什么?你竟然说普洱茶不属于“六大茶类”?

中国茶叶有数百种,在普罗大众眼中,这些茶叶被归纳为“六大茶类”,即:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶。

那么,普洱茶属于哪一类呢?



1、“六大茶类”分类法

“六大茶类”分类法,是茶学泰斗陈椽教授在1979年发表的《茶叶分类的理论与实际》中提出来的。

陈椽教授以制茶方法和茶叶变色理论为基础,根据不同制作工艺中茶叶的内质变化,黄烷醇类氧化的多寡、快慢、先后等呈现出不同色泽,系统地将茶叶分为“绿、黄、黑、白、青、红”六大类。

PS:黄烷醇类又叫“儿茶素类”,是茶多酚的主体成分,约占茶多酚的70%


▲“六大茶类”主要工艺一览图

(据陈椽《茶叶分类的理论与实际》,制图:福安隆茶业)

六大茶类用六种颜色来命名,很多“茶小白”就望文生义地认为,这是按照汤色来分类。

实际上,汤色是分类依据之一,却非最核心的依据;最核心的依据是不同工艺主导的黄烷醇类的氧化程度。(So,大红袍虽属“青茶”,汤色却接近栗红,就不难理解了。)


2、普洱茶的分类争议

“六大茶类”分类法影响深远,但也有一定局限性,并不能涵盖所有茶叶,争议最大的当属普洱茶。


普洱茶的分类存在争议,原因主要有两点:

①普洱茶分生、熟,两者制法和品质迥然不同,不可能归在同一类别。

②普洱生茶、熟茶都存在后发酵,当年新制的茶和陈化多年的老茶(茶多酚含量不同),分类也有区别。

现代熟茶是1970年代发明并推广开的,是在生茶的工艺基础之上增加一道最核心的“渥堆”工艺,导致茶叶内质尤其茶多酚发生了巨大变化。

有人曾质疑:绿茶多了一道“闷黄”,就成为黄茶;普洱茶多了一道“渥堆”,怎么还叫普洱茶?

没错,如果把渥堆后的普洱茶换个名字,那完全可算一种全新的茶类了!(此假说可能争议较大!)

不过,业界、学界依然将其定义为普洱茶,成为普洱茶的分支——熟茶,并获得官方权威认可。国家标准《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》于2008年出台,明确“按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型”。

争议归争议,如果非要按照陈椽教授“六大茶类”分类法给普洱茶“安排座席”,目前认可度较高的归类如下:

①当年及陈年的普洱熟茶归入黑茶类。

②当年新制的普洱生茶,以当年的晒青毛茶蒸压而成,学界有人将其视为“绿茶的再加工茶”。

③以一定年份的晒青毛茶压制,或者是压制后存放若干年的普洱生茶,需要视其原料及成品内质变化即后发酵程度来定,不能简单归入“六大茶类”中的某一类,故有人喊出“普洱茶是第七大茶类”的口号。

在中国汉语言中,“绿”和“青”是非常接近的颜色,但绿茶和青茶却并列于“六大茶类”。仿照这种命名方法,且考虑到普洱生茶的汤色,我们是否可以用一种和“黄”较为接近的颜色来命名上述第③种情况中的普洱茶呢?

不妨开启你的脑洞吧!

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