佤山茶学堂:普洱茶品鉴要点

普洱茶品鉴要点

干茶外形

专业的审评需要将样茶倒入100-250g的样茶,并对比上中下三层的粗细度、匀齐度和净度,看三档茶叶的拼配比列是否恰当和相符,是否平伏匀齐不脱档,后抓茶样于手中,权衡身骨轻重。

茶友们拿到茶叶时,可以从外形、茶面、闻干香三个方面来品鉴。看饼面的完整度,条索如何,是否均匀整齐,有无缺口,显毫与否;压制是否松紧适中。

看汤色

按汤色性质及深浅、明暗、清浊及沉淀物多少等评比悠次。

佤山映象普洱熟茶坚持传统发酵工艺,发酵时间长,发酵程度较高,茶叶叶面组织破损程度较高,茶叶经过揉捻后细胞破碎,果胶质随之揉出,而新茶的果胶质尚未充分转化凝集,所以新茶容易产生浑浊不透的情况,在经过后期转化后会有一定程度改善。

嗅香气

香气靠嗅觉评审,热嗅重点是辨别香气正常与否;温嗅辨别香气类型以及高低香气,从而评定优次;冷嗅了解茶叶香气的持久性。

普洱生茶积极香气:清香、菌香、花香、蜜香、果香、梅子香、陈香、樟香。

普洱熟茶积极香气:毫香、荷香、糯香、枣香、桂圆香、木香、参香、药香。

辨别不良气息:霉味、烟熏味、焦糊味、酸菜气。

品滋味

滋味由味觉感官来区别,评滋味按浓淡、强弱、鲜滞和纯异评定等级、优次。

普洱茶正常滋味:甘甜、生津、回甘、鲜爽、平和、醇和、浓厚、醇厚、醇正、柔顺、稠滑、厚滑。

普洱茶劣质滋味:苦重、涩重、淡薄、麻、叮、粗、滞、酸、燥、杂、霉、馊。

观叶底

对品茶者而言,茶的滋味便是饮茶者的心境。不同的拼配和用料让普洱茶有了更多丰富的滋味和香气,主要还是茶友的口感喜好,喜好才是好滋味~

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