普洱茶讲究越陈越香，所以老茶备受一些茶人追捧。市面上也普遍存在各种年份的老茶，有的售价非常昂贵。由于受到暴利驱使，一些不良商家人工催熟，也就是我们常说的作假生产老茶。
这些作假的老茶因为是在超标的湿热条件下快速制造，因此普遍存在发霉的现象。而正常发酵的普洱茶在后期也会出现一些“白霜”，这是正常的现象。作假的人有意混淆变质发霉与正常的自然发酵，使得很多朋友分不清而屡屡上当受骗。
那么一饼有年份的普洱茶，到底是正常的发酵还是发霉呢？我们在口里感受到的，到底是陈香还是霉味呢？二者应该怎么区分？
要区别发酵和发霉，我们先要弄清楚它们是怎么产生的。普洱茶的后发酵是在恰当的湿热环境、微生物所产生的胞外酶作用下共同完成，是由青饼到年份普洱的品质再造，是一种正常的现象。
而发霉主要是因为普洱茶长期放置在超标的湿度环境中，滋生了有害的霉菌，使得茶叶变坏。
正是因为形成的原因不同，所以正常发酵产生的“白霜”和变质发霉产生的霉斑就完全不一样，而这也是我们判断一饼年份普洱茶是发酵还是发霉的最重要方法。
正常发酵所形成的“白霜”，从形状上看，大小均匀，不会结成大块。茶圈常说的“白条”就是正常情况下形成的，自然后发酵的结果。“白霜”具有消炎的作用，非常珍贵。
发霉则大多数都会出现成块的霉斑，甚至有长出茸毛的。霉斑大小不均匀，结成大块或者连片成网。
以上通过观察普洱茶的外观，是最常用也是最有效的一个方法。除此之外，还可以通过闻气味和开汤品尝来判断。
正常发酵的茶，有的呈现药香，有的呈现樟香，有的呈现沉香，还有其他一些类型的香气，充满了岁月的“老味儿”，都统称为“陈香”。这种陈香是让人愉悦的，不会产生刺鼻气味。
而发霉的气味，相信大家再熟悉不过了，除非是经过特殊的味觉训练，不然所有人都是反感的。
是陈香还是霉味，其实一喝大多数人也都会分辨。不管是什么茶，总是要拿来喝的。喝茶，无非就是图个身心愉悦。
陈化得好的茶，茶性温和，茶香浓郁，甘滑醇厚，喝了给人愉悦之感。而发霉的茶，有明显的刺激味和潮味，让人难以下咽；而且发霉的茶含有很多有害霉菌，对身体害处极大，千万不能喝！
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