茶饮风起云涌，世界还有哪些饮茶流派？

秋天的第一杯奶茶是什么梗？

一、清饮法

清饮法饮茶，就是直接用沸水冲泡，在茶中不加任何其他调味品，追求茶的真香实味，品尝茶的原汁原味。这种饮茶方式和方法，多出现在一些东方国家和地区。

日本推崇“三绿”，即干茶绿、汤色绿、叶底绿的蒸青绿茶，普遍喜欢清饮。日本饮茶似在向两个方向发展：一是在一些重要的活动中，提倡茶道。沏茶、奉茶、饮茶，一招一式，都有严格的规范和要求，将饮茶提升到重修身、讲礼法的高度；二是生活饮茶，比较随意，与一日三餐相配，提倡直接用叶茶冲饮。此外，也有不少人提倡清饮红茶和花茶的。特别是20世纪80年代以来，日本兴起乌龙茶热，出现了各种罐装茶饮料。

日本茶道

韩国因受中国和日本双重文化影响，提倡“茶礼”。这种饮茶方式，既不像中国百姓家庭饮茶比较随意，也不像日本茶道那样循规蹈矩。目前，韩国本国产茶很少，茶叶大多来自中国，红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶都有，也都提倡清饮。

韩国茶礼

东南亚各国如新加坡、泰国、马来西亚等，有较多的华裔后代，受中国文化影响较深，饮茶方式与中国人相差不多，大都崇尚清饮，多是乌龙茶、普洱茶和绿茶。

二、调饮法

调饮法是在茶的沏泡过程中添加一些既调味又营养的辅料。以调味为主的添加食盐、薄荷、柠檬等，以增加营养为主的添加奶乳、蜂蜜、白糖等。这样，就有甜味调饮法和咸味调饮法之分。

1.甜味调饮法

甜味调饮法沏泡茶分绿茶和红茶两种。在冲泡茶汤过程中，加进了带有甜味的调料，诸如食糖、蜂蜜或果酱等。西非和西北非的马里、塞内加尔、几内亚、毛里塔尼亚、塞拉利昂、摩洛哥、阿尔及利亚等国，习惯于饮用加有薄荷、方糖的绿茶饮料。在中东地区，如阿联酋、伊拉克、伊朗、科威特等国，人们习惯在红茶中加糖，或者再加上柠檬调制后饮用。

柠檬茶与方糖

土耳其街头随处可见的茶水贩，全国1年人均喝掉1250杯茶

在欧洲、南美洲、大洋洲以及南亚等许多国家，崇尚红茶中加入牛奶、食糖的奶茶，特别是英国最推崇这种带有甜味的奶茶。英国人早晨起来，饮一杯奶茶，称之为“床茶”；上午饮一次奶茶，称“晨茶”；午后一次称“午后茶”；晚饭后的奶茶称“晚茶”。其中，尤看重“午后茶”配以茶点，流行于社会上各个层面，已成为一种风尚。

英国饮茶常配以茶点

印度大街小巷常见的萨马拉茶

此外，美国还流行一种冰茶，就是将红茶汤去渣冷却后，再加入冰块、方糖，柠檬，甚至蜂蜜、果酒等调制而成。这种冰茶甜中带酸，开胃爽口。

美国冰茶

2.咸味调饮法

咸味奶茶就是在茶中掺入了适量的盐和奶。饮咸奶茶的人群主要分布在我国北方及与我国北部接壤的一些国家。最典型的是蒙古人饮的咸奶茶，他们先将砖茶打碎成小块，在锅内熬煮去渣后，掺入适量盐和奶调成咸奶茶，或解渴或佐食。他们认为会煮咸奶茶是会治家的表现，姑娘未出嫁前，就由母亲悉心调教。姑娘出嫁要当着婆家众亲友的面，煮上一锅咸奶茶，以表示家教有方。

蒙古族咸奶茶

（文字选自《茶文化概论》，姚国坤著，浙江摄影出版社出版。图片来自网络）

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