茶叶制作
  • 白茶初制技术对品质的影响

      白茶特有的外观色泽,叶态及香味,主要是在萎凋过程中形成的。白茶由于长时间的萎凋引起叶内复杂的理化变化,从而形成茶叶满披白毫,色泽银白光润,具有清鲜毫香和清甜滋味。...
  • 白茶加温萎凋,烘焙干燥法

      A、加温萎凋  连续阴雨天可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。萎凋槽萎凋方法与红花相同。但温度低些(30℃),摊叶厚度薄些。采用管道加温萎凋,室内温度控制在28—30℃,相对...
  • 白茶室内自然萎凋、干燥制法

      鲜叶进厂后,立即摊放在水筛上(水筛为竹制,直径100cm,边高2.5cm,筛孔0.5—0.6cm,孔与孔间隔1cm)。每筛摊叶量:春茶为0.8斤左右,夏秋茶为1斤左右。摊叶后,两手持水筛边...
  • 白茶制法特异

      白茶是福建省外销特种茶之一。该省的福鼎县政和县邡溪县建阳县主产区。  白茶制法特异,不炒不揉,成茶满披白毫,呈白色,第一泡茶汤清淡如水,故称白茶。  白茶依茶树品...
  • 黑茶干燥技术对品质形成的作用

      黑茶干燥、温度较低、时间长,但茶叶内含物的变化仍然在继续进行。多酚类化合物,在干燥过程中经过长时间的水热综合作用,有所减少。据测定,渥堆中多酚类、化合物含量的12.77...
  • 黑茶揉捻的主要特点是趁热揉捻

      黑茶由于鲜叶粗老,含水量少,纤维素多,水化果胶物质少,因而表现出质地粗硬。经高温杀青后,叶片受湿热的蒸闷作用,导致细胞组织中的纤维素、半纤维素和果胶物质部分分解为...
  • 黑茶初制过程

      黑茶初制与绿茶初制有很多相似之处但是,两者的品质大不相同,其原因主要有两个方面:一是,黑茶初制的各个工序,从杀青到干燥,每个环节都强调保温保湿。其初制过程,就是在...
  • 黄茶制造特点

      绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误,而对黄茶来说,则要创造条件促进黄变,这就是黄茶制造的特点。  研究黄变的实质,不仅有利于掌握好黄茶闷黄技术,同时对其它茶类制造技...
  • 信阳毛尖的鲜叶摊放

      鲜叶摊放一是由于鲜叶最大,当时制作不实而进行。另一种是鲜叶运回后,当时不能制作而摊放,不论何种摊放,目的都是尽量保证质量,便于加工。近以红茶萎凋,从实践中看,鲜叶...
  • 信阳毛尖的鲜叶分级

      信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切,温湿度好的地区鲜叶生长好,制出毛尖茶外形油润发亮;温湿度差的生长也差,制成品有干枯...
  • 信阳毛尖茶的制作

      1.信阳毛尖把子操作工艺  信阳毛尖属于绿茶制作范围。主要有杀青,揉捻烘干工艺,即生叶原料—杀青—揉捻—赶条—抓条—理条—甩条—烘干—干。  ①生锅  生锅中主要是...
  • 炒制高级龙井手法分为三阶段

      第一阶段:主要手法是抖。时间1—2分钟,每分钟手抖40—45次。若鲜叶含水量较重,需处长抖的时间;摊放程度较高,含水量低,则缩短抖的时间。抖时手热要轻,动作要快,如果抓...
  • 西湖龙井的采摘摊放制造技术

      西湖龙井,是我国名茶之冠,历史悠久。主要产于祝州西湖西南的龙井村四周,故称为西湖龙井分布在狮子峰,五云山,虎跑和梅家坞一带。因产地不同,炒制方法略有差异,故有狮,...
  • 西湖龙井加工流程操作

      西湖龙井有色绿、香郁、味甘、形美四绝,其中色和形都主要取决于炒制工艺。制作绿茶一般都有采、晾、揉、抄、装这几道工艺,而龙井茶更有自己的讲究。  在完成了以下的烦琐...
  • 如何从茶树变成茶叶

      台湾话称茶叶为(茶米),取自半球形或球形部分发酵察的形状而来.茶干的大小犹如米粒一般.然而由 茶树上绿油油的枝叶到茶罐中细小的茶干,必须经过复杂烦琐的过程,加上经验老练的...
  • 日铸雪芽炒制的主要工艺有三道工序

    日铸雪芽又名日铸茶、日注茶。日铸茶产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的日铸岭,日铸岭下分上祝和下祝两个自然村,下祝村御茶湾所产的日铸雪芽,味醇香异,为日铸茶的绝品。日铸岭...
  • 小布岩茶精细的加工工艺所造成

      小布岩茶以其鲜叶原料柔嫩,芽叶肥壮,制工精巧,制形美观,内质优良,经久耐泡而闻名。特制手工小布岩茶,外形弯曲如细眉,白毫显露,锋苗秀丽;内质嫩香持久,伴有兰花香;...
  • 苦丁茶加工技术与产品

      苦丁茶为非茶代用饮料。属冬青科,产地叫大叶冬青;浙江山区都有生长,呈野生状态;近几年,开始人工繁殖、种植和加工,但量不大。  1.原料要求:鲜叶嫩度适中,新鲜度好,...
  • 河西园茶的加工制造

      河西园茶产于湖南省长沙市郊。它的加工方法,茶叶品质以及饮用习俗,均有着独特风味。湖南人饮茶,常有把茶叶都吃进去的习惯,不惟饮其汁,并将茶叶咀嚼吃下,所用的茶叶就是...
  • 顾渚紫笋的加工工艺

      顾渚紫笋自唐朝广德年间开始进贡,至明朝洪武八年罢贡为止,前后历时600余年。唐时紫笋茶制作,以蒸汽杀青,经捣、拍、碾压成饼茶;宋时的紫笋茶,为蒸青后,研膏、模压为...