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揉捻

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揉捻:制茶中敲重点的一环
普洱茶的制茶工艺包括杀青,揉捻,发酵等等,从树上采下鲜叶,通过杀青工艺以后就要开始揉捻了,揉捻本身是一门需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。
揉捻,化茧成蝶前最重要的一次蜕变!
 我们再回归到“揉捻”这个词本身,从定义出发,揉捻拆开来看是两个动作,一为揉,二为捻,颇为形象。
恩施玉露的制作工序——揉捻
揉捻是恩施玉露最为精细的一个工序,细细分为粗揉、揉捻、再乾和精揉,具体如下:
2019-08-30 19:35:16 | 恩施玉露 , 制作工序
茶叶揉捻是什么意思
茶叶揉捻,制茶工序来中的一种,大部分茶叶制作过程都有这个工序,传统的白茶没有揉捻工序,但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。
2020-05-27 16:44:15 | 茶叶揉捻是什么意思
茶叶揉捻有什么作用
揉捻的作用,一是使茶叶成条形,二是使茶叶中的细胞破碎,茶汁溢出附在茶叶表面,有利于增加茶汤浓度,这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重,茶叶越不耐泡。
2020-05-27 17:09:35 | 茶叶揉捻有什么作用
普洱茶揉捻时需要注意的问题
  揉捻是藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏,组织液体附着于茶菁表面,利于冲泡时增加口感,以及让内含物质均匀释出。  揉捻叶在揉捻中主要是形的改变。在揉捻过程中,揉...
2017-07-10 15:34:43 | 制作 , 普洱茶
揉捻对茶叶有哪些影响,又起到了哪些作用?
茶叶都有制作流程,而在这些流程中是不是每个茶类都一样呢?那是不是所有的茶类都适合这个步骤--揉捻揉捻对茶叶有哪些影响,又起到了哪些作用,接下来我们来了解一下。
2019-03-14 15:24:11 | 普洱茶制作 , 普洱茶工艺 , 茶叶揉捻
制作普洱茶时为什么要采用重力揉捻
中国的六大茶类都有揉捻的工序。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形,一般采用“轻揉为主”的方式,基本上是在无压力的情况下完成,且揉捻的时间极短。
2017-04-04 11:20:38 | 普洱茶制作
为什么普洱茶杀青要揉捻?热揉和冷揉又有什么不同?
 揉捻的作用在于,挤破茶叶的细胞壁,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。
2019-06-26 09:45:19 | 普洱茶制作 , 茶叶杀青 , 茶叶揉捻
2018问答三十五:普洱茶初制过程中揉捻对后期转化的影响大吗?
  通常情况下普洱茶揉捻的程度比绿茶要轻一些,也就是说它揉捻的时间要短一些,这是为什么呢?
红茶制作工艺之揉捻
将叶揉捻的目的是使叶细胞破碎,并由此混和细胞中的成分。从附属于此操作的化学变化的观点而言,揉捻与发酵有密切的联系。
2018-04-16 15:19:38 | 红茶制作 , 萎凋
普洱茶汤浑浊与揉捻有关?
某款普洱茶汤会出现浑浊的现象,其实造成普洱茶汤浑浊的现象有两种因素,一种是因为这款茶比较新,另外一个因素就和制作有关系——揉捻
蒲门红茶研究院丨红茶加工篇·揉捻
揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结,内质滋味浓厚甜醇,它取决于揉叶的紧卷程度和细胞的破损率。
2019-03-03 14:10:34 | 蒲门茶 , 红茶加工篇·揉捻
茶叶中的揉捻工艺
  茶叶中的揉捻工艺!由于经过高温杀青破坏了酶活性,所以叶子在揉捻中实质性的化学变化不大,可以说揉捻对于叶子的影响是物理作用大于化学作用。揉捻破坏了叶子的细胞结构,使...
在普洱茶制作工序上为什么要采用重力揉捻
普洱茶的揉捻则不同,是采取重力揉捻的方式,并且是多次揉捻完成。
2016-04-22 10:53:56 | 晒青工艺 , 六大茶类
普洱茶制作中冷揉捻和热揉捻,对品质的影响有什么区别?
随着茶香,我们来到了古六大茶山之一的倚邦茶山寻茶。在和学院讲课的过程中,讲到了普洱茶制茶工艺中的揉捻
2017-04-17 09:46:15 | 普洱茶制作 , 茶香 , 古六大茶山 , 毛茶
烘青绿茶制茶工序分为杀青、揉捻、干燥
烘青绿茶制茶工序分为杀青、揉捻、干燥三个工序。烘青绿茶的特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。下面我们来了解下烘青绿茶制茶工序。
细说茶叶揉捻的目的和方法,让你进一步了解制茶工艺!
揉捻之主要目的,由物理方面言之,在卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。揉捻与酦酵二者中之化学变化,实无明显之界限可以区分,仅氧化程度不同而已。
2017-03-06 10:21:47 | 茶叶揉捻 , 制作工艺
茶叶杀青过后多长时间揉捻比较好?
中国茶叶种类繁多,杀青的时间和温度都是不尽相同的,所以做茶没有统一的标准,所以茶叶杀青过后多长时间揉捻比较好没有个同一的标准,得看是制作什么样的茶叶了。
解读普洱茶制作工艺之揉捻
普洱茶毛茶的揉捻,使条索卷曲成型,破坏茶菁细胞壁,使茶汁外溢。
2019-01-08 10:22:45 | 普洱茶 , 毛茶 , 茶菁
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