龙润茶86道质量把关(十五):鲜叶质量把关

龙润茶“用制药的经验制茶”,经“86道质量把关”生产,为天下做一杯百姓茶。龙润茶不断前进,不断超越,创造着一个又一个奇迹,而这一切,都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。

第十五道质量把关

鲜叶质量把关

鲜叶质量是龙润普洱质量的基础,龙润茶业在鲜叶质量要求上,除严格做到鲜叶嫩度、匀度、鲜度和净度四个标准外,在采摘时间、天气、品种、类别方面也制定了标准。

鲜叶采摘外界标准:

1.采摘时间在上午10点到下午13点;

2.晴天采摘,雨天不采;

3.不同茶树品种的鲜叶分开装放;

4.生茶、熟茶鲜叶分开装放。

鲜叶采摘内部标准:

1.坚持以嫩度为前提,匀度为中心,鲜度为重点,净度为要求。

2.以一芽一叶初展到一芽三叶为采摘的适度,保证了产量和品质;

3.匀度是指鲜叶采摘部位符合采摘标准;

4.净度是指鲜叶在采摘过程中保持芽叶干净,避免在储存过程中受到污染。

品质优良的茶叶必须要有良好的鲜叶质量和优良的制茶技术。下面就来详细介绍什么是鲜叶质量?鲜叶质量主要包括鲜叶嫩度、匀度、净度和鲜度四个方面。其中嫩度和匀、净度是鲜叶质量的主要指标。

一、嫩度:它是指芽叶伸育的成熟程度。根据茶树新陈代谢的特征和营养器官形成及生长发育过程,芽叶是从营养芽伸育起来,并逐渐增大,伸展叶片;随芽叶的成长,叶片逐渐增加,芽则相应逐渐变小,最后完成一个生长期形成驻芽。这时叶片自展开到成熟,叶面积逐渐增大,叶肉组织厚度相应增厚,叶片逐渐老化。所以芽比叶嫩,一芽一叶比一芽二叶嫩……正常叶对夹叶嫩,初展的叶片比开展的叶片嫩。

一般而言,鲜叶内含有效成分如多酚类化合物,蛋白质氨基酸、咖啡碱、水浸出物等多,鲜叶质量好,也是幼嫩鲜叶的内在表现,在正常情况下制出的茶叶形质较优;而纤维素则是鲜叶粗老的内在表现,制出茶叶品质也是低次的。

茶叶品类不同对鲜叶的嫩度要求不同,而不能认为鲜叶愈嫩愈好。同时,鲜叶老嫩与产量、经济效益有直接关系。虽然鲜叶嫩,茶叶品质好,价格高,但鲜叶要求过于细嫩将会影响茶叶产量,经济效益上不去。因此生产上鲜叶采摘,要根据茶树特性、外介条件及技术措施,进行合理的采摘。这对产量、质量都能获得良好的效果,取得较好的经济效益。

二、匀、净度:鲜叶匀净度是指同一批鲜叶质量的致性,即鲜叶老嫩是否匀齐一致,它是反映鲜叶质量的一个重要标志。对于制茶来说,无论哪种茶类都要求鲜叶匀净好,如匀度不好,老嫩混杂,制茶技术就无法保证制出品质优良的茶叶,尤其是特种名茶要求匀度非常高,否则制不出名茶,所以鲜叶进厂后要投入很多的人力进行拣剔,来提高匀净度。对于提高匀度方面有不少人在研究鲜叶分级机具,有风力原理和筛分作用效果很不理想。

鲜叶匀净不仅反映嫩度一致,而且反映了柔软度、芽叶长度。色度新鲜度、采摘时期、品种、气候的一致性以及鲜叶含杂多少。同一批鲜叶、如果均匀一致,干净无杂,则说明匀净度好;如果同一批鲜叶遇到下述几种情况,均说明匀净度差:1.老嫩混杂;2.品种混杂;3.雨水叶和非雨水叶混杂;4.新鲜芽叶与劣变叶混杂;5.夹带有茶果、隔年老叶,泥土及其夹杂物。

如同一批鲜叶老嫩不一,则内含成分不同,叶质柔软程度不同,就给制茶技术带来很大的困难。如杀青中鲜叶老嫩不一,就会造成生熟不一,在揉捻中就会造成嫩叶断碎、老叶不成条等不利制茶技术措施合理的实施。目前生产上,主要采取方法是加强采摘,避免人为混杂,防止老嫩一把抓;加强鲜叶贮运管理和鲜叶验收工作,严格控制鲜叶的匀净度。

三、新鲜度:是指鲜叶保持原有理化性质的程度。鲜叶采下来脱离茶树后,就存在着内含物的转化。随着水分不断散失,鲜叶内的各种酶的作用逐渐加强、内含物质不断分解和转化而消耗减少。一部分可溶性物质转化为不溶性物质、水浸出物减少,使制出的茶叶香低味淡、影响品质。而且这种转化随时间的延长而逐渐加强。内含有效物质消耗越多。环境温度越高,转化越快,干物质消耗越大。所以一般要求鲜叶现采现制,就是为了有效防止内含物消耗过多,不利于茶叶品质的形成。

在生产上,鲜叶进厂为了保持新鲜,提高茶叶品质,一方面强调现采现制;同时努力做好鲜叶贮放工作,避免在鲜叶堆放过程中出现劣变现象,并尽力缩短摊放时间(最长不宜超过16小时),尽量减少损失。

判断鲜叶是否新鲜,主要是根据鲜叶色度,气味和发热情况。一看鲜叶是否有红变叶、红梗等;二嗅气味,新鲜的鲜叶具有清香,如有浓浊气味,说明新鲜度不好,如嗅到有酒气味或恶气或腐烂气味都表明鲜叶已变质;三试叶温,采刚下来的鲜叶及时运送进厂,一般叶温不高,如不及时送厂在竹蓝子里存放时间过长,叶温就会增高,鲜叶就会劣变。

最后,鲜叶采收回来后,将运输到初制车间进行初制加工,龙润茶业尤为重视车间卫生,并对车间卫生质量把关制定了严格规定,以保证鲜叶质量和成品品质,如此严苛细致,只为做一杯好茶。

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