赵忠武:简述中国十大名茶典故与传说
《辽海讲坛》百姓讲座主讲人：赵忠武
中国是茶的故乡。从远古至今，我们的祖先最早发现，利用、栽培、种植和饮用茶上下经历了近五千年的历史。
茶作为纯天然绿色无污染的多年生木本植物，与人类世世代代相依为命。俗话讲：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，由此可见“茶”自古以来就是人们日常生活中必不可少的饮品。
今天，我要向大家介绍的“中国十大名茶”是指在1982年国家商业部举办全国名茶评比中评定产生的。至于对名茶的概念，众说纷纭。俗话说“高山云雾孕好茶”、“名山名水出好茶”，“喝茶喝到老，茶名记不了”……可见中国名茶之多。依我看：我所要讲的中国十大名茶，是指对茶本身色、香、味、形俱佳，是茶中珍品，是在独特生态环境下（土壤、温、湿度、阳光、氧气）经过精湛的采制工艺和精密的加工技术，培育的优良茶树品种。再由专家鉴别，评审等诸多因素相互配合，经国家权威机构认定而形成的风格独特，有一定知名度，而且又被社会公认，广大消费者接受的那些好茶，优质茶而言。
在没介绍“中国十大名茶”之前，我要先说一下，我们国家是产茶大国，现在统计我国有十九个省生产茶，每个省、地区，自古以来都有各自地方名茶，比如大家知道的有“休宁松罗、九华毛峰、蒙顶甘露、金奖惠明、东阳东白、霍山黄芽，紫阳茶、阳羡茶、太平猴魁、老竹大方、普洱茶、庐山云雾、北苑茶、敬亭绿雪、老君梅……中国名茶琳琅满目，千姿百态，各具特色，
我今天要向大家介绍的“中国十大名茶”，是众多名茶中璀璨明珠，兴旺至今，赞不绝口，他们是：“西湖龙井茶、洞庭碧螺春、信阳毛尖、君山银针、六安瓜片、黄山毛峰、祁门红茶、都匀毛尖、安溪铁观音、武夷岩茶”。
下面我就重点介绍“中国十大名茶”的产地，特点、典故和传说。
一、西湖龙井茶
西湖龙井茶产于浙江省杭州市的龙井村，狮峰山、梅乌山方圆168平方公里范围内所产的茶为正宗的西湖龙井茶。
《特点》外形：扁平挺直、光滑、形似碗钉、叶细嫩、大小均匀、色泽:翠绿或嫩黄，即黄中有绿、绿中带白、摸上去似朱砂手感，滑润抓不住的鲜活。香气：浓郁如兰，似板栗香、清香长而高。汤色：碧绿、清澈、明亮。滋味：甘醇鲜爽、加味无穷。叶底：嫩绿光亮成朵。具有“色绿”（色泽翠绿）；“香郁”（香气浓郁）；“味甘”（甘醇爽口）；“形美”（形如雀舌）四绝之美称。“龙井茶”“虎跑水”被誉为杭州双绝。
曾有名家赞誉真正的龙井茶：“甘香如兰，幽而不列，啜之淡然，淡而远，香而清，似乎无味，轻清无比，饮后觉有一种太和之气，弥漫齿颊之间，顿感清而不醇，甘而不冽、幽谷素兰、嗅之则无，此无味之味，乃至味也”。
《典故》清代乾隆皇帝下江南察巡时，曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，兴之所至，将庙前十八棵茶树封为“御树”，每年要向朝廷纳贡，龙井茶作为贡茶相传至今。又传说：乾隆来杭州胡公庙，在十八棵茶树园内，采撷（xie，用衣襟兜东西）数片鲜叶，顺手夹入书中，次日清晨起，发现茶鲜叶已压成扁平，外形很美，让炒茶人始后就依此为标准，做为后来龙井茶炒制成形的依据。
《传说》很早以前，在荒凉的龙井村，住着一位心地善良、无依无靠的老阿婆，虽没米下锅糊口，还忘不了照管自家房后的十八棵老茶树，每天烧开水煮茶，给过路人行个方便。一天，来一位银发白须的老头，进门后东看看、西瞧瞧。看见阿婆门旁有口堆满垃圾的石臼（jiu用石头制的盆，舂chong米用），对老阿婆说：“你不穷吗？可屋墙角有个宝贝啊！”老阿婆说：“别说笑话了，要是宝贝，就送给你吧！”老头说：“你可别后悔，我要出重金买下来”，说罢就走了。老头走后，老阿婆心想：“他即出重金要买，这石臼里面长满乱草，又挂着很多从屋檐下来的蜘蛛丝，太脏了，于是就找来勺子，把垃圾掏出来，倒到后屋十八棵茶树根上，又找了块抹布把石臼擦个干干净净。第二天，老头兴冲冲带人来搬石臼。一看，楞住了，跺着脚说：“里面的垃圾都是宝贝，你给弄到哪儿去了？”，阿婆说：“统统倒在屋后的十八棵老茶树上了”，老头叹道：“真可惜！到便宜了它们了?（指十八棵老茶树）”随后带人把石臼搬走。转眼到了第二年春天，阿婆屋后的十八棵茶树枝粗叶茂，长满了葱绿的嫩芽，在阳光下，芽芽直立，闪闪发光，用此芽制成的茶，汤色明亮，香味持久，滋味甘鲜，别具一格。传说从这以后，用老阿婆的茶树籽，在龙井一带漫山遍野种满了茶树，用此茶树的鲜叶制成的茶就叫龙井茶，名杨天下。
二、洞庭碧螺春
洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖洞庭山碧螺峰的东、西两山之间。相传是吴王夫差和西施避暑胜地。
《特点》外形：条索纤细，卷曲呈螺，满身披毫，银白隐翠，香气:浓郁，带花果香，汤色:碧绿、鲜明、清澈，滋味：鲜醇、甘厚，叶底:柔嫩、翠绿、明亮。有一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）之称。当地茶农把碧螺春描述为“铜丝条、螺旋形、浑身毛、花香果味、鲜爽生津”的吓煞人香。
《典故》相传清朝年间，太湖洞庭东峰的土人在采茶时，将茶置于怀中的布衣里，受人体温度影响，怀中茶叶受热，突然发出一种奇香来，人们顷刻间呼为“吓煞人香”，圣祖康熙皇帝南巡到苏州吴县品茶，闻其名“吓煞人香”甚美、不雅，根据茶的形状如螺，色泽翠绿，又是土人春天所采，便曰碧螺春，相传至今，名闻天下。
《传说》相传很早以前，在洞庭山上住着一位美丽勤劳善良的姑娘，名叫碧螺，她和一位叫阿祥的小伙子深深相爱。可是突然间灾难降临，太湖中出现一条凶残的恶龙，兴妖作怪，搞得人们不得安宁，恶龙还要娶碧螺姑娘为妾，阿祥决心与恶龙决一死战，斗了七天七夜，双方都身负重伤，恶龙的爪子再也抬不起来，而阿祥的鱼叉也举不动了，跌倒在血泊之中。见到此情，碧螺姑娘心如刀绞，四处奔跑为阿祥找药，一天，碧螺忽然发现阿祥与恶龙搏斗过的地方有一棵小茶树长得奇特如仙，于是她每天清晨都跑去精心呵护那棵小树，待清明前后，芽苞初放，茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺姑娘用嘴叼一把嫩芽回家泡了一杯给阿祥喝，阿祥喝了后感到有说不出的舒服，此刻碧螺姑娘高兴得热泪盈眶，看着阿祥喝了这茶，一天天的好了起来，姑娘确想，这茶真的比仙丹还灵妙。可谁知事隔数日，碧螺姑娘却累倒在仙人指点的茶树下，确憔悴失去原气而死。后来人们为了纪念碧螺姑娘，就把这棵神奇名贵如宝的茶取名为“碧螺春”
三、信阳毛尖
信阳毛尖茶产于河南南部大别山的信阳地区，信阳县西南山区的东云山、云雾山、集云山、天云山，连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨等山地。
《特点》外形：细、直、园、光，显峰苗多毫，银绿隐翠；汤色：嫩绿、明亮；香气：清香鲜爽，略有熟粟香，滋味：鲜厚醇和，叶底：嫩绿、匀整，明亮。
《典故》据有关资料记载：信阳种茶始于东周，历史悠久。《华阳国志·巴志》记载：“周武王伐纣时，巴蜀已用所产之茶作为向周王纳贡的珍品”。明代朱元璋发布诏令“废团茶”、兴散茶后，信阳茶区聚集精力改进制散茶技术，到了清代才把原来“细茶”做得更讲究，条索较紧细有峰苗，白毫显露，取名“毛尖”茶。据说此茶“毛尖”，是清代蔡竹贤（季县人）提倡开山种茶时，就把这种茶叫为“信阳毛尖”了，所以得知真正的“信阳毛尖”茶，创始于清末是有依据可考。宋代诗人、散文家苏东坡有“淮南茶、信阳第一”的说法。
四、君山银针
君山银针茶产于湖南省湘北岳阳西的洞庭湖君山岛。
《特点》君山银针茶风格独特，质量超群。外形：其芽头肥壮，紧结挺直，大小长短均匀，芽身金黄，满披银毫，色泽：金黄光亮，汤色：橙黄明净，香气：清纯，滋味：甜爽，叶底：嫩黄、匀亮。自古以来以其“色、香、味、奇”四绝闻名遐迩，饮誉中外，享有“金镶玉”美称。
《传说》相传四千多年前，舜帝南巡，不幸死于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇和女英得知前去奔丧，待船行到九嶷山下，突然从湖上袭来狂风巨浪把船打翻，顿时湖上飘来七十二只青螺，把他们坐的船托起，聚成七十二座群山。因娥皇、女英是皇帝的君妃，故把这群山封为君山。此后，二妃住在山上，亲自种茶，经她们培育的多种健壮茶苗，就是最早君山茶树的母体，说明那时已经有茶了。到了宋代，君山僧侣在白鹤寺种茶、制茶，取名“白鹤茶”。等到唐代首创“黄翎茶”，即“君山茶”。因茶满身披茸毛叶色金黄，冲泡后根根竖立，像黄色羽毛一样如针状，故得名“君山银针”。据说，清朝乾隆皇帝下江南时，到君山岛品尝君山银针茶后，十分赞许并把此茶定为贡茶。
传说：秦始皇南巡时，曾在“白鹤寺”停泊过，僧侣敬茶奉献皇帝品尝。饮后，在白鹤寺龙口东侧石壁上至今还尚存着用秦始皇御玺盖的“封山”印，曹雪芹的“红楼梦”中，贾母最爱喝的“老君眉”茶，指的就是君山银针茶。
五、六安瓜片
六安瓜片茶产于安徽省的六安，金寨、霍山三县之毗邻的山区丘陵一带，分内山瓜片和外山瓜片两种，其中以六安齐头山产的“齐山名片”为六安瓜片之极品，在我国十大名茶中独树一帜，别具一格。
《特点》外形：似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，不含芽头，不带茶梗，大小匀整，色泽：宝绿、起霜润泽（滋润），香气：清高香爽。汤色：清澈透明，滋味：鲜醇回甘，叶底：绿嫩明亮。这种片状形茶叶，形似葵花子，又称“瓜子片”或“瓜片”
《传说》六安瓜片历史渊源，史料尚无考证，传说一：1905年在六安茶行中一位评茶师，从收购的绿大茶中，专拣取其中嫩叶，剔除梗扑后，经妙制成茶，起名“峰翅”（意为蜂翅），于是就把这种片状茶，叶形似葵花子，称“瓜子片”或“瓜片”。传说二：据说金寨县麻埠附近的祝家楼的财主与袁世凯是亲戚。袁饮茶成癖，当时祝家常以大茶、菊花茶、毛尖等土茶孝敬，袁均不满意，后来在1905年为取悦袁，不惜工本专拣春芽嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形、品质俱佳，再敬奉袁品尝，由于色、香、味、形俱佳，才获得袁的赞赏。传说三：“是一种神话传说”茶农胡林一次路过齐头山采茶，见新芽待发，随手采一把放入兜中，下山时，在一家茶棚歇脚，因行路口喝，就将兜中鲜叶，用碗冲泡，当揭开盖，发现碗中竟腾起了朵朵云雾，飞蓬清烟，冉冉升起，竟如金色篷花，满屋清香，经久不散，品后连声道：“好茶、好茶”。等胡林照原路回山再寻采茶处，重返美妙顾地，确望尘莫及。
据有关资料记载：中唐宰相李德裕，曾做过试验将烹（煮）好的六安瓜片茶的茶汁，浇在熟肉食上，放入银盒之中，次日打开银盒，此时见熟肉已化成水。后经科学验证“六安瓜片茶汁尅化肉食的效能，能胜过三酸合成的王水，你说神奇不神奇。正如专家讲的“六安瓜片精品药效高，消食解毒去疲劳”等功效。
六、黄山毛峰
黄山毛峰茶产于安徽省黄山风景区和黄山区的汤口、冈村，芳村等，徽州区的杨村，充村、富溪等；歙县的许村、黄村、大谷运等；休宁的千金台等地域。
《特点》外形：似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，汤色：清澈明亮，香气：清高长久，滋味：鲜纯浓厚，甘醇、甜香，叶底：嫩黄，肥壮成朵。被誉为“金黄片”和“象牙色”两大特征。
《典故》黄山产茶历史悠久。据资料记载：“始于宋之嘉裕，兴于明之隆庆，创于清代光绪”相传：清代光绪年间，安徽歙县漕溪人谢静和，在黄山脚下创办“谢裕泰茶庄”。以茶为业，不仅懂茶庄经营之道，而且还精通茶叶采制加工技术。在1875年前后，为迎合市场需求，在每年清明时节，赴黄山汤口、黄村一带登高山采肥嫩芽头，回庄后，经精心细致的炒、烘、焙等加工过程制成的茶称“黄山毛峰”名杨天下。
《传说》最早民间传说：古时候黄山脚下住着一位老猎人，精心养了一只毛猴，做为出猎帮手和守舍为伴。毛猴通灵性，会人语，有一天出外狩猎，毛猴见主人老瞅着悬崖峭壁上一棵郁郁葱葱的茶树在半空中悬挂，便自言自语“那是祖先种植的一棵提神树”。指毛猴说：“你能摘一把来让我尝尝吗？”毛猴心领神会，连攀带爬半个时辰不到，用嘴摘手抛，接满了一衣兜，就和主人欢欢喜喜回家去了。到家后，老猎人把摘回来的鲜叶，经加工制成茶叶，开汤一泡，热气绕碗一周徐徐升腾，顿时扩散满屋留香，尝一口，有股香气直往心里透，顿觉浑身生劲，心舒眼明，回味无穷。茶条形似雀舌，叶片上有与毛猴相似的一层茸毛“白毫”便称“毛峰茶”后来人们就把这上帝敕于人类的绝无俗味的灵草称为“黄山毛峰”茶。
七、祁门红茶
祁门红茶产于安徽省祁门县（祁门市）及毗邻的石台县、东至县、黟县、贵池市和黄山区（旧称太平县）等区域。
《特点》外形：条索紧细，锋苗挺秀，色泽乌润，毫色金黄泛灰色称“宝光”，香气：浓郁高长，独具一格，带有蜜糖香，又似蕴藏苹果香或兰花香，汤色：红艳，透明鲜亮，滋味：鲜醇爽口，回味隽厚“味中有香、香中带甜”有一种类似玫瑰花的特殊甜香，叶底：鲜红明亮。祁门红茶为中国工夫红茶珍品，尤其是色、香、味三者俱臻，上乘到最高境界，被誉为“祁门香”“茶中英豪”“群芳最”“王子茶”，是世界三大高香名茶之首，与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌伐茶齐名。
《典故》祁门产茶历史悠久，当时唐代所产茶叶以饼茶为大宗茶，久负盛名。到清代光绪以前所产茶叶均以绿茶为主。光绪元年（1875）黟县人余干臣由福建被罢官回老家黟县，因长年喜欢茶，就在至德县（东至县）尧渡街设立一个红茶社。家乡当时以制绿茶为主，可因羡红茶畅销多利，他就开始仿效自己在福建看见的闽红制茶法，经多次试制成功。在家一阵形成制红茶热，人人纷纷效仿。当地南乡一位贵溪人胡元龙于清咸丰年间，就在贵溪开辟荒山近五千余亩，用来兴植茶树，后特赴武夷山考察红茶制造之法，回来建日顺茶厂，改制加工成功。
《正山小种红茶》创于清代，产于福建武夷山的桐木关星村镇一带。此茶外形：条索粗壮，紧结园直，不带芽毫，色泽：乌黑油润，香气：花芳浓烈，有醇馥松烟香，滋味：醇厚回甘，有桂园汤蜜枣味道，汤色：红艳浓纯，叶底：肥厚红亮。
《闽红三大工夫红茶》“政和工夫”：创于19世纪中叶，主要产于政和县。外形：条索紧结、肥壮多毫，色泽：乌润，形态匀称，香气：浓郁，颇有紫罗兰芳香之气，汤色：红艳，滋味：醇厚鲜爽宜清饮，叶底：肥壮尚红。“白琳工夫”：创于19世纪50年代，产于福鼎县。外形：条索细长弯曲，茸毛多呈颗粒绒球状，色泽：黄黑，汤色：浅亮，香气：鲜纯有毫香，滋味：清鲜甜和，叶底：鲜红带黄。“坦洋工夫”：创于清同治年间，产于福安。外形：条紧结，园直，细长，匀整，带白毫，色泽：乌润金黄有光，汤色：明红，滋味：醇厚，香气：高爽，叶底：红匀光滑。
八、都匀毛尖
都匀毛尖又名“白毛尖”“细毛尖”和“鱼钩茶”创制于明清年间，属国家恢复历史名茶，1968年正式生产。
《特点》外形：条索紧结、匀整、纤细、卷曲，白毫显露，色泽：鲜绿，香气：清嫩，滋味：鲜浓，回味甘甜，汤色：清澈，叶底：明亮。芽头肥壮，具有“干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的三绿、三透、三黄之特色。真可谓：“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡似神仙”。（此诗为庄晚芳教授赞美都匀毛尖茶的绝句），读者将最后一句“心旷神怡攻关灵”改为“心旷神怡似神仙”
《传说》自明代起，各地的茶均向朝庭“进贡”。据考证：明清两代凡“进贡”茶中均无都匀毛尖茶的记载，直到民国14年（1925），才有都匀毛尖茶“进贡”的记载：“格山、山当城……产茶最佳”，此茶自清明到立秋均可采之。谷雨前采者，细者为最佳毛尖茶。都匀毛尖茶曾在民国4年巴拿马赛会上获得优秀奖。1982年商业部举办全国名茶评比会上荣获全国十大名茶行列。
九、安溪铁观音
安溪铁观音别名“红心观音”或“红样观音”产于福建省安溪县西坪乡尧阳村。
《特点》外形：条索卷曲，壮实沉重如铁，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽：鲜润，砂绿显红点、明亮、叶表面带白霜，汤色：金黄浓艳清澈，滋味：醇厚甘鲜，回味带有蜜味感觉，香气：馥郁持久，有“七泡有余香”之誉，叶底：肥厚明亮，具绸石光泽，有“绿叶红镶边”之称。
《典故》清乾隆年间，西坪尧阳村书生王仕谅（“谅”的方言谐音“让”）平时喜欢花草，乾隆初年丙辰之春，他约同乡好友前来南山吟诗会文。这是他平时夕阳西坠便游览徘徊于南山的常事。可今日，确突然发现恩定坪观音石下的荒园中有一棵茶树闪光夺目，极为奇特，十分诱人眼目，便把这棵茶树移植于“南轩圃”培育，翠年采制，加工成茶后，茶色显得乌润发光，紧结重实如铁，冲泡品饮后，气味芳香超凡，令人心旷神怡，便将此茶视为家珍，当时任湖广通判的王仕谅，在乾隆六年应召赴京，他将家珍茶赠献皇帝，因其茶香味道非凡无比，皇帝品饮后视为佳品，便赐名为“铁观音”或“南岩铁观音”（因王仕谅家住南岩）
《传说》相传清代乾隆年间（1703——1775年）安溪西坪尧阳松林头村（今松岩村）住着一位姓魏，名叫荫（“荫”的谐音“饮”），魏荫勤于种茶，人笃（du忠实），信奉观音菩萨，每天清晨和晚上，他都要在家里供奉三柱香，敬奉三杯清茶于观音菩萨，从没间断过。冬去春来，一年复一年。一天夜里，他在睡梦中忽见神在点化他，来到观音庙旁恍惚间隐约传来观音菩萨的声音：“庙前龙潭边石缝中有一株茶树（生长茁壮，叶片肥厚，金光闪烁）念你虔诚，特赐于你……”翠日魏荫便按梦中神的指意，来到观音庙，见到那株茶树，便移植到家中精心培植，翠年采摘季节来临时，他选择一个良辰吉日，把采得的鲜叶，经过制干后，先敬奉观音菩萨，后请众乡亲品尝，大家一致认为：“此茶香韵非凡，滋味甘爽甜滑，冲泡多次仍有余香”，异口同声：“好茶、好茶从可而来？”魏荫把观音托梦之事一五一十告诉给大家。从此后，就把这色泽乌润，置于手中重似铁，又是观音菩萨所赐，便起名“铁观音”
《乌龙茶四大名丛》
“安溪铁观音”：略（在前面）
“黄金桂”：是以黄（也称为黄旦）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶品种。成品茶外形：条索紧细，色泽；润色金黄，香气：优雅鲜爽，似桂花香型，滋味：醇细鲜，汤色金黄，明亮，叶底：中央黄绿、边缘朱红，柔软明亮。
“本山”：外形：茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”尾部稍尖，色泽：鲜润香蕉皮色，汤色：橙黄色，叶底：黄绿，叶子长尖薄，长园形，叶百有隆起，主脉明显，味清纯略浓厚，香类似铁观音而较轻淡。
“毛蟹”：外形：紧结，梗园形，头大尾尖，芽叶嫩多白色茸毛，色泽：黄绿尚鲜嫩，汤色：青黄或金黄色，叶底：叶子长园小，叶部宽头尾尖锯齿深密锐且向下钩，叶稍簿，主脉浮现，味清纯略厚，香清高略带茉莉花香。
十、武夷岩茶
武夷岩茶产于福建崇安武夷山的慧苑坑，牛栏坑，大坑和流香间，悟源涧一带。有正岩，半岩、洲茶之分。（正岩茶指武夷山中心地带所产的茶，其品质香高味醇浓厚，岩韵特显。半岩茶指武夷岩，边缘地带所产的茶，其岩韵略逊正岩茶，洲茶泛指崇溪，九曲，黄柏等溪边靠武夷岩两岸周边所产的茶，品质较半岩茶低，和正岩茶比就更低一筹）
《特点》：外形：茶条肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”。色泽：青褐润亮呈“宝光”色，香气：馥郁隽永，胜似兰花而深沉持久，“锐则浓常，清则幽远”，滋味：浓醇清活，生津回甘，润滑爽口，浓饮而不苦涩，汤色：橙黄，清澈艳丽，叶底：匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，素有：“绿叶红镶边”三分红七分绿之称。
《武夷岩茶品类毛茶品质特征》
《武夷奇种》：外形：紧结匀整，色泽：铁青带微褐色较油润，香气：有天然花香而不强烈，且细而含蓄，滋味：醇厚甘爽，喉韵较显，汤色：橙黄清明，叶底：匀净，如与他茶适当拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是此茶特点，且耐久贮。
〈武夷水仙〉：外形：肥壮，色泽：绿褐而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶的主脉宽扁较明显，香气：浓锐，有特有的“兰花香”滋味：浓醇而厚，口感甘而清爽，汤色：浓艳呈深橙黄色或金黄色，耐冲泡，叶底：较亮，叶脉朱砂红点鲜明，不耐久贮。
〈武夷乌龙〉：外形：紧细，色泽：墨绿带褐色，香气：有明显的蜜桃香，香细而长，有永隽幽远之感，滋味：口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，味极甘润，清快爽适，厚而不浓，活色生香，喉韵清冽，泡水明净，汤色：金黄，叶底：较亮，红点泛现，优质者均作极品名茶使用。
〈武夷肉桂〉：外形：紧结，色泽：青褐色鲜润，香气：香极辛锐刺鼻，桂皮香明显，早采者带乳香，有诱人之感，滋味味鲜滑甘润，汤色：橙黄清澈，叶底：黄亮，红点鲜明，不耐冲泡，易退淡，而香气则久泡犹存，是其独特之处。
〈武夷佛手〉外形：粗壮曲皱，状似春蚕，色泽：绿褐鲜润，叶背沙粒明显，香气：香浓而清，有明显的雪梨香，故又名“雪梨”，滋味：味极浓厚、较甘润，有梨味微酸，汤色：深橙色而泛红，叶底：粗大如掌而黄亮，红边鲜艳。
《武夷岩茶四大名丛》
岩茶“名丛”是“岩茶之王”其中包括“奇种”“单丛”。
这些名丛茶，或品质特优，或茶树形状起异，或种植地点奇特，再冠以表示各名丛特色之名称，就形成珍贵的四大名丛，即铁罗汉、白鸡冠、大红袍、水金龟四大名丛。
〈铁罗汉〉：是武夷历史上最早之名丛。早在宋代就有记载：“别有松际，色浅香淡。老君眉叶长味郁然多伪。为铁罗汉，坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。”是否为宋树无据可查考。但据考证，该树三处可以肯定。一处在慧苑岩内鬼洞内，二处在竹窠岩长窠内，三处在马头岩。三者竹窠岩长窠品质最佳，具有特殊香味，尤胜于大红袍，次者慧苑岩的内鬼洞，最差就是马头岩的。有“罗汉赐梦插枝成茶的传说”西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌管茶的罗汉醉得更深，在回家途经慧苑坑上空时，将手中茶枝折断扔到慧苑坑里，被一老汉拾回家，罗汉托梦给老汉，嘱咐他要将茶枝送回栽在慧苑坑中，翠年制成茶，此茶能治百病，而得名“铁罗汉”。
〈白鸡冠〉：相传明代某知府下榻武夷，其子忽染恶疾，腹胀如牛，医药罔效。有一僧侣奉一小杯茗，知府啜之味特佳，就将所余授其子，子病即愈。问其名，僧答白鸡冠。于是奏于帝，帝尝之大悦，赐予御茶，“白鸡冠”，另有传：说武夷慧苑寺有一僧人，见一只凶猛的山鹰要捕捉锦鸡幼子，母鸡奋力搏斗，被山鹰击伤，医治无效伤势过重而死掉，僧人把母鸡埋在寺后茶园里，翠年成然长出一株嫩叶呈白中带淡黄色叶片，又嫩又鲜，向上卷曲，展开似如鸡冠，制成的茶故称“白鸡冠”
〈大红袍〉是四大名丛之魁首。创于清代道光年间，产于武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁上，母树只有六棵。
相传清代一文人赴京赶考，行至天心寺突发病，方丈敬献九龙窠茶于书生饮用，顿觉病痊愈，赶考中状元，为感奉此茶救命之恩的方丈，亲临茶崖，焚香礼拜，亲将身披红袍盖在茶树上，故后来大红袍由此得名，又传：因茶树高悬崖上，人上去摘困难，就用训猴办法，让猴登崖去采茶之说。再有就是受过皇封御赐而得名的县丞，每年春季采茶时期都亲临九龙窠现场，焚香礼拜，设坛诵经，并将身披红袍脱下盖在茶树上，不久采茶人高喊“茶发芽”待红袍揭下见崖上茶树果然发芽了，而且茶树鲜芽红艳如染，就赐“大红袍”流传至今。
〈水金龟〉：据说该茶树原长在天心岩杜葛寨下，一日倾盆大雨将顶峰茶树冲至牛栏坑的半岩石凹处，枝条压得纵横交错，形似龟背上的花纹与其它众树不同，绿叶浓密，油光发亮像只大金龟，故被后人命名为“水金龟”。
武夷岩茶以山水奇伟而得名，古人诗云：“武夷山水天下奇，曲曲山回转，峰峰水倒流。真有三十六峰连逶迤，溪流九曲泻云液。九曲十八湾的奇观”。郭沫若在1962年游武夷山时赋诗一首：“九曲清流绕武夷，棹（zhao划船的浆）歌首唱自朱熹，幽兰生谷香生径，方竹满山绿满溪。六六三三疑道语，崖崖壑壑竟仙姿，清波轻筏觞飞羽，不会题诗也会题”。（觞：（shang）古代喝酒用的器具）和“桂林山水甲天下，不如武夷一小丘”。
综上所述：中国十大名茶按茶叶分类，其中：绿茶属不发酵茶类，有西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶，信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰和都匀毛尖茶；红茶属全发酵茶类，有祁门红；黄茶属微发酵茶类：有君山银针茶；青茶（乌龙茶）属半发酵茶类：有安溪铁观音和武夷岩茶。其余，像白茶属轻微发酵茶类，有白毫银针、白牡丹等；黑茶（紧压茶）属后发酵茶类：有普洱茶、六堡茶、沱茶等。除十大名茶之久，他们均属名茶行列。
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