懒人冲泡快捷键

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本文摘选自《普洱》2020第3期

作者 | 三胡

日常生活中我们有一个经验,同是泡面,直接冲水和锅内煮食,当然是后者风味更佳。就喝茶而言,比起主流冲泡,速泡法是否当真如同手冲泡面一般,不仅浪费食材,而又失之韵味呢?

作为一种必要的手法,速泡尤其适用于广大商务人群。这种方法不仅是为龙珠、小沱茶、袋泡茶等普洱茶中的快消类茶品量身而设,更是茶膏、茶珍、茶萃等深加工产品的主要冲泡手法。

茶虽有贵贱之别,但是对于泡茶而言,却不用非得判个高下了。

三分钟热度泡茶

也许多数资深的茶友会觉得这样简易的泡茶法,没必要讲究,更没有必要在此赘述。不过,我们主要不是去纠结泡茶的步骤,而是探讨如何让这种方式更加贴合我们的生活和工作。

在烦琐的工作之余,我们难免对普洱茶的工夫泡法失之耐性。这时候,随手一泡龙珠、小沱茶、袋泡茶就显得信手拈来了。

这里对专为懒人定制的便携式茶品冲泡列举一些经验之谈。这些方法多来源于生活中茶友的亲身体验,总结如下。

对于生普龙珠或是小沱,适合选择茶水分离杯冲泡,其优势在于便于携带;杯子的隔离层避免了生茶闷泡之后,析出苦底和涩感。往往多见不少人饮茶直接用公道杯或玻璃杯冲泡,像四川人就比较喜欢这样,一杯茶、一支烟、麻将馆里耗半天。

这种习惯已经融入了当地人的休闲方式,不过,这样的茶友口味偏重,一般人估计吃不消。特别是对于生茶而言,如果年份不够,本身的刺激性更大,如此省事往往会影响茶叶的风味,更别说对肠胃不那么友好。

因此茶水分离杯多被商家和龙珠产品打包销售,这其实是为消费者考虑,用茶水分离杯出汤,能比较理想的保留茶叶的风味,和慢条斯理地冲泡出来相去不远。

对于熟普而言,则闷泡法更能出味。在日常的饮茶生活中,许多熟茶爱好者往往摒弃用壶出汤,即便是居家或办公,闷泡熟茶也较为可取。这种方式不仅适用于小沱茶,甚至对袋泡茶和饼茶的操作也得心应手。

熟茶的顺滑、糯香、绵软等口感实际上需要一定的时间,茶汤达到一定的饱和度之后才能充分显现,茶具选用闷泡杯或保温杯为佳,其中有两个关键点要注意调节,一是闷泡时间,二是茶水比例。这两者都是因人而异,一般建议不要闷泡太久。

此外,煮饮的方式往往能最大限度发挥茶性。吉普号小黑曾有过在酒店煮饮白茶治愈感冒的经历。一般而言,老茶头、黄片、白茶煮饮较多,年份久远的老茶也可在充分冲泡之后,煮而出味,往往会有意想不到的滋味析出。

煮茶对于器件较为讲究,一般多用铁壶,除了利用它良好的导热性外,还发挥了壶体利于人体的微量元素,不过,煮茶养生也往往过犹不及,因为充分烧煮的茶同时也会析出其中的重金属元素或是农残。

泡茶膏可不能“含服”

除上述便携茶品外,对于茶叶的深加工产品茶珍、茶膏、茶萃等,冲泡非常便捷。茶珍和茶萃是即溶即饮型饮品,此处以茶膏为例加以说明。

相较而言,茶膏可谓是“浓缩的精华”,1~3g茶膏就相当于10~30g干茶。茶膏在古时不仅作为一种茶饮品存在,还可用于含服。

用茶壶或盖碗冲泡茶膏时,可借鉴传统茶的冲泡方式。虽说单就冲泡而言比较容易上手,不过适宜的方式方法对于香气和口感同样有提升价值。

普洱茶膏的饮用分为纯饮与调饮两种。纯饮即是不加任何佐料的冲泡与饮用,也是最为大众的一种冲饮方法。它对冲泡茶具的要求不似传统茶冲泡工具那么复杂,但也强调感官体验,视觉“动感”。

因此,要求冲泡茶具以玻璃类通透性较好的器皿。如果是水晶杯,虽不如“葡萄美酒夜光杯”的照人,也足赏心悦目。当人们对于纯茶的各种冲泡方式及品饮形成一定“固定思维”时,也在探寻茶叶本味的改变,思考一种多品味的途径,所谓调饮就应运而生了。

调饮是依照人体需求,将牛奶、蜂蜜、姜片、枸杞,坚果类等营养品与普洱茶膏一起调配饮用,以达到一定的养生效果。普洱茶膏调饮的方法有很多,由于它没有固定的模式,浓淡皆宜,给人留下了极大的想象空间。

普洱茶膏冲泡方法简单易行,居家或办公,均可冲泡与品饮,不受环境的约束。过程大致为:准备(公道杯与品茗杯)——投入茶膏(1~2克左右)——冲水(水量以水杯2/3为宜)——摇匀(充分溶解、释放)——分茶——品茶。

1g茶膏大约可冲泡500ml~800ml的水,以茶石为例,待汤色呈现通透明亮的宝石红时即可饮用。浓了则可继续注水;淡了则可增加茶膏的投放量,均不会影响口感。应注意的是,茶膏在溶解到一定程度后,即达到饱和,其溶解的速度放慢,待将水倒出,重新冲入开水后,才又开始新的一轮溶解过程,直至茶膏全部溶解为止。

这个过程2~5次不等,以投入茶膏的量为参照。茶膏对水温并无严格的要求,冷水、温水、热水都能溶解,水温越低,溶解速度越慢。为了达到最佳口感,大部分普洱茶膏建议以沸水冲泡,绿茶、白茶类茶膏建议以80~90℃的水冲泡。

帝泊洱有一款茶膏,形似棒棒糖,冲泡先以公道杯盛以沸水,手持一端入水搅拌,在此过程中,形成的茶汤就特别均匀了。我们日常冲饮茶膏或是茶珍,发现它易沉入杯底,下层的颜色较深,泡出来的茶汤浓淡不均匀,比起直接投入杯中冲泡,浓度不易掌控,似觉此种方式更为得当。

当然,茶膏还有颗粒袋装产品,同样为了保证出汤的浓度均衡,宜应缓慢投放,渐融渐投,并持续搅拌,根据习惯控制好浓度即可。茶膏的冲泡饮用除了它药食同源的价值外,甚至还可深入到生活美学,和茶道同出一源,且简约精微,充满情趣。

来源:普洱杂志

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