临沧凤庆独具特色的百抖茶茶俗

  从一杯茶看世界,从一杯茶现人生,还是让我们从茶俗中听听那弦外余音,体验那不尽之意吧。我国地大物博,也是有着56个民族的大国,其饮茶饮茶习俗千姿百态,各呈风采,如云南凤庆的百抖茶茶俗,百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗,也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式,当地的彝族、傣族老年人,特别喜饮瓦罐烤茶。

  云南凤庆的百抖茶,也称土法功夫茶,因其制作颇费功夫而得名。在凤庆的村村寨寨至今仍然能品尝得到百抖茶的鲜香美味,有每当客人到家里的时候,主人就会一边烧水,一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候,然后放入茶叶并快速抖动,以让茶叶在茶罐里翻腾,火功既不能过猛,也不能过松,抖动要迅捷。当茶叶发泡至微呈黄色,需有节奏地抖动上百次,直到浓郁的茶香扑鼻而来时,即冲沸水入罐(注入部分水,不满罐),这时罐内发出“嚓嚓”声。茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落,如此反复冲入沸水三、五次,至茶汤不溢出罐口为限,这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。最后将其倒入杯内,用沸水冲泡饮用,第一杯不论你是远方的友人还是稀客,都必须由主人端给大坐中年龄最大的,然后才能端给客人。

  凤庆乡间婚娶的时候,有一个节目就是让新郎官烤百抖茶,新娘家的亲朋好友都在看着新郎如何把茶烹调出好的滋味,如果烤得不好,新娘就会生气,认为自己未来的夫君生活能力差,连一罐百抖茶都不会烤,其生活能力值得怀疑。如果新郎官烤出的百抖茶让人喝了赞叹不已,新娘便会当场拿出藏在身上的礼物,送给自己满意的夫君。

  百抖茶的功夫在于一个“抖”字,抖是百抖茶的关键。要注意的是,抖时罐始终不离火苗,且要不紧不慢地科,以让茶叶在罐中受热均匀,既不焦,也不夹生,这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味,而入口香气四溢,舒心爽口,凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法,又是当地群众用以治病的一副良方。

  在百抖茶中滴入白酒几滴,可治风寒感冒;如加些焦糊的大米可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐,可以成为止泻的良方;而放入姜丝或姜片,则能治疗流感。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香,成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动,当地经常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品饮,招待各方来宾。 

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