾，一方面也刺激了茶商、茶农的生产欲望。普洱茶热之前，产量有限，厂家的很多货都在仓库，卖不出去，茶价也低，茶农的积极性自然也不高，茶叶一年采摘春季已经是供大于求，自然很少会出现夏、秋茶，而现在则大不同，茶农们恨不得采摘春夏秋冬四季，以获得更更好的收入，反正都是可以卖出去的。那么，对春夏秋冬的普洱茶做一个比较就很有必要了最是山花烂漫时春
春茶，一般指清明前后至小满，即阳历4、5月份采摘的茶叶，有时会随着气温变化，推迟或延后。春茶毫无疑问是品质最好的茶。从成分上分析，春茶经过一个冬天的收藏、积累，形成了厚实的基础。冬天茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。
从气的角度来辨析，春季主生发，春茶饱含生发之气，且有强大的物质基础，在推助人的生发之气，振奋人的精神上具有其他季节茶不可比拟的优势。因此，饮春茶，明显感觉茶汤饱满，香气馥郁，振奋精神。
夏茶，一般在小满至小暑，即阳历5月底至7月初间采摘的茶叶，夏天，温度较高，光线照射强，为生长之季，茶树的生长必然会消耗大量的养分，这就使能溶解于茶汤的水浸出物含量减少，尤其是氨基酸及氮的含量大幅减少，茶汤的口感就不如春茶茶汤鲜活，香气更是差了很远，同时茶叶碳代谢会生成大量带苦涩味的茶多酚、咖啡因、花青素。因此，夏茶多淡薄，带有较强涩度，适合制发酵熟茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。
从气的角度来辨析，夏季为生长，茶中自然有生长的气息，但大量养分供给茶树生长，缺少足够的物质基础，较春茶淡薄实属自然，茶气也明显不足。
秋茶，一般在小暑至寒露，即阳历7月至10月初间采摘的茶叶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。因此秋茶香气高扬，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
从气的角度来辨析，秋季为收敛，茶中养分物质开始累积，较夏茶厚重，较春茶单薄。秋茶气足，且秋季肃杀之气的影响，自然也会比春茶的力度更加猛烈。
冬茶，是指10月下旬至11月下旬采收的茶，一般分为有两种：一种是秋茶冬采，另一种是冬茶冬采，事实上没有严格意义的冬茶，要么是秋茶的尾巴，要么是春茶的萌芽。市场上出现的冬茶基本都是秋茶的尾巴，真正冬芽冬采的茶叶，产量极低，有也可能是发烧友自娱自乐而已。
从气的角度来辨析，冬季为收藏，茶中养分物质逐步累积，在冬季采摘的秋尾茶，如不是再次采摘，茶质较普通秋茶厚重，但冬季寒气容易使茶凝滞不化，加重茶性阴寒，不足为取。
总结来看，春茶饱满、鲜活，充满生机；夏茶恬淡、平和；秋茶香扬、猛烈；冬茶厚实，寒凝。
暂无评论