福鼎白茶vs云南白茶，你更Pick谁

云南白茶主产景谷，主要根据鲜叶嫩度划分为大白茶（单芽）和月光白（一芽一叶或一芽两叶）两种花色。

月光白又名月光美人，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，一芽两叶整体看起来就像黑夜中的月亮，因此得名。

景谷白茶所知人较少，有学者对景谷白茶做了研究分析，这篇文章，让我们一起来看看景谷白茶和福鼎白茶的差异，建立科学的认知吧！

  

原材料选择

  

主要成分含量比较

  

结果分析

No.1水浸出物：

水浸出物是茶汤的主要呈味、呈色物质的综合反应，其含量的高低反映了茶叶可溶性物质的多少，标志了茶汤的厚薄，浓淡程度，与茶叶品质成正相关。

由表可知，福鼎白茶样品的水浸出物范围在33.28%~40.39%，平均为37.52%。景谷白茶样品水浸出物含量为40.74%~46.72%，平均为44.44%结果表明：景谷白茶水浸出物较福鼎白茶丰富，一定程度上反映出景谷白茶滋味较浓度强于福鼎白茶。

  

No.2茶多酚：

茶多酚主要呈苦涩味，但其组分中还兼有酸、甜、爽口味觉的物质。茶多酚在茶汤中含量的高低，是茶汤滋味浓度和汤色的重要决定因素。

由表可知，福鼎白茶茶多酚含量为16.5%~29.48%，平均为22.20%。景谷白茶茶多酚含量为24.25%~36.89%，平均为32.15%。含量的差异主要是品种不同导致的。

  

No.3氨基酸：

氨基酸是茶叶中的主要物质，对茶叶的滋味、香气有重要影响，能提高茶汤的鲜爽度，缓解其苦涩味，同时在加工过程中可转化为挥发性物质，参与香气的形成。

由表可知，福鼎白茶氨基酸含量为2.18%~4.17%，景谷白茶氨基酸含量为1.13%~3.12%，平均含量相差1.5倍左右，该差异解释了为何福鼎白茶滋味更为鲜爽。

  

No.4咖啡碱：

是茶叶的重要滋味物质，是影响茶叶品质的一个重要因素，是苦味的主要贡献者。具刺激性，有提神的作用。咖啡碱性质稳定，含量高低主要是品种差异所致。

由表可知，福鼎白茶咖啡碱含量为3.44%~4.57%，景谷白茶为4.18%~5.56%。

  

同等级福鼎白茶和景谷白茶

  

由表可知：鲜叶等级为单芽的景谷白茶水浸出物，茶多酚，咖啡碱含量高于福鼎白茶，差异显著。氨基酸含量福鼎白茶高于景谷白茶，差异显著。

  

鲜叶等级为一芽一叶的景谷白茶的水浸出物高于福鼎白茶，差异显著。茶多酚，咖啡碱含量高于福鼎大白，差异不显著，氨基酸含量福鼎白茶显著高于景谷白茶。

差异分析

同等级鲜叶标准的福鼎白茶与景谷白茶化学成份含量存在明显差异，主要原因是品种导致的。景谷白茶是由云南大叶种制成，多酚类含量和水浸出物含量丰富，氨基酸含量较低，所以制成白茶鲜爽度稍差，滋味较浓。

福鼎白茶是用当家品种福鼎大白，大毫制成，属于中叶种，种性的差异是导致两地白茶内含成份差异的主要原因。除此之外，气候，生态，加工工艺也会影响茶叶的感官品质。

  

参考文献：

段红星，孙围围.福鼎白茶与景谷白茶内含成分与感官品质研究[J]云南农业大学学报（自然科学），2016(6):1091-1096

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