冲泡六堡茶的步骤

 

　　第一步：泡茶者虽然不必用手触碰茶叶，但在泡茶前最好先洗手，保持净洁；而欣赏茶具则是为了让客人在喝茶前有个放松心情的准备。

 

　　第二步：将开水倒入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中润洗一遍，目的是清洁茶具，同时给茶具预热，这样泡出来的茶的味道更香，也有朋友称之为洁具提温。

 

　　第三步：让客人欣赏六堡干茶后，泡茶者可以投茶入壶，投茶量大约在茶壶、盖碗容量的1/3较为合适，也可以根据客人的喜好决定投入的量。

 

　　第四步：此步骤为洗茶（醒茶），将沸水倒入茶壶或盖碗中，水量没过茶面即可，让水和茶叶适当接触后，迅速将洗茶水倒出，目的是为了把茶叶表面的浮尘去掉，以及将茶叶唤醒至最佳状态。

 

　　因为六堡茶不同于普通茶，它讲究越陈越香，在长期存放过程中难免会沾染浮尘，所以我们一般建议大家喝六堡茶前，洗茶要洗两遍。

 

　　第五步：即用新鲜洁净的沸水来冲泡六堡茶，冲泡要采用回旋低冲法，将水以逆时针方向缓缓倒入茶壶或盖碗中，然后盖上壶盖、碗盖，以保存冲泡茶具中茶叶冲泡出来的茶香。

　　第六步：将泡好的茶汤倒入茶海中，倒完后可供客人欣赏茶汤汤色，向茶海中倒入茶汤时最好低斟，避免过多的散发茶香。

 

　　第七步：将茶海中的茶汤分到客人杯中，斟七分满，表示对客人的尊敬。俗语说"酒满敬人，茶满欺人"，分茶以七分为满，留有三分茶情。

 

　　第八步：在欣赏完杯中茶汤汤色的变化后，可先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣；以茶艺冲泡法泡茶确乃一种生活艺术享受。

 

 

　　六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。因此，没有喝过六堡茶的朋友也可以尝试一下，换种口味也是不错的，当然还是得自己喜欢才好。

 

　　由于六堡茶二次发酵和双蒸双压独特的加工工艺，其内含物质成分和含量不同于其他茶类，也有别于其他黑茶品种。在合适的贮藏环境下，陈年的六堡茶不仅带有金花，而且有独特的槟榔香。同时，由于贮存条件和陈化的时间长短不同，六堡茶之间的物质成分也呈显著差别。

 

　　在六堡茶理化性质研究中，对六堡茶原料，发酵后六堡茶，陈放时间分别为2年、5年、7年的六堡茶，普洱熟茶和绿茶毛尖的物质成分进行检测，水浸出物含量分别为：53.61%、54.36%、55.82%、56.74%、58.83%、43.91%、47.12%。六堡茶的水浸出物含量高于普洱熟茶和绿茶毛尖；六堡茶随着年份的增加，游离氨基酸总量由3.67%递减至3.09%，高于普洱熟茶且低于绿茶毛尖；可溶性糖含量随着六堡茶陈化年份的增加有所降低，但变化不大，绿茶的可溶性糖含量高于黑茶。

 

　　对六堡茶水提浸出物的理化成分分析，检测六堡茶水提浸出物中的茶多酚、可溶性糖、黄酮化合物的含量以及氨基酸总量、咖啡碱的含量，研究发现六堡茶水提物中的总酚含量约占茶叶总干重的18.2%，可溶性糖总量为1.2%，总黄酮含量为2.2%，游离氨基酸总量为2.4%，咖啡碱含量为1.9%。与绿茶水提浸出物相比，六堡茶水提浸出物中茶多酚、黄酮化合物、咖啡碱含量相对较低，而游离氨基酸、可溶性糖含量相对较高。

 

　　渥堆发酵后的六堡茶与其毛茶的特征性成分相比，也存在显著差异，六堡茶水提浸出物平均含量约为32%，毛茶的水浸出物含量较高，为46.41%。可见，六堡茶与毛茶的水浸出物含量相差比较大。六堡茶提取物中茶多酚含量在49.24%到60.12%之间，毛茶提取物中总酚含量为82.18%，在六堡茶的渥堆发酵加工过程中发生一系列的氧化、聚合、缩合反应，致使六堡茶熟茶成品的多酚类物质较绿茶减少，六堡茶水提物的总氨基酸含量最高为7.54%，毛茶提取物中游离氨基酸总量为6.33%，六堡茶水提取物中的总游离氨基酸比毛茶水提取物中的总游离氨基酸含量约高12%，六堡茶可溶性糖的含量在3.8%左右，毛茶可溶性糖的变化趋势与普洱茶相似。毛茶渥堆发酵后总酚、总黄酮、咖啡因及游离态儿茶素类物质含量降低，总可溶性糖、总游离氨基酸、茶褐素含量显著上升。

　　作为黑茶的一个典型特有品种，六堡茶的养生保健功效吸引越来越多研究人员的关注，对于六堡茶有效成分及功能活性成分、品质特征以及保健功效的研究，更便于人们对六堡茶作为一种健康茶饮品进行客观的认识。