李桂荣:普洱熟茶为什么要讲究活性?

  01.什么是普洱熟茶的活性?

  “活”字可以体现在任何茶里面,它是优秀茶的表现之一。

  普洱熟茶最难做到的就是“活”。有的熟茶只是催活,照着书上将形容词搬出来,称为“活”。

  但在茶人眼里,活的意思是,喝完茶让人家感觉汤感很舒服,茶汤很清新,类似于在山涧上流动的泉水特有的那种活性、鲜爽度,叫“活”。

  好比一瓶矿泉水,你从工厂里打出来喝,感觉它很爽,很活。但你盛在盆里,放在太阳下或者闷热空气下晒它一两个小时,之后氧气基本散失了,喝起来就是死水,没有鲜活力了。

  02.普洱熟茶的活性与什么有关?

  首先是茶叶的选料。

  前期讲过:茶树生态好,茶叶鲜爽度高,这样原料的活性也高。如果原料本身就缺少活性,无论怎么发酵,也难以发酵出鲜爽感来。

  这个“活”字,是从原料开始体现的。

  第二是制茶的工艺。

  工艺要传统,杀青一定要到位,揉捻也要到位,然后到拼配,最后到发酵,每一步、每一个细节都要掌握好。比如说要在适合的时间翻堆,待茶叶具体发酵到多少天了,用手去感受它、开汤试饮……该做的细节都要去做好。

  包括发酵的用水——山泉水,都体现了“活”字。所有东西都跟活字相合,最后茶汤才能很好保留它原生的鲜爽度、活性。

  03.普洱熟茶为什么要讲究活性?

  因为熟茶有一个“发酵”的过程。如果发酵程度把控不好,发酵过熟了,会破坏了茶的活性,茶喝起来会缺少鲜爽感。

  就像炒一盘菜心,生菜直接下锅用油炒,跟用开水烫得半生不熟再来炒,是两码事。前者吃起来又脆又香,后者软绵绵的,一点口感都没有……

  也许,这正是普洱熟茶讲究活性的意义所在,“活”,是一款优秀熟茶的表现之一。

评论 / 3

青山巍峨
#273481

也许,这正是普洱熟茶讲究活性的意义所在,“活”,是一款优秀熟茶的表现之一。

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青山巍峨
#273480

李总讲的清楚

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青山巍峨
#273479

为什么啊!

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