山水上?为什么一任天真发酵茶叶,一定要用山泉水

  

泡茶,用水是有讲究的。

茶圣陆羽曾在《茶经》中说:

其水,用山水上,江水中,井水下。

青山翠石,白云山间,有流水淙淙,

清甜、干净、凉爽、鲜活,正为山泉!

用上好的泡茶用水,

搭配上好的珍品茶,

是每位老茶客孜孜不倦的饮茶追求。

但是制茶,用水仍讲究“山水上”,是否过分讲究?

一任天真用7年实践,给出了自己的“非标准”答案。

自2014年品牌创立以来,一任天真的制茶用水,均全部取自西双版纳勐海最高峰——勐宋山上的活泉水。

图丨勐宋山泉水

之所以选用山泉水,原因有以下几点:

一、当地的农户也世世代代都在喝勐宋山泉水,它有群众食用基础;

二、经过相关机构化验结果,勐宋山泉水的活性、口感等皆符合人体饮用标准。其含氧量及矿物质含量丰富、口感冰爽甘冽、纯净度高,达到了非常优秀的水平。

图丨发酵山泉水取样

三、山泉水本身自带氧气、水、温度,是发酵高品质熟茶的天然养料。用它来发酵茶叶,能够有效培养有益菌群。

图丨山泉水在茶叶上结成的丰富菌丝网

为了方便管理,避免最终装到运输桶里的山泉水无虫卵及其它漂浮杂物,一任天真还专门修筑了自己的山泉水蓄水池,如果遇到缺水情况,还可留作备用。

图丨蓄水池口取水
  
图丨茶叶发酵-补水

当然,并非只有山泉水才能发酵茶叶,但对一任天真来说,选择其它用水发酵茶叶,风险比较高。

比如井水,井水的品质可能受天气影响较大,一般雨天来临,井水相对浑浊,假如生产管理不到位,工人们直接用浑水进行翻堆补水,会对茶叶品质造成影响。

由于一任天真的茶叶原料成本相对较高,为了尽可能降低品质风险,确保在制茶的每一个步骤中不会造成较大损失,因此在选用制茶水上,操作相对严谨。

图丨甜如清泉,一任天真圆融熟茶(泥泥摄)

严谨,即意味着繁琐。

因为干净纯粹,它不仅是一种愉悦的茶叶品饮感受,更是一种需要稳进的制茶实践过程。

因为繁琐,所以不易,因为不易,所以长跑。


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