花果山云雾茶的工艺特征

  花果山云雾茶是绿茶类名茶,由茶农创制于宋代,曾被列为皇室贡品。该茶内含物丰富,氨基酸,儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高。形似眉状,叶形如剪,清彻浅碧、略透粉黄,润绿显毫。其制作工艺科学规范,从鲜叶采摘、杀青、揉捻、整形干燥,到泡制都有严格的技术要求。下面,我们就来了解下花果山云雾茶的工艺特征。
花果山云雾茶的工艺特征
  花果山云雾茶的工艺特征
 
  花果山云雾茶的工艺特征:其一级茶全以一芽一叶为原料,炒1斤干茶需6-7万个芽头。其工艺过程分为杀青、揉捻、干燥等工艺。干燥方法有抛、抖、焖、翻、搓、抓、理等,并根据鲜叶采摘时间与老嫩程度,适时调节锅温,变换手法,动作轻、重、快、慢有序,直至燥干为止,全过程需50分钟。
花果山云雾茶的工艺特征
  制作工艺步骤:
 
  其一级茶全以一芽一叶为原料,炒1斤干茶需6-7万个芽头。全过程需50分钟。
 
  1、鲜叶采摘:清明前后开采,以一芽一叶初展为标准,长度为3厘米,严格做到“三不采”,紫芽不采,病虫叶不采,雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处,薄摊4~5小时,水量降至70%左右开始炒制。
 
  2、杀青:每锅投叶量为350~400克,锅温150~160℃。主要手法双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度。时间约6~7分钟。
花果山云雾茶的工艺特征
  3、抖散:为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变,刚起锅杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬10余次,这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。
 
  4、揉捻:一般用双手回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,当80%成条即为适度。
花果山云雾茶的工艺特征
  5、初干:揉捻叶放在锅中经过初炒,使含水量降至30~35%,锅温80℃左右,以抖炒为主。
 
  6、搓条:是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中,双手掌心相对,四指微曲,上下理条,用力适当,反复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。搓条温度应控制在60℃左右,时间10~15分钟。
花果山云雾茶的工艺特征
  7、做毫:通过做毫使茶条进一步紧结,白毫显露,茶叶握在的手中,两手压茶并搓茶团,利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右,时间约10分钟。
 
  8、再干:锅温上升到75~80℃,茶叶在锅中不断收堆,不断翻散,至含水量减少到5~6%,用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻,尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放,经过筛分割末即可。
花果山云雾茶的工艺特征
  花果山云雾茶所获荣誉
 
  花果山云雾茶的鲜叶细嫩,炒制工艺精巧,内含氨基酸、咖啡碱,且蛋白质含量较高。饮后齿颊留香,含英咀华。同时还具有怡神健脑,清火明目、健心降压、去腻消食之功效,风格独特。
 
  1924年获南洋劝业会奖。
 
  1934年(民国二十三年),花果山云雾茶在“江苏省品茶会”上以其“条索紧固、形似眉状、峰苗挺秀、润绿显毫、香气持久、滋味鲜浓、汤色清明、叶底匀整”等特殊品质,与南京雨花茶、苏州碧螺春并列为江苏省三大名茶。
 
  1995年北京农业博览会上获得银质奖。
 
  2001年5月江苏省第九届“陆羽杯”(淮北片)名特茶评比一等奖。
花果山云雾茶的工艺特征
  以上内容就介绍到这里。花果山云雾茶制作工艺精湛,同时品质优异,不仅为良好饮料,还可以提神解渴,清暑利尿,消胀去腻降压,消除疲劳,增进记忆;饮用花果山云雾茶,对消炎、杀菌、治痢、化食等有一定疗效。
责编:红豆
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