龙润茶道:迈进茶人的第一步,轻松解密入门茶知识!

一、中国 · 六大茶类

中国的六大茶类分别是:绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。

绿茶种类最繁多,抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如:龙井茶、碧螺春、六安瓜片等;红茶是位富有魅力的小姐姐,可高贵可亲民,如今红遍了全世界。如:滇红、祁门红茶、正山小种;黄茶像不出世的高人,据说爱她的人也很神秘。如:霍山黄芽、君山银针;乌龙茶最考验工夫,完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如:凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶;白茶单纯干净,如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陈越香,如安化黑茶、普洱熟茶等。

Tips:

① 其中需要注意的是,在英文中Black tea对应的是红茶,而不是黑茶;

② 安吉白茶不是白茶,而是绿茶;

二、 茶的发酵度

简单来说,发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少,发酵率越高,内含物质转化得越多越彻底,发酵率越低,茶越接近自然状态。比如说,绿茶是直接高温杀青的,茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了,所以发酵度为零。

类似煲汤的过程,发酵度低的茶,滋味鲜甜清爽,汤水清冽,性偏寒,适合上午饮用;发酵度越高的茶,汤越熬越浓,变得醇厚润滑,性质越温和。所以一般建议下午喝红茶,晚上可以喝一些熟茶。

三、 六大茶类的制作过程

归根结底,茶叶是一种食材。就好像一道菜,做法很多......一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的茶树上的叶子本身存在差异,所以形成了各地特色茶。

四、茶味的形成

我们想要知道一杯茶里什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片茶叶里到底有什么,如下图:

▲ 一片茶叶的成分组成一片树叶,通过杀青、萎凋、揉捻、发酵等工艺,各种物质形成了不同风味,那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢?看下面这张图你就懂(懵 )了。

五、 茶叶冲泡

会做饭的人一定会泡茶,了解食材是你泡好一杯茶的一半。

嫩度高的茶,用较低水温,越粗老的茶,用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量,便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

泡好一杯茶的秘诀是:多泡多思考。

六、 茶叶的有效期和存放

茶叶存放的三大原则:避光、防潮、防异味。

① 绿茶 | 今宵有酒今宵醉,趁着春色赶紧喝完,喝不完一定要密封(非常重要!),存放于冰箱冷藏室;② 白茶 | 一年茶,三年药,七年宝。常温密封保存,避光,防潮;③ 黄茶 | 同绿茶,密封冰箱冷藏;

④ 青茶 | 常温密封保存,避光,防潮,防高温;⑤ 红茶 | 常温密封保存,避光,防潮;⑥ 黑茶 | 常温保存,避光,防潮,防高温/寒冻,存储间定期通风。

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