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红茶鲜叶图片

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工夫红茶加工工艺之:鲜叶采摘
工夫红茶加工工艺流程:鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成茶!鲜叶标准:要求鲜叶细嫩,匀净,新鲜鲜叶标准可分为芽茶、一芽一叶、一芽二叶、一芽二三叶等一般采摘标准以一芽二、
红茶研究院丨鲜叶篇:水的探索
接下来,红茶研究院将逐步探究红茶的多个方面,例如鲜叶、毛茶、加工工艺、水分、化学成分、微生物等等,我们从科学、专业的角度,将红茶的魅力展现在大家面前。
红茶研究院丨鲜叶篇:蛋白质和氨基酸
蛋白质和氨基酸都是鲜叶中的重要含氮物质。蛋白质含量占干物质的25%-35%。一般是鲜叶越嫩,蛋白质含量越高,对茶汤的滋味有积极作用。
信阳毛尖的鲜叶摊放
  鲜叶摊放一是由于鲜叶最大,当时制作不实而进行。另一种是鲜叶运回后,当时不能制作而摊放,不论何种摊放,目的都是尽量保证质量,便于加工。近以红茶萎凋,从实践中看,鲜叶...
2012-11-17 12:10:28 | 信阳毛尖 , 鲜叶摊放
茶鲜叶的主要化学成分
鲜叶是按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶,包括顶芽和着生嫩叶的茎。鲜叶通过加工而成为冲泡饮用的茶叶。
2011-05-10 10:16:43 | 茶鲜叶 , 化学成分
茶鲜叶中的水分
鲜叶含水量一般在75%左右,常因芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、栽培管理、
2011-05-10 10:17:27 | 茶鲜叶中的水分
茶鲜叶中的多酚类化合物
多酚类化合物又叫茶单宁、茶鞣质,约占鲜叶干重的20%一35%。其中以儿茶素为主,占70%以上。
2011-05-10 10:25:14 | 茶鲜叶 , 多酚类化合物
茶鲜叶中的蛋白质和氨基酸
蛋白质占鲜叶干重的25%一35%,由各种氨基酸组成,在一定条件下可分解成氨基酸。鲜叶氨基酸共有30多种
2011-05-10 10:33:22 | 茶鲜叶 , 蛋白质和氨基酸
茶鲜叶中的酶
酶是具有催化功能的蛋白质。鲜叶含酶类很多,主要有水解酶、氧化还原酶等。制茶技术首先要控制酶的催化作用,
2011-05-10 10:33:49 | 茶鲜叶 ,
鲜叶质量要求:鲜叶嫩度
鲜叶嫩度是茶叶加工对鲜叶要求的主要指标。从内在成分来鲜叶嫩度以纤维素含量表示,纤维素含量越高,鲜叶就越粗老。
2011-05-10 10:34:21 | 鲜叶质量要求 , 鲜叶嫩度
叶质量要求:鲜叶匀度
鲜叶匀度是指当鲜叶质量一致的程度。一是指采自同一品种,尤其是采自同一无性系良种、同一生长条件和长势茶树的同样嫩度的鲜叶
2011-05-10 11:01:05 | 叶质量要求 , 鲜叶匀度
叶质量要求:鲜叶净度
鲜叶净度是指鲜叶内不夹带杂物,纯净一致的程度。若茶园管理水平低,杂草丛生或病虫危害严重,采摘时往往会把长在茶树上的杂草或受病虫危害的芽叶一起带人
2011-05-10 11:07:36 | 叶质量要求 , 鲜叶净度
叶质量要求:鲜叶新鲜度
鲜叶新鲜度是指鲜叶从茶树上采下后理化性状变化的程度。茶叶加工要求鲜叶新鲜度良好,以保证茶叶加工品质。
2011-05-10 11:08:44 | 叶质量要求 , 鲜叶新鲜度
鲜叶验收和装运
鲜叶采下后,有的是由采茶工直接送人茶厂,并由茶厂设专职验收员对鲜叶进行验收,然后统一进厂贮存、
2011-05-10 11:09:37 | 鲜叶验收和装运
鲜叶贮存与摊放
验收进厂的鲜叶,应严格按品质、产地、采摘时间、茶树长势和鲜叶级别等分别贮存和摊放。鲜叶摊放是茶叶加工尤其是名优茶加工的一道不可缺少的工序
2011-05-10 11:10:19 | 鲜叶贮存与摊放
鲜叶地面贮存和摊放
茶区广大农户和小型茶叶加工厂多直接在地面进行鲜叶摊放和贮存。摊青场所要求清洁、阴凉、透气,避免阳光直射。
2011-05-10 11:15:56 | 鲜叶地面贮存和摊放
扁形名茶鲜叶原料要求
特级龙井茶要求鲜叶原料为一芽一叶及一芽二叶初展,芽长于叶,全长为2.5cm左右,最长不超过3cm;1~2级龙井茶原料鲜叶要求为一芽二叶(初展叶),
2011-05-10 22:25:12 | 扁形名茶鲜叶原料要求
茶鲜叶摊放
鲜叶进厂后,必须经过摊放,摊放前要做到五分开:一是不同品种的鲜叶要分开;二是晴天叶与雨水叶要分开
2011-05-28 10:16:58 | 茶鲜叶摊放
鲜叶与成茶之间的关系
作为加工基本原料茶鲜叶的品质,首先取决于采来的鲜叶的性状和化学成分,这又是由茶丛类型
2011-05-31 10:01:22 | 鲜叶与成茶之间的关系
鲜叶处理过程中可能出现的问题
从鲜叶采摘时起直到加工开始为止,在整个过程中,对基本原料小心处理对于保持鲜叶的原有品质和制成最佳茶叶在各个方面讲都是十分重要的
2011-05-31 10:50:07 | 鲜叶处理过程
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