屠幼英：黑茶产业未来发展的思考

 

　　茯茶是“神秘之茶”，因其精深、复杂的加工工艺而得名，也是“生命之茶”，边疆人民口口相传着“宁可三日无粮，不可一日无茶。一日无茶则滞，三日无茶则病。”因古丝绸之路的崛起，茯茶曾大放异彩。

　　8月22日下午，恰逢华巨臣第7届西部茶博会开展之际，第二届国际茯茶产业高峰论坛在西安万丽酒店二楼AB厅圆满落幕！

 

　　本次论坛通过通过“主题演讲+沙龙对话”的融合形式，就“如何实现以茯茶产业为“龙头”带动整体陕茶发展”、“如何提供多方位发展空间，创立合作发展新模式”、“如何打造特色茶旅体验地”等话题展开深入探讨，为茯茶产业发展及茶旅融合模式的探索提出指导方向，助力茯茶产业转型升级。

 

　　主题演讲实录

屠幼英教授

 

 

 

　　尊敬的各位领导，各位茶友大家下午好，刚才已经听了好几个报告，我听了很激动，看到茯茶的未来和明天非常灿烂。今天我有些班门弄斧，我谈茯茶和刘教授谈茯茶是完全不一样的高度，毕竟我只是做得比较少，蜻蜓点水而已，但也愿意和大家一起分享一下这些年我们的成果。今天我讲讲黑茶产业未来发展的思考，主要是三方面。

 

　　首先是国内茶资源的情况，刚才江所长和刘教授都谈到了。第二是消费者的需求，供需平衡是永远不会结束的话题，第三是我自己对黑茶市场的思考。

 

 

　　茶资源的概况，江所长说得很清楚。今天在陕西西安，一带一路走向160多个国家，和西安密不可分。今天茶产业能这么辉煌也和西安密不可分，除了刚才几位专家讲过的，我还想给大家分享因为中国作为全球第一大产茶国，现在我国的产量是261万吨。从目前的角度看不少，但量一分解并不多，我们看一下现在的261万吨去哪了，传统饮茶是130，出口30万吨，存茶30万吨，深加工25—30万吨，剩下40万吨的茶叶，如果我们喝茶10亿人能够喝每天6克，每个人就喝掉2公斤，如果喝掉2公斤，就是219，而目前只喝了130万吨，这里面还有90万吨的空间和体量，这就要靠大家一起努力。

现场听众

 

 

　　科学饮茶、健康饮茶，为美好中国实现美好生活而一起努力，要讲清楚科学饮茶的原理，要喝对茶，让茶真正成为你的一个健康饮品。不是说茶多了，而是茶未来一定不够，但工作还远远不止现在。刚才看到刘教授的一张图片，一片茶树下栽种的不仅是叶子还有花和果，每年以10—15万吨的量在增加，还有非常多可采摘的茶叶没下树，还有很多花，大概每年有100万的花和800万吨的鲜茶籽，这些都是好东西。

 

　　我们团队经过20多年的努力，已经获得了国家的新食品批号，这些年来我国对于茶产业的发展非常支持。只有近几年国家批给茶叶行业4个批文，一是EGCG，茶叶的茶多酚可以作为普通食品饮用，但有标准，每天不能超过300毫克，所以我们提出一天喝6—15克茶，就是基于原来大量研究的结果，发现饮茶少了没用，多了也不行。最近我们发了一篇文章，欧洲的流行病学研究杂志上发表了一篇文章是50万人喝茶，结果发现茶基本没有防癌作用，甚至对胃癌有促进作用。看到那篇文章的当天我就和我的学生进行了通宵翻译，它的转载量很大，当时引起了很多人的关注，很多人问是不是喝茶真的会生癌，这时怎么办，我仔细的解读这篇文章，在这篇文章的解读中我发现了它三个问题。

 

　　一：50万人，究竟选用了怎么样的人群，选的是2004—2008年的45万多的人群，这45万多的人群，选择了抽烟比较多的女性有65%，男性是35%，这个比例和现实不符。喝茶的和抽烟的一定是男性大于女性，这是一点。

 

　　二：人群有问题，喝茶量说最多4克，最多4克或者是4克以上的人群，按照他这样计算，我们中国人2004—2008年只喝掉了每年20万吨的茶叶，这和茶叶的产出不符，这就说明他取的人群基础数据来源不准确。

 

　　三：它85%的人群喝绿茶，中国六大茶类，2004年时可以说黑茶量不大，红茶量也不大，但不等于没有人喝这些茶类，因此它的这些选择有问题。

 

　　这些问题最后得出了5个结论，它的人群选择有问题，所以结论引起我们的争议。我这篇文章发到现在可能还没有一个星期，只有5天时间，我那天问了后台，他告诉我是90万人转载了这篇文章和阅读，这不是一个小数字，为什么我的这一篇文章能引起90万人的转载，因为全民饮茶关系到未来美好生活，大家都引起了重视。所以我想，我们作为茶人，作为做茶的一名大学老师，但我应该有责任和担当来做这件事，而不是让人们觉得喝茶没有益处。EGCG的问题得到了一次很好的讨论和洗礼，也让我们更清晰的认识到EGCG是好东西。

 

　　茶氨酸，随着老龄人口的增加，2040年会达到4亿多，人的平均寿命延长，现在中国人的平均寿命是77岁，和日本相比相差很远，如果一个人生下来健康没有问题的话，他的岁数应该达到144——150岁，所以77岁只活了一半，要健康美好的生活要健康的生活方式，要茶去干预，茶里的茶氨酸是非常好的老龄化保护的东西，孙会长讲得非常专业，茶氨酸的用途可以增加多巴胺，使得人快乐、健康，而且提高人的记忆力，这样老人体能可能差了，身体代谢没那么旺盛，但还是很智慧，为社会做更多贡献。EGCG和茶氨酸作为2个茶里的有效成分已经被国家认为可以做为普通食品。

 

　　茶树花，可以像普通食品里饮用，花里有大量的化合物，是降脂减肥非常好的食物来源，而且可以增加农民的收入，茶农除了夏天采茶，秋天采茶，冬天可以采花，茯茶小镇也可以在冬季把花放在温泉里。

 

　　茶叶籽油，国家很缺油，这么好的油为什么不用起来，而且用起来之后还可以提取蛋白，有大量的功效。刚才刘销售教授讲了这张图，我也进行了综述，这是我35年来走过的茶叶道路的总结，我们把茶叶、花、和籽部分拿来做食品，还有一部分作为日用，这些功能让深加工产业链可以走得更长更远，让茶的发展不仅仅局限在饮用，还可以做日化用品，做日用品和其它的用品，包括动物的用品。

 

　　从上个世纪40年代开始，从茶里发现茶的分子基因，大家总结出茶有非常多的保健功效，主要是抗氧化，抗氧化就是生命的年轻态，让我们在长寿的时候有更好的生命质量，有杀菌、抗病毒、防龋齿、增强肠道免疫、降三高，抗过敏等。几十年的研究，可以诠释李时珍在本草纲目里讲的茶的功能，他说茶苦而寒，比如茶多酚是苦和寒凉的，阴中之阴，沉也，降也，最为降火，火为百病，茶可以预防非常多的疾病，近一百年的科学研究诠释了李时珍当时提出的理论，我们的茶未来可以做得非常远，因为上几千年还有下几千年。

 

　　市场是否需要茶？最近国家疾控中心以及四届糖尿病联盟给出了大量数据，关于中国人的健康问题值得关注，在中国，健康人群不是太多，真正的健康人群可能只有5——10%，大量的人群是亚健康，而且很多人群还是疾病人群。糖尿病现在世界上最多的糖尿病人是中国，中国每年要花去的钱是1100亿美元，如果我们能预防糖尿病，拿出110美元来做糖尿病预防，整个产业又增加1000个亿的体量，黑茶就有很好的这样的功效。癌症病人现在死亡人数也多，患病人数65分之一，是非常大的量。因此，我们再横向比较一下，G20，中国在这些病里的排名，比如中风，脑卒中（中风别称）、心脏病、各种癌，糖尿病等，26种病，绿色越多说明健康越好，中国排在第16位，这是男性的排名，女性也是这样的排名。

 

　　因此中国需要很好的健康生活方式去干预，未来一定是更加精准的医疗服务。通过基因检测，营养代谢、肠道，取得每个人的大数据，然后进行食物干预，根据监测，调整生活状态，比如说我的中餐、晚餐、早餐用标准化的方法来做。还有糖尿病，怎么预防，一定要用很好的生活方式来预防。大家可以看到，国家非常重视，从2016年健康中国2030行动纲要，三年过去，今年已经看到，实施了行动计划，这个问题在十九大也提出了，实际上健康状况不是很乐观，所以我们需要创造很多的健康生活方式，健康的环境，来满足人们的需要。

现场听众

 

 

　　茶产业应该怎么和大健康需求做自己的事，做什么，怎么做，我们的黑茶又怎么做？黑茶资源和消费者需求，怎么找到它的匹配入口，怎么解决最后一公里的问题，产品怎么和消费者结合。比如说是找男性做还是女性做，老人做还是孩子做，胖的做还是瘦的做，国内的做还是国外的做，这就是我们需要解决的问题。要去寻找的基准市场，不是无目的的到红海去，我们要找到自己的蓝海，找到自己的产品入口。刚才刘教授给我们展示了非常多的产品，我还要讲几点我认为黑茶的特点，它具有低咖啡，无睡眠障碍，很有亮点，现在很多人睡不着觉，老问我怎么办，我说有两个解决方案，我说第一泡茶，不要喝，第二是喝黑茶，我们功能不够强大，黑茶可以安神，但再安神，我也讲到了茶氨酸，我可以把茶氨酸和黑茶进行匹配，两个强强联合，效果更好，所以我们也可以生产一款有高氨基酸含量的黑茶，我认为这个产品完全可以开发，技术已经达到。黑茶性温和，年龄不限，很多人肠胃不好，喝绿茶觉得身体吃不消，黑茶性格比较温和，很大众，所以就可以喝，这样的人群中我们又可以精准的挖掘。帮助消化，降脂减肥，刚才讲到降脂减肥，如果说三高问题不解决，会引起大量的疾病，如果预防了三高问题，实际上就是解决了今后心血管疾病以及糖尿病的很好的入口。

 

　　我认为应该精准的对应三类人群，一是睡眠有问题的人群，二是三高和肥胖，三是肠胃功能弱的，这正好和刚才讲到的几个进行匹配，这些人群多吗？很多，体量非常大，世界上27%的人有睡眠问题，中国有3亿人有睡眠问题，世界上有很多帮助改善睡眠的产品，体量非常大，都是几百亿的市场。国内现在已经有了茶氨酸，我们已经做了茶氨酸产品，也做了一些茶爽的产品，但远远不够，刚才刘教授展示了这么多产品，没有一款产品是这二者的结合，我认为未来可以开发这样的产品，哪怕小型小众的巧克力茶，里面增加茶氨酸和GABA，辅酶Q10，这些东西可以帮助睡眠、增加记忆力，改善老年人的生活质量。我认为我们的视野要打开，看得更远，茶就是食品，在食品行业里，为什么不和其它食品融合，茶可以融合很多，茶可以融天下难容之事，茶可以容很多食物，它有很大的包容性。

 

　　最近做了一款产品，请刘教授做主任委员，当时做了安吉白茶的夏秋茶，做了一款金花白茶，也叫黑茶，就是为了增加茶氨酸的问题。

 

　　三高和肥胖人群，这张照片过去了十几年，美国的几个医生在网上找到了我发表的论文，当时黑茶怎么可以改善肠胃道的作用，他们非常感兴趣，当时都是40岁，却出了60岁的动脉质量，非常着急，看到我这篇文章，他们喝了茯砖茶，他们发现具有有效，可以降低动脉粥样硬化，他们就在网上找论文，我2002年就发了这样的文章，他找到了我，英文的文章那时比较少，找到我以后他们就约了我到杭州。这边有一位教授正好和我的团队进行联合研究一些东西，我们就讲了茶为什么会有这样的功效，还建议去找刘教授，因为刘教授研究得更深。

 

　　湖南的黑茶对降脂降血糖有很好的效果，一位老干部饮用黑茶以后，过氧化物降下来了。少数民族地区比我更清楚，泾阳茯茶在少数民族是宁可三日无食不可一日无茶，我自己也有很好的体会，吃了海鲜之后不舒服我就带点黑茶一喝就好，这是当时我们团队做的实验，有几位硕士博士一起做的，茯砖茶有很好的降大鼠的体重，脂肪系数明显下降，如果说不喝黑茶的，脂肪黑茶1.79，喝了的马上降到1.61，有显著性的效果，包括它的肾周的脂肪重量全部会降下来，体重也会降。当时我们做的是湖南的黑茶，效果非常好。对大鼠的血脂和肝脏血脂的作用，甘油三酯、胆固醇，尤其是对高密度脂蛋白，它可以真正从根本上调整血脂，动脉粥样硬化的问题就会得到解决，三高问题和未来的脑卒中都会得到改善，这是肝脏的数据，也都非常好。大家可以看到，动脉粥样硬化指标非常明显的改善，肥胖是3.62，给他们喝茶之后降到1.68，高血压的问题也迎刃而解，心脏工作疲劳的问题也会得到改善。

 

　　对肠胃比较弱的人群实验，这是1999年我第一个硕士生陈暄，他做了黑茶，也是机缘巧合。他新的文章从微生物肠道的菌落来做，我们那时只是做浅表的现象，为什么这些茶能对肠胃道起作用，当时我们只做了二方面的研究，非常简单。一个是对肠道有害菌有很好的抑制效果，对乳酸杆菌和双歧杆菌等微生物有明显提高，代谢消化吸收就会感到比较好。我们在里面发现有大量的有机酸，所以才有了这样的效果，有机酸和茶多酚有很好的协同改善肠胃道的作用，后期大量的研究也发现，还有对脂肪有很好的抑制效果，可以起到降脂的作用。

 

　　针对这些效果我提出我们要开发多元化的产品，满足我们的消费，不是只有喝的一种方法，前面几位专家都讲到要开发健康好喝时尚的饮品，已经到第三代，这个我不多讲，这是调查报告，我想西安每年旅游人群2018年在政府网上是2亿多，怎么让他们每个来旅游的都记住黑茶的好处，这很重要，产品一定要多元化，包括开发了大量可以含的产品，茶爽，这些年还开发了大量的食品，比如中秋月饼非常油腻，我们可以做一些黑茶月饼，可以做一些黑茶的坚果，可以抗氧化同时降脂，这是当时的场景。刚才刘教授讲白茶用于女性，黑茶可以开发用于男性，还有雾霾口罩、枕头，我们要在茯茶小镇提倡有24小时的茶生活体验，这样才能记住陕西，记住西安，记住十三朝的古都也有这么现代时尚的黑茶产业。

 

　　谢谢我的团队，谢谢各位和我一起分享我的体会，不当之处请批评指正，谢谢。