碧螺春和毛尖茶的加工工艺不同

  碧螺春和毛尖茶的加工工艺不同,不说作为黄茶的沩山毛尖和作为绿茶的碧螺春的加工工艺不同,就说同为绿茶的信阳毛尖和都匀毛尖与碧螺春的加工工艺也是不同的。具体如下:
碧螺春和毛尖茶的加工工艺不同
  碧螺春的加工工艺
 
  碧螺春的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。其炒制的特点是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
 
  碧螺春茶叶制作要求很高,早春时期,茶芽初发,芽尖部分,即“一旗一枪”不超过2厘米时采摘下来,经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成。
 
  杀青
 
  在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°c时投叶500克左右以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。
 
  揉捻
 
  锅温70~75°c,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。
 
  搓团显毫
 
  是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50—60°c,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13—15分钟。
 
  烘干
 
  采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40°c,足干叶含水量7%左右,历时6—8分钟。全程约为40分钟左右。
碧螺春和毛尖茶的加工工艺不同
  毛尖茶的加工工艺
 
  古丈毛尖:
 
  加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。
 
  白马毛尖:
 
  必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。
 
  信阳毛尖:
 
  现代机械工艺:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
 
  传统手工工艺:筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。
 
  都匀毛尖:
 
  手工制作方法:采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。
 
  机械加工方法:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
 
  黄山毛尖:
 
  采摘回的鲜茶,制作前要严格拣剔,剔去老叶、茎之后,摊晾,尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法,要求严格,经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。
 
  茅坪毛尖:
 
  加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。
 
  沩山毛尖:
 
  鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。
 
  大庸毛尖:
 
  鲜叶采回后,摊放6~12小时,然后炒制。加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。
 
  秀山毛尖:
 
  新采的茶叶要及时炒制,通过筛分、杀青、冷却、揉捻、做形、焙干等步骤制作,并装入瓷坛封闭严实。这种古法采茶、制茶的流程,使得秀山毛尖具有浓郁的仪式性和神圣色彩。
碧螺春和毛尖茶的加工工艺不同
  圣地毛尖:
 
  制作成茶叶的标准是一芽一叶,与绿茶制法一样的杀青,揉捻,干燥,筛选,复香等步骤制作而成的。
 
  江华毛尖:
 
  江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。
 
  官庄毛尖:
 
  过去为晒青,1927年改为烘青,50年代后又改为半烘半炒,经杀青、初揉、初干、做条、提毫、烘干制成。
 
  岳麓毛尖:
 
  岳麓毛尖,采摘细嫩,制工精致。清明至谷雨节前为采制时期,芽叶标准以一芽二叶为主。鲜叶经适当摊放,经过高温杀青,并经二揉、三烘和整形等工序而成。
 
  车云山毛尖:
 
  车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特。烘焙在地灶烘笼上进行,一般要分三次进行。一、二道烘焙主要起干燥作用,温度掌握先高后低,要求薄摊、勤翻、轻放,烘至色翠绿、毫显露为度。第三道烘焙被视为关键性的工序。用的是低温长烘,时间长达一小时,这样"车云山毛尖"浓厚的熟板栗香便产生了。再经适当拣剔,按照品质加以分级,装入锡罐存放、待用。

  毛尖茶的加工工艺
 
  筛分
 
  将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等,剔除异物,分别摊放。
 
  摊放
 
  将筛选后的鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm,雨水叶或含为,摊放待青气散失。
 
  杀青
 
  机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机,使用时,点燃炉火后即需开机启动,使转筒均匀受热,待筒内有少量火星跳动即可。
 
  开动输送带送叶,根据温度指示进行投叶,不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一,进叶口温度宜控制在(120~130)℃,可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量,从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。
 
  杀青叶含水量控制在60%左右,杀青适度的标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带茶香。
 
  揉捻
 
  机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机,杀青叶适当摊凉,宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min,中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压,应达到揉捻叶表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉。
 
  解块
 
  机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机,将揉捻成块的叶团解散。
 
  理条
 
  机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机,理条时间不宜过长,温度控制在(90~100)℃,投叶量不宜过多,以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min左右为宜。
 
  初烘
 
  机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机,根据茶叶品质,初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃,时间(10~15)min,含水量在(15~20)%为宜。
 
  摊凉
 
  将初烘后的茶叶,置于室内及时充分摊凉4h以上。
 
  复烘
 
  复烘仍在烘干机中进行,温度以(90~100)℃为宜,含水量在6%以下。
碧螺春和毛尖茶的加工工艺不同
  综上,碧螺春和毛尖茶的加工工艺是不同的,不同的加工工艺导致其品质特征的不同。碧螺春外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠;泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。毛尖,外形比较细直、圆润光滑,茶叶全身遍布着白毫,茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。冲泡出来的茶汤颜色碧绿,茶叶舒张开来,慢慢沉入杯底,茶叶片片匀整,柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘。
责编:zhoucuixian
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