专访茶叶专家：来自Janam Tea的Amy Dubin-Nath

很高兴能有机会采访到茶叶专家、JanamTea的创始人AmyDubin-Nath。她是北美地区最顶尖的单品印度茶专家。她被列入了餐饮业最具影响力的100位专家之中。

问：这个问题有些庸俗：你最喜欢哪款茶？或是你最经常喝哪种茶？

这很难回答。总的来讲，我对乌龙茶很感兴趣。虽然日常生活中我热爱品尝不同风格的茶，但乌龙茶一直是我的最爱之一。

  

问：你与印度茶打交道多年。是什么让你与印度茶结下如此深的缘分？

当我开始探寻印度茶时，我决定到印度走访6周。几年之后，走访的时间延长到了6个月。在当时我正在进行一项独立研究，主题是关于茶叶产季。在我周游印度各地时，我被茶叶的不同颜色，不同产区的风土人情，以及那里的食物、雨林、山脉所深深折服。

我是以品鉴红酒和威士忌的方式开始尝试品鉴茶叶的。我没法在酒的行当里工作，因为很简单，酒太沉了。想象一下背着5瓶红酒在纽约的地铁里上上下下。所以我决定和轻一些的饮品打交道，这也是我开始接触茶的主要原因之一。

  

如果你没去过中国，你就很难在中国拿到好的货源，因为你不会中文，你不了解当地的产地，你没见过当地的茶农。我认为消费者有必要知道茶究竟来自哪里，是如何生产的，因为这一过程太过独特和复杂。

我的重心放在了印度茶上。我曾周游世界，了解过很多地方的茶。但如果想要推广和销售一款茶，你必须对其进行深入研究。

问：你觉得印度茶最令人惊艳的地方在哪里？

让我惊讶的是，印度茶不仅仅有马沙拉奶茶。人们都认为印度人每天只喝马沙拉奶茶，但这只是外国人的刻板印象。印度人喜爱喝茶，但喝茶的种类有很多。

印度茶的种类其实非常多，有绿茶、白茶、乌龙茶，甚至普洱茶。在当地还有一些庄园在实验性生产抹茶。因此，印度有的绝不仅是红茶。

  

还有一件事，我们经常说的英式茶，其实主要是印度茶。英国自己不产茶，虽然有一些试验田，但绝大多数英式早餐茶都产自印度。

问：我撰写博客最关注的主题之一便是可持续发展。你认为印度茶叶工业的可持续发展遇到了哪些问题？

这是一个庞大的课题。我认为可持续发展问题必须因国而异。茶叶种植绝不是穷人的游戏。产茶的成本是很高的，维护茶园发展的成本也是很高的，想要取得有机等认证的成本是更高的。园主需要花费大量的资金来养活工人，这和种植大米或生产橡胶不一样。茶园是工人们的工作场所，更是学校、医院等等。这是一个劳动密集型产业，虽然有一部分可以被机器替代，但永远不可能实现100%自动化。因此，人员密集就会带来社会问题。印度茶叶工业比当地其他行业发展更好吗？的确。还有进步空间吗？肯定有。

  

如果你对茶足够了解，你就会知道生产茶究竟需要用到多少人工。我赞同要给予工人们更多的教育培训，很多人还会因此得到奖学金。教育很重要，但人们真正需要的教育是哪种类型的？真正含义是什么？学什么？怎么学？

印度茶园里的工人来自五湖四海，来自不同的地区、州，甚至是国家，因此本身就存在文化隔阂。但现在的发展现状，已经比20年前我看到的好了很多，人们之间的关系更近了，生产力也更高了。但疫情带来的冲击是巨大的，印度目前还在封闭，人们还是出不去，因此和过去开放的环境相比，肯定会产生更多问题。

  

但总体讲，我认为印度茶叶工业为工人们创造了比较好的工作环境，给予了他们较好的照料。如今的园主们会更加关心工人的处境。

此外，印度还经常会有极端天气，例如台风。我就在那里经历过一次，早上一醒来，房子都快吹跑了，一切都毁于一旦。即便是在这种情况下，园主们也在尽力为工人们提供帮助。西方人总是戴着有色眼镜看印度的茶园，认为工人们肯定受到了虐待，但至少我看到的不是这样的，人们正在努力让情况变得更好。

问：你怎么看印度茶叶工业的未来？你认为精品茶会取代商品茶吗？

我不同意“取代”这一次。我认为精品茶的确在发展，但所谓精品究竟是什么意思？

至少从法律层面，没有规定组织人们定义所谓的精品。没有规定意味着没有标准。而且，美国目前真正的精品茶流通量很小，因为精品茶本身就不是大批量生产的。而且想要买到印度精品茶，美国还需要和英国、德国、日本等国家竞争。

  

我认为好的方面在于茶叶的交易价格上涨了，这是精品茶带来的积极影响。但我认为无论是在印度产地，还是在美国消费市场，精品茶仍处于萌芽状态。是否会取代商品茶？我们只能拭目以待。

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