峨眉山茶

  峨眉山茶,四川省乐山市特产,中国国家地理标志产品。峨眉山茶扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。理化指标:氨基酸(质量分数)/%≥3.0,茶多酚(质量分数)≥17.0/%,咖啡碱(质量分数)/%,2.5-5.0水浸出物(质量分数)/%≥36.0。2009年12月,原国家质检总局批准对“峨眉山茶”实施地理标志产品保护。
峨眉山茶
  峨眉山茶历史渊源
 
  春秋战国时期,鬼谷子先生(姓王名翊),择峨眉山雷洞坪山崖的洞穴作为修炼栖身之处,尤喜山林中的古茶,汲泉煮之。
 
  汉武帝建元六年(公元前135年),大小寺庙及道观的道士与僧人都要适时采摘新茶焙而饮之,取名为“峨眉雪茗”。
 
  唐代显庆年间(公元764年),李善著《昭明文化选注》载曰:“峨山多药草,茶尤好,异于天下。今黑水寺后绝岩种茶,味佳而二年白一年绿,间出有常,不知地气所钟,何以互更”。
 
  宋代,峨眉山茶事活动遂成较大规模,量多质好。位于峨眉山海拔800米至2000米之间的众多寺庙和道观,都种植茶园。地方政府专门划定山林让道士、僧人进行茶事生产。
 
  明、清两代,峨眉山茶事活动发展更大。明洪武皇帝朱元璋及明万历皇帝明神宗朱翊君独崇峨眉山,先后御赐茶园与万年寺、黑水寺、中峰寺、广福寺、伏虎寺、报国寺、大峨寺等。
峨眉山茶
  峨眉山茶产地
 
  峨眉山茶地理标志产品保护范围为四川省乐山市市中区、五通桥区、沙湾区、金口河区、峨眉山市、犍为县、井研县、夹江县、沐川县、峨边彝族自治县、马边彝族自治县等11个县(市、区)现辖行政区域。
 
  峨眉山茶产地环境
 
  峨眉山的气候,除受三大因子(辐射、大气环流、地理)的制约外,地形地势起着十分重要的作用。山区内低云、多雾、雨量充沛(地当著名的“华西雨屏”),气温垂直变化显著:有寒带(海拔3047米以上,年平均温度为3.0℃,极端最低温度为-20.9℃)、亚寒带(海拔2200米-3047米,年平均温度为7.6℃)、温带(海拔1200米-2200米,年平均温度为13.1℃)、亚热带(海拔1200米以下,年平均温度为17.2℃,极端最高温度为38.3℃)。峨眉山年平均降水量为1922毫米,年平均相对湿度85%,年平均降雪天数为83天,年平均有雾日为322.1天,年平均日照山麓为951.8小时,山顶为1398.1小时。年平均雾湘139.4天,雨湘141.3天。
 
  峨眉山的土壤,因成土母质多样,土壤类型各异,主要土壤类型为黄壤、山地黄壤、黄棕壤、山地暗棕壤及亚高山灰化土。土壤垂直分布明显,可分为四个土壤垂直带,海拔1800米以下属于黄壤、山地黄壤夹紫色土带,海拔1800-2200米属于山地黄棕壤带,海拔2200-2600米属于地暗棕壤带,海拔2000米以上属于山地灰化土,山地草甸土带,适宜种植茶树。
峨眉山茶
  峨眉山茶采制工艺
 
  一、鲜叶采摘
 
  采摘时间:每年2月上旬至5月底为采摘期。
 
  采摘要求:鲜叶无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。
 
  特级:全芽≥90%,一芽一叶初展≤10%,一芽一叶芽长于叶或芽叶等长,大小均匀一致,色泽嫩绿鲜亮,粗壮饱满,匀齐完整,不得带蒂。
 
  一级:一芽一叶初展≥70%,一芽二叶初展≤30%,芽叶匀称,大小基本一致,色泽鲜绿,芽叶完整。
 
  二级:一芽二叶≥90%,一芽三叶≤10%,色泽鲜绿。
峨眉山茶
  二、加工工艺
 
  鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。
 
  摊青:摊青厚度5厘米至15厘米,摊青时间4小时至8小时,期间间隙式鼓风。
 
  杀青:采用滚筒杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式:
 
  滚筒机杀青待筒内温度升至120℃投叶,杀青时间1分钟至1.5分钟,含水量55%至60%;
 
  蒸热杀青:蒸热温度达到130℃至150℃投叶,时间为1分钟至1.5分钟,含水量60%至65%;
 
  手工杀青:当锅温达到130℃投叶,投叶量200克至300克,杀青时间4分钟至6分钟,含水量55%至60%
 
  理条:达到条索紧结挺直。
 
  做形:含水量40%至50%时进行,达到扁、平、直的效果。
 
  提香:含水量50%至60%时进行,达到扁、平、直、滑,控制含水量在5.5%以内。
峨眉山茶
  峨眉山茶品质特点
 
  峨眉山茶扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。理化指标:氨基酸(质量分数)/%≥3.0,茶多酚(质量分数)≥17.0/%,咖啡碱(质量分数)/%,2.5-5.0水浸出物(质量分数)/%≥36.0。具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。
 
  峨眉山茶的功效与作用
 
  1、美容护肤,抗衰老:峨眉山茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。峨眉山茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。绿茶所含有的茶多酚,能够起到清除面部多余的油脂,收敛毛孔的作用。
 
  2、塑身减脂:峨眉山茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。也就是茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。
 
  3、防辐射:茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。现在的白领阶层经常使用电脑,免不了会受到辐射的侵害。
 
  4、提神醒脑:峨眉山茶茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。所以建议大家在白天疲劳的时候也可以喝绿茶提神。
峨眉山茶
  5、利尿解乏:峨眉山茶茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。
 
  6、防龋齿、清口臭:峨眉山茶含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。
 
  7、抵抗病毒菌:茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。对急性和慢性痢疾也有治愈作用。
 
  峨眉山茶冲泡方法
 
  1、茶具:
 
  饮用峨眉山茶,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白,便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
 
  2、水质:
 
  泡峨眉山茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。
 
  3、水温:
 
  煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质峨眉山茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。
峨眉山茶
  4、茶与水的比例:
 
  通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
 
  5、冲泡:要求手持水壶往茶杯中注水,采用凤凰三点头的手势,使注于的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。峨眉山茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此峨眉山茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
 
  峨眉山茶储存方法
 
  1、瓦罐储茶法
 
  此法古代就有。明人冯梦祯《快雪堂漫录》云:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也。”峨眉山茶含水量不能超过6%。可用生石灰除湿。具体操作方法同石灰块保存法。
 
  2、罐藏法
 
  容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性。重要的是峨眉山茶要干燥,袋口封好。此法简便,取同方便。
峨眉山茶
  3、塑料袋贮茶法
 
  峨眉山茶选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。
 
  4、热水瓶贮茶法
 
  可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的峨眉山茶,盖好瓶塞,用蜡封口。
 
  5、冰箱保存法
 
  峨眉山茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。
 
  判断茶叶是否过期,主要有以下几个方面:一是看是否发霉或出现陈味;二是看茶汤颜色。比如绿茶是否变红,汤色是否变褐、变暗;三是品滋味,主要看茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度。当然这些外行人不易看清,如果是散装茶叶,买回家已超过18个月,那生产时间就更久了,应慎重饮用。
责编: 木坤小宝
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