工夫茶，为什么要用“迷你壶”去泡？

去过广东潮州的人，一定对当地的工夫茶印象深刻。

在潮州，茶是人们生活中不可分离的的一部分。工夫茶具随处可见，窄窄的茶船，简单摆着一只盖碗或小壶，三只浅浅的品饮杯。泡茶的时候，沸水高冲，如行云流水般畅快。

  

你会发现，相比于其它地方的茶具，工夫茶具最大的特点就是小一号。不管是壶还是杯，都感觉非常“迷你”，这是为什么呢？

追求小而精致，是一种文人趣味

饮用工夫茶，传统的茶具亦称“烹茶四宝”，由孟臣壶、若琛杯、玉书碨、汕头风炉组成，最重要的就是壶，即紫砂小壶。

  

紫砂壶在宋朝就出现了，但在明朝才开始兴起。明代早期的紫砂壶器型以朴雅大方为主，那么以“小壶”、“小杯”冲泡乌龙茶的饮茶习俗是什么兴起的呢？

明代中期以后，喝茶成为一种社会风尚。文人名士对于品茶愈发有所追求，他们追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧而精致。

这些文人名士品茶的心得、感受，被文字记录下来，愈发形成一种潮流。比如明代冯可宾在《岕茶笺》中评论道：

“茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任自酌自饮，方为得趣。何也？壶小则香不涣散，味不耽搁。”

张谦德《茶经》里说：“茶性狭，壶过大则香不聚，容一两足矣。”

可见，当时用小壶泡散茶，既可以“发其香”，又可“得趣”，是对实践的总结，也是对理性的一种追求。

  

所以在明中后期后，紫砂茶具获得了极大的发展，无论是色泽和造型，品种和式样，都进入了穷极精巧的新时期。

工夫茶的兴起跟武夷茶崛起有关

现在提到工夫茶，一般会在前面加上“潮州”二字，为何是潮州呢？

翻开唐宋至明清的贡茶变迁史，你会发现，顶级贡茶的生产地是在悄悄变迁的。唐朝时，江南的阳羡茶、顾渚紫笋最为天子眷顾，而到了北宋，最为出名的贡茶来自福建的北苑。

  

武夷茶的兴起，从北宋开始一直持续到明清。潮、闽一带，茶叶贸易很早就开始互通，粤人至福建贩茶，由来已久。

袁枚《随园食单》里记录了他在游历武夷期间，僧道用小壶、小杯泡武夷茶献给他喝的经历，可见当时这种饮茶方式在武夷茶的产地已经出现。

潮闽之间茶叶贸易互通，这种饮茶方式在潮州出现不足为奇。潮州茶事兴旺，渐渐的用壶杯冲沏武夷茶成为一种习俗，这也是工夫茶的雏形。

“工夫茶”这一说法最早见于史籍记载是在清代俞蛟所著《潮嘉风月》里，俞蛟当时在梅州兴宁县为官多年，对这一带的风土人情非常熟悉，书中详细记载了潮州一带泡饮工夫茶的茶具以及冲沏程式。

  

可以说武夷茶的兴起，以及潮、闽一带的茶叶贸易，一定程度上促进了工夫茶的形成与发展。

孟臣壶的流行

明末清初，文人趣味以及武夷茶兴起，工夫茶泡法的出现，当时华南一带对紫砂器型的追求愈发精致小巧，推动了一批擅制小壶的大师出现，例如惠孟臣、陆思亭等。

他们制作的紫砂小壶深受欢迎，孟臣壶、思亭壶这些至今流行的壶型就是以他们的名字来命名的。

  

孟臣壶壶小而流短，冲泡时缩小茶水比例，增加出汤的泡数，人们发现，这些优势能够充分展现出乌龙茶独特的香气与滋味。

孟臣壶的流行，标志着工夫茶茶具已经基本完备并且形成了固定的程式。据记载当时福建、两广甚至台湾一带，啜饮乌龙茶，几乎家家都备有“孟臣壶”。

《闽杂记》上说：“漳泉各属，俗尚工夫茶，茶具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶，杯极小者，名若琛杯，以武夷小种为尚……饮必细啜久咀。”

  

工夫茶，其“工夫”二字含有器具精巧、冲泡方式精致、礼仪周全等多种内涵在里面。潮州工夫茶，至今仍是闽粤一带茶文化的集中体现。

这样看来，古人对茶对生活的追求穷究精巧，而现代人，不管是喝茶还是生活似乎都匆忙了一些、浮躁了一些。

也许，适当回归一下传统喝茶方式，能让我们的生活节奏变得从容些。

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