正山小种红茶制作方式

  随着中国茶叶在国外的传播,现在越来越多的外国人开始饮用红茶,而且中山小种红茶每年的主要消费群体就是在外国,国内的消费群体相对较少。其中红茶还有新的饮法,像冰红茶,牛奶红茶等。我们知道正山小种是属于加工制作而成的红茶茶品,是用松针或松柴熏制而成,茶叶呈黑色,茶香浓烈。乃是全世界红茶之鼻祖,那是怎么制作的呢?具体的介绍如下!
正山小种红茶制作方式
  正山小种红茶制作方式
 
  1、采摘:正山小种红茶茶青(鲜叶)的采摘时间一般都在每年五月份的上旬,一般采摘一芽三叶,每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。
 
  2、萎凋:小种红茶的萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种办法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。
 
  “青楼”共有3层,二、三层只架设横档,上铺竹席,竹席上铺茶青;最底层用于熏焙经复揉过的茶胚,它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松木明火时,其热气进入底层,在焙干茶青时,利用其余热使二,三楼的茶青加温而萎凋。
 
  小种红茶的萎凋工序,实行日光萎凋与加温萎凋相结合的方法。世界红茶发祥地的小种红茶主产区武夷山自然保护区桐木关一带,春季多雨,晴天较少,而山深林密,中午才有太阳光照射,一般采用室内萎凋,加温萎凋。桐木关一带的加温萎凋又叫焙菁。产区初制厂都有专门焙菁用的“菁楼”,菁楼分上下两层,中间架设横档搁条,不铺木板,搁条间隔约6–10厘米,搁条上铺“菁席”,下层距地约2米,在距地1.7米悬挂吊架,为焙干时放置水筛之用。
 
  加温萎凋时,首先在楼下烧松柴明火,为了使室内温度均匀,烧火时必须把松柴摆成“T”字形,或在四周和中间各放一堆。待室温升到25℃时,把鲜叶均匀地摊放在菁席上,每平分约2.5千克,厚3厘米,翻抖时先用竹扫帚将萎凋叶扫拢成堆,然后用手翻动,并抖散水汽,使失水均匀,但需轻翻,以免叶子损伤而成死菁(红菁)。晴天翻动一次,雨天翻二三次,整个过程1.5小时~2小时。
正山小种红茶制作方式
  日光萎凋,视阳光的强弱和鲜叶本身是晴天菁或雨天菁而定,晴天菁可厚摊,而雨天菁需薄摊,一般摊叶为2.5~3厘米。其方法是在空地铺上菁席将鲜叶均匀摊在菁席上,萎凋过程中翻动一次,历时约1小时。为使萎凋均匀,在日光萎凋一段时期后,移到室内进行凉菁,其效果更佳。
 
  萎凋适度的标志是鲜叶失水后有光泽,叶质变软,梗折不断,叶脉呈透明状,并散发出特有的清香,适度萎凋后即可进行揉捻。
 
  3、揉捻:20世纪初小种红茶系用脚揉,在室内靠墙壁处用泥土筑一长方形土坑,宽约70厘米,靠墙一端高约60厘米,另一端高约20厘米,呈30°~50°的斜度,中间挖成相当于锅径大小的圆洞,一列2~5个,将铁锅镶列在圆洞中,在壁上设一横木,高与胸平。将已萎凋适度的茶坯倒入锅中,厚约10厘米,双手握住横木,两足在锅中用力揉转,先轻慢,尔后重快,茶汁黏腻,稍带香味即可,一般在傍晚进行,每每揉到深夜。
 
  上世纪50年代后改用小型揉捻机揉捻,每机装叶约10公斤,揉机转速50/分钟,全程揉时为60分钟左右,按轻、重、轻的加压原则加压,中间下机解块一次,揉至茶条紧卷,茶汁溢出,粘于茶表为度。
 
  如何鉴别正山小种
 
  1、正山小种的茶汤是金黄色的,茶汤表面有一圈一圈金环的是上品茶,如果汤色比较浅,比较浑浊,颜色也很暗,那说明这个茶是下品茶。
 
  2、正山小种分了烟种和无烟种,烟种有一股松香熏制的味道,品质好的烟种闻起来是比较香柔的。品质不好的烟种闻起来有股木材烧焦的烟味,闻起来有刺激性,比较难受。
 
  3、品质优良的正山小种的味道是香醇爽口的,在口腔里还会有类似桂圆香味一杯的味道,品质不好的正山小种喝起来会觉得味道比较淡,而且比较杂。
 
  4、冲泡后的茶叶看起来叶片张开整齐,摸起来感觉比较的柔软,颜色古铜则说明茶品质比较好,如果看起来比较粗老,颜色比较暗淡则说明茶的品质不好。
 
  正山小种名称的由来
 
  所谓正山,是指武夷山“桐木关”周边茶区在相同气候海拔下、以同样工艺制作的小种红茶,具有正宗之意。正山小种一直是中欧贸易的热门品类,英语中的代表红茶的单词“BOHEA”,特指正山小种产地福建省武夷山市的桐木关。随着正山小种的大热,不少假冒的红茶也试图进入市场,为了区别这种赝品,将武夷山桐木关出产的茶叶称为正山小种。
正山小种红茶制作方式
  正山小种的小种有两层含义,一方面它表示采用的是小叶种茶树作为鲜茶原料,另一方面指该茶品的产量受茶区独特气候条件所限而数量稀少。
 
  正山小种等级划分
 
  根据目前通用的正山小种行业标准,其分为等(条索)仿传统制法小种、特级,一级、二级、三级小种。特等正山小种红茶选用品质最优的毛茶,再按最传统的工序进行再加工,保持了古老的正山小种的原汁原味。如何辨别正山小种的等级:
 
  特等:采摘标准,在采摘标准上与前面等级有所不同,是特别经过毛茶的评级筛选,选用品质最优的毛茶,再按最传统的工序进行再加工的,使其保持最原始的方法的正山小种,保持了古老的正山小种的原滋原味。
 
  特级:从条形上看,条形较小,且干闻时香味更浓,耐泡程度也更好。
 
  一级:条形要大些,片梗稍微多些。
 
  二级:略低一级外观成条,有茶片。香味也是随着等级的下降也随之减小,耐泡程度相似。
正山小种红茶制作方式
  以上就是对正山小种制作方法的介绍,希望大家能喜欢,如果大家还想了解更多关于正山小种的知识,可以关注我们~

责编: liuzhiyan
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