普洱熟茶的发展史

1970年代以前，普洱茶并没有熟茶的概念，提到普洱茶指的便是生茶。当然，没有“熟茶”这个概念并不代表没有熟茶存在，只不过没有人定义和推广而已。

清朝中后期，茶马古道运送紧压茶的过程中，由于路途遥远经常历时一年半载，有些茶叶被雨水或雾水打湿，慢慢发生酶促反应而发酵，这可算是偶然发生的“渥堆”。

上世纪五六十年代，云南的普洱茶大量供给香港的茶楼，每每运到广东过关，恰好碰上潮湿的雨季，普洱茶吸收了空气中的水分，悄悄加速转化，颜色转黄、栗红，冲泡后汤色红浓，口感甘醇甜滑，香港的消费者反倒更爱这种口味。

于是在1973年，茶学专家开始探索研究人工渥堆发酵技术并在广东获得成功。1975年，渥堆技术在云南的昆明茶厂试制成功，正式投入生产，从此揭开了普洱茶生产的新篇章，市场开始出现真正意义上的现代熟茶。到1979年，渥堆技术在云南全省的茶厂推广开来，逐渐形成了熟茶与生茶并驾齐驱的发展局面。

  

什么是渥堆？

渥堆就是将晒青毛茶堆放起来，洒水使之潮湿，通过微生物发酵产生的热能和分泌的酶来进行化学反应，降低茶多酚等刺激性物质，使口感醇和，从而形成普洱熟茶特有的风味。

熟茶也能越陈越香

普洱茶“越陈越香”，是建立在优质茶菁和优良工艺基础之上的越陈越香，是满足了科学储藏条件、在特定时间段内的越陈越香，生茶如此，熟茶亦如此。

真正好的熟茶，其选料、工艺、储存环境、陈放时间都是优秀的和科学的，方成就其越陈越香。举福安隆为例，我们一向恪守春茶发酵原则，因为渥堆发酵是普洱茶经历的一次涅槃重生。这个过程茶叶内涵物质消耗较大，唯有云南大叶种春茶才是普洱茶的发酵担当，才拥有更好的转化潜力。

  

熟茶的工艺，是在生茶工艺的基础之上多了一道渥堆工序，这是形成熟茶口感品质的核心工艺，渥堆的好坏直接影响到熟茶当下的品饮以及后续的转化。

渥堆三要素是微生物、水（湿度）和温度。福安隆采用勐海甘甜高山泉水渥堆，成熟的发酵池培育特有高活微生物，资深匠师团队娴熟掌堆，全程监控、检测，保障适宜的温湿度，使茶叶发生一系列复杂而完美的变化，这是从工艺环节夯实普洱熟茶“越陈越香”的基础。

  

熟茶的仓储条件

熟茶的越陈越香由原料和工艺塑造，由仓储升华再造。熟茶渥堆完成、蒸压定型之后，便是成品新茶，满足上市条件。也有茶企将渥堆后的熟茶料进仓存放一定年限之后再蒸压，此即“老料新压”。

不管是新茶陈放还是熟茶料的陈放，都必须满足良好的仓储条件，普洱熟茶才能越陈越香。良好的仓储条件，应当“清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染”，还要保持适宜的温湿度，较适宜的存放温度在23℃左右，空气湿度小于70%的干仓存放最佳，茶叶自然、缓慢转化，岁月陈醇，历久弥香。

  

GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》国家标准：

“产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。”

熟茶的“适饮时间”

普洱熟茶在新茶时期便具有品饮价值，但因为渥堆工艺的特殊性，蒸压后立即饮用的话，容易燥热，还可能有渥堆味。所以，熟茶往往会先存放一段时间，去燥去堆味，然后再饮用，这就涉及到熟茶的“适饮时间”，也就是上文所述的“陈放时间”。

一般来说，熟茶的适饮时间可分为三个阶段。

渥堆完成、压制两三个月后为第一阶段。此时，熟茶已经存放了至少两三个月时间，尽管堆味和燥热并没有完全去除（不同产品可能差异较大），但也有独特的甘甜醇香和稠糯温润，这是新茶的品饮价值所在。这个时候喝主要是试茶和尝鲜。像福安隆『甘露』，“老料新压”便完美解决了新茶尝鲜的矛盾。

  

第二个阶段是两到五年。此时熟茶已褪去新茶时的苦、涩、硬、杂，堆味消退，内质趋于稳定，醇滑香甜突显。细品其味，可感受到时光带来的神奇变化，醇滑细腻，甜糯清扬，生津回甘，茶性由燥热转为温和，适合体质偏寒者日常饮用。

第三个阶段是六到十年。普洱熟茶进入稳定而缓慢的转化期，陈香馥郁沉稳，建立在陈香基础上的其他各种香型，譬如樟香、木香、参香、药香、糯香、枣香、桂圆香等，愈发明显和易于捕捉。此时口感更加甜滑细腻，醇香稠糯，饱满丰润，茶性愈温和，保健功效也更为突出，适合更多人群饮用。

现代熟茶问世已有四十余年时间，那些上世纪七八十年代的老熟茶口感是否好喝，可能存在一定争议，我们在此就不予探讨了。

  

福安隆标杆熟茶【甘露1901】，臻选2014年布朗山大树茶春季鲜叶为原料，渥堆后勐海干仓陈放五年再蒸压，丰厚内质构筑茶汤的醇厚、润甜和绵滑，汤感饱满，甜糯清扬，陈香佳纯，甜香沁心，尽显“甘、甜、滑、润、稠、雄、亮”的独特魅力。