秋日话“秋茶”,说说秋茶那些事儿

天高气爽,丹桂飘香,秋,是一个品茶的季节。

秋茶的时节

茶是合着节气、杂揉地域的生灵,不同的季节,做茶、饮茶、烹茶亦不同。依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定,茶可分为春茶、夏茶与秋茶。

一般而言,地处亚热带的茶区春、夏、秋茶采茶,但茶季没有统一的划分标准。

有的以时令分:清明前至小满为春茶,又分为“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”(明前茶是指清明节以前生产的茶,也称为早春茶)。

小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶。其中,立秋至白露之间采摘的茶,又叫“白露茶”,也称“早秋茶”;从白露之后到十月上旬,采摘的茶叶叫晚秋茶。

古人道:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”。茶树经过夏季的酷热,到了白露节气前后会再次进入生长佳期。“秋白露”作为秋茶的代表,很受老茶客们特别喜欢。

古人认为秋茶是最好喝的,其滋味及汤色介于春茶和夏茶之间,虽然营养成分不如春茶,但是秋茶的香气非常浓郁,尤其以有“春水秋香”之称的铁观音为代表。

秋茶的历史

唐代以前,历史上关于秋茶的记载并不是很多,大概是因为,那是茶农只采春茶,秋冬茶一概留养的缘故。

汉武帝时期,可以见到“荈”(chuǎn)字,而这个字的意思是“采摘较晚的茶”——有人认为就是指秋茶。

到了晋朝,第一篇“茶叶专题文章”出现——《荈赋》。《荈赋》中第一次写到种茶的规模,第一次写到秋茶的采摘,第一次写到用器为陶瓷,第一次写到茶汤特点。作者和朋友在初秋时节,趁着农事稍微闲下来的时候上山游玩,看到满山布满茶树,便即兴采摘起来。

这个时候的秋茶采摘,可以理解为农闲时的娱乐活动,并无他意。

唐代,茶圣陆羽独尊春茶,不过这并不意味着秋茶就销声匿迹了。

中唐诗人张籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到:“秋茶莫夜余,新自作松浆”;在晚唐期间,一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里写到 “秋茶垂露细,寒菊带霜甘” 。

另外:“秋茶莫夜余,新自作松浆。”在寥寥无几的叙述里,虽无法窥见秋茶的全貌,但也能得知从晚唐起,民间已有喝秋茶的习惯了。

秋茶真正的普及应该是在宋朝,陆游曾在诗里提到:“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。” 以及 “邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶。” 深谙养生之道的陆游,一生爱茶、痴茶,想必对秋茶也是非常喜爱的,不然,也不会 “初到荣州” ,就急忙 “地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶” 了。

不同于《荈赋》中郊游时的娱乐性,此时的秋茶显然已经进入了正常销售领域了。

直到明清之后,大量史料记载了古人采秋茶的故事。

如明代许次纾《茶疏》说:“往日无有于秋日摘茶者。近乃有之……”

明代陈继儒《太平清话》说:“吴人于十月采小春茶,此时不独逗漏花枝,而尤喜日光晴暖,从此蹉过,霜凄雁冻,不复可堪矣。”

到了清代,对采摘夏秋茶有更深的论述,提出采养结合的问题,认为秋茶不宜过多的采摘。

《续茶经》引王草堂《茶说》称:“武夷茶自谷雨采至立夏,谓之头春,约隔二旬复采,谓之二春;又隔又采,谓之三春。头春叶粗,味浓;二春、三春叶渐细,味渐薄,且带苦矣。夏末秋初又采一次,名为秋露。香更浓,味亦佳,但为来年计,惜之,不能多采耳。”

秋茶的特点

节气不同,茶树各个时间段的内含物质也有所不同。客观而言,也许秋茶的滋味都难以同“蕴藏了整个冬季”的春茶相媲美,可这优雅且不过于张扬的“秋香”,不正是它的一大特色吗?

为什么秋茶特别香?

虽然都说“春茶贵如油”,但是秋季天气干燥其实更能存住香气。秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。

所谓“春水秋香”就是喝秋茶的韵味。同样是因为气候原因,同一种茶同样的工序,秋茶比春茶更容易制作出好茶,而且气温较为适宜,茶叶不容易产生变质,这也是秋茶的优势。

秋季降水少,气候干燥,秋茶更显香气馥郁绵长,同时,秋茶苦涩度大大降低,口感更显甘甜。

尤其红茶、乌龙茶类,味醇香味是很重要的评判标准。这个时候,秋茶便能发挥它的优势了。

另外,从经济方面的考虑,秋茶的价格不似春茶高昂,也得到了很多茶客的偏爱。

秋季宜茶

凡有好茶,无不趁天时地利之便,得人勤种良之先。四时之变,随顺自然,入秋饮秋茶,自得其乐。

立秋之后,气候随之变化,余热仍未消除,“燥气当令”,人容易感到口干舌燥、疲乏无力,这种状况尤为明显。中医上称之为“秋燥”、“秋乏”。此时,润饮一些茶水,以其温润之道,带给身体一些舒缓。

有哪些值得品一品的秋茶呢?

茶友们中间常流行“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”一说。可根据体质选择一些青茶、放了几年的普洱生茶,还有老白茶饮用。

青茶是介于红茶(性温)与绿茶(性凉)之间的半发酵茶。此时,喝上一杯不寒不热、性平和的青茶,既能清除夏天身体内的积热,又能润肤、润喉、恢复津液,让肌体适应自然条件变化。

比如当季的铁观音秋茶,此时秋香高扬,气韵从容,与时相合。

武夷岩茶,“家家卖弄隔年陈”,尽管此时这年的新茶也将要焙火结束,新茶上市,但,真要喝岩茶,还是隔年的去年的所产之茶,正岩内的茶品,火气全退,韵沉稳,为最佳饮品。

凤凰单丛,有清香型和近传统的浓香型,清香型的就喝本年的春茶高山茶,浓香型的凤凰单丛,顺滑温润,花果香气幽雅,饮之天高气清之感,悦人心志。

而古树老生普,滋润身心,经久耐品,有年份的谷花茶(秋茶)生普,与时节相合。

天气变凉,阳气减弱,人体的生理功能也会有所减退,泡上一壶红茶,可以暖身还可以养体内的阳气。红茶富含各种糖和蛋白质,具有生热和暖腹效果,可以增强人体的抗寒能力。

秋燥时节,白茶特别是老白茶等平和的茶类,而具有润燥生津、退热解渴、解毒降火等功效,上佳之选。煮饮老白茶,甘甜醇爽,与秋意合和。

来源:茶道传媒

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