岳西翠尖

　　岳西翠尖产于大别山腹地的岳西县境内，属高山“名、特、优”绿茶产品。产品外形挺直优美，色泽翠绿鲜活，汤色浅绿明亮，叶底嫩黄匀齐，香气清高持久。滋味醇厚回甘，属于高档名优绿茶。

 

　　岳西翠尖茶产地——岳西县，为鄂、豫、皖大别山区唯一纯山区县，境内有陀尖（1751米）、多枝尖（1721米）、明堂山、妙道山等千米以上高峰236座，称得上群山巍峨，千峰竞秀。岳西现有的13．1万亩茶园便是分布在这群峰林立之中。真是“高山出好茶”、“高山出名茶”！取名“岳西翠尖”，其主要原因是：“岳西”二字表达该茶产地是岳西县境内，“翠”字表达的是该茶以“色泽翠绿鲜活”为突出特征，“尖”字表达的是该茶形状如美女眉尖。

 

　　取“翠尖”为茶名还有一种说法。是该茶的生长环境和外形与“翠尖”二字的两种含意相对应。（1）“翠尖”指青绿的山峰，如：唐代周朴词云：“平潮晚影沉青底，远岳危栏等翠尖”，正好与翠尖茶的生长环境相吻合；（2）“翠尖”又指妇女的眉梢，如宋代贺铸诗：“眉样学新蟾，春愁入翠尖”，恰恰与翠尖茶优美的外形要求相一致。“翠尖茶”因源自翠绿的高山，形似美女的眉梢而得名。“茶自峰生味更圆”，“从来佳茗似佳人”……

 

　　岳西翠尖茶生产于谷雨前后，选采岳西县深山优质茶园中一芽一叶初展的新鲜茶树芽叶为原料，通过摊放、杀青、整形、烘干、精选等工艺制成。产品外形挺直优美，色泽翠绿鲜活，汤色浅绿明亮，叶底嫩黄匀齐，香气清高持久。滋味醇厚回甘，属于高档名优绿茶。岳西翠尖于1990年开始创制，1992年在安徽省第三届名茶评审会上被评为省级名茶；1995年在全国第二届农业博览会上被评为金奖名茶；2001年在中国（芜湖）国际茶业博览交易会上被评为金奖产品，并以6900元50克的价格成功拍卖；2006年经安徽省人民政府同意，被认定为“安徽省名牌农产品”；2009年更名为“翠尖茶”，安徽省著名书法家方中传为之题写茶名，中国著名书法家冯中华为之作联“黄梅故里翠尖香，妙曲佳茗韵味长”。

 

 

　　岳西翠尖产于大别山腹地的岳西县境内。岳西是国家生态经济示范区，自然生态环境特别优越。县域地貌以中低山为主体，境内千米以上高峰236座，森林覆盖率72%，为鄂、豫、皖大别山区唯一纯山区县。县内气候温和，光照充足，雨量充沛，昼夜温差大，无霜期适中；年均降水1425mm，日照率47%，≥10℃的年有效积温4477．7℃，空气相对湿度77%；土壤呈弱酸性反应，深厚肥沃，有机质含量高；远离工业污染，空气清新，水质洁净。岳西得天独厚、无与伦比的自然生态条件非常适合从事高档名茶和有机茶生产。

 

　　岳西产好茶历史悠久，唐代陆羽《茶经》将此地列为寿州和舒州茶区，宋代以后本区为大别山御用贡茶核心产地。

　　岳西县茶园大多分布在海拔400-800米的林地之中，常年受青山环抱、慢射光照，有云雾覆盖、清泉灌溉，被雨露滋润、花香熏陶，产出的茶叶鲜叶迟嫩性好、芽壮叶厚、翠绿持久、清香自然。大自然赋予了岳西翠尖十分独特而极其优异的内在品质。

 

　　据资料显示，岳西全县现有茶园13．1万亩，适合采制岳西翠尖的茶园约11万亩，全县年产各类干茶3000多吨，茶叶产值3.4亿元，岳西翠尖茶占比例为25%左右。

 

 

　　一、手工制作

 

　　岳西翠尖手工制作工艺十分考究。包括：1、原料采集，于谷雨前后在无公害茶园中选采新鲜茶树芽叶原料，标准为一芽一叶初展。2、原料保存：采回的新鲜原料宜薄摊存放六小时左右再行制作。3、杀青整形：手工制作时杀青和整形二种工艺同时完成，分头锅和二锅进行。头锅3分钟左右，掌握高温快杀，当青气消失，清香出现时，转入二锅。二锅温度稍低，边炒边整形。4、摊凉散热：鲜叶原料经杀青整形会将失去部分水分，将重量减至45—50%时，起锅后薄摊，充分散热至自然冷凉。5、烘焙干燥：用炭火在烘笼上烘焙，分毛火和足火二步进行。第一步（毛火）烘焙时温度宜高一点，等烘至七成干时再行摊凉半小时，然后进行第二步（足火）烘焙，直至全干（含水量8%以下）。6、精选装箱：全干以后的产品等充分摊凉后进行精选、装桶（箱），密封、低温、干燥、避光贮存。

 

　　二、机械制作

 

　　岳西翠尖机械制作的主要工艺为“杀青、整形、烘干”。1、杀青：将新鲜原料通过杀青机进行高温处理，去除青气和部分水份。杀青过程要注意：（1）先开动杀青滚筒（宜40型），燃烧预热。（2）杀青温度控制在130°左右。（3）每次投叶量70—80克/次，每分钟均匀投叶10次，共约750克。（4）原料在杀青机里的停留时间约2分钟左右。要求原料通过杀青后，手捏柔软、青气消失，清香显现，但不得有焦边、红梗、红叶等外观缺陷。杀青后的茶叶原料应自然摊凉后才能转入下一道工序。

　　2、整形（又称理条）：将杀青后的原料通过理条机，在加热的过程中整理成岳西翠尖茶的基本形状。整形过程要注意：（1）机械提前预热。（2）理条机槽内温度达到90°时（手离槽面约5cm高处有热烫感），为适宜整形温度。（3）将经杀青后的茶叶原料均匀投放到理条机槽内，使其均匀受热，在机械的振动和往复运动中快速挤滑成条。（4）整形时间为3分钟左右。要求整形后的茶叶色泽翠绿鲜活，条形自然紧凑呈梭状，不能有卷曲、蓬松、焦边等明显外观缺陷。通过整形后的半成品宜进行自然摊凉。

 

　　3、烘干：将整形后的茶叶半成品通过烘干机处理，去其部分水份，提高茶叶香气。烘干分二次进行，经第一次烘干后要求达到七成干，然后自然摊凉，再进行第二次烘干，直至烘到足干。烘干时要注意：（1）烘干机提前预热；（2）烘干温度，第一次125°左右，第二次在110°左右；（3）将整形后或经第一次烘干后的半成品均匀摊散在烘干机导叶板或输叶带；（4）烘干时间：第一次6-7分钟，第二次8分钟左右。通过烘干的茶叶色泽翠绿，条形紧凑自然，茶香凸现，含水率≤8%。符合岳西翠尖茶的外形、滋味、香气特征。不能有卷曲、蓬松、焦糊、黄变现象发生。

 

 

　　1、外形：岳西翠尖茶一芽粗壮、一叶初展，挺直紧凑，大小匀齐，翠绿鲜活，有质重感。

 

　　2、香气：岳西翠尖茶有悦鼻高爽的香气，开箱或启盖时，独特香气扑鼻而来且馥香持久，令人心旷神怡。

 

　　3、汤色：岳西翠尖茶汤色浅绿或淡黄，明亮清澈，且保持时间长。

 

　　4、滋味：岳西翠尖茶入口后，或慢咽时，茶味纯正、醇厚鲜爽，感觉沁心自然、韵味无穷，如有甘甜之味则更佳。

 

　　1、提高骨密度

 

　　虽然岳西翠尖茶叶中含有咖啡因成分，会促进钙随排尿流失，但含量极低。即便是咖啡因含量颇高的红茶，每杯也只有30~45毫克。其实，茶叶中含量更多的是有助于减少钙流失的物质，包括氟元素、植物雌激素类物质和钾元素。台湾研究发现，常喝茶的人骨密度较高，髋关节骨折机率更低。

 

　　2、缓解疲劳

 

　　岳西翠尖中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。岳西翠尖中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用岳西翠尖，以免影响睡觉。

 

　　3、抵御辐射

 

　　国外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质，保护细胞不受辐射伤害，对于修复受损细胞也有帮助。临床研究显示，茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，治疗辐射导致的血细胞、白血球减少，效果很好。

 

　　4、改善记忆力

 

　　喝岳西翠尖茶对提高记忆力还有一定的作用，具研究表明茶叶中的茶多酚可以对大脑进行局部的改善，从而增加记忆力，提高学习效率。国外研究证实，喝茶可以预防和治疗神经系统疾病，尤其是老年认知障碍症。此外，咖啡碱能促使中枢神经兴奋，有提神、益思、清心的效果。

 

　　5、护齿明目

 

　　岳西翠尖有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

 

　　1、茶具：饮用岳西翠尖，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤

 

　　2、水质：泡岳西翠尖绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗

 

　　3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质岳西翠尖绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

 

　　4、茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

 

　　5、冲泡：要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。岳西翠尖中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此岳西翠尖一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。

 

　　岳西县农业科技人员于1985年利用一芽二叶初展的茶树鲜叶为原料创制出岳西翠兰名茶，由于一开始的构思是将兰花的香气和外形赋予给岳西翠兰，确定其名茶特点是“外形似兰花初放，香气如幽兰扑面”，因此该茶的外形要求是自然舒展，显得有些松散。后经改进渐趋紧凑一些。而当时全国各茶叶产区都在从事新创名茶的研制，他们大多选用的鲜叶原料标准为一芽一叶或一个单芽，制作的干茶产品外形紧凑，观赏性更好，且有利于批量生产和运输、贮藏，很快就有了很强的市场认同感。各地名茶创制的成功做法给岳西县农业科技人员以很大启发和警示，他们认识到，应在大力生产岳西翠兰名茶的基础上，进行产品创新、创优，再创制新的更高档次的名茶。于是，从1990年开始，先后选择在来榜的花墩、包家的石佛寺和菖蒲的田头等优质茶区进行再创新名茶的实践，通过1990、1991二年的摸索积累，最终选定以高山优质茶园中一芽一叶初展的茶树鲜叶为原料创制新名茶，并于1992年将该茶正式定名为“岳西翠尖”。1990年代后期，岳西县农业科技人员又再次提高原料标准，以新鲜茶树单芽为原料开发出“岳西翠芽”名茶。与此同时，先后注册了“翠兰”商标、取得了“翠尖”商标的专有权，从此形成了“岳西翠芽”、“岳西翠尖”、“岳西翠兰”等产品组成的以岳西翠兰为代表的“翠兰”牌系列名茶产品。

 

　　岳西翠尖名茶于1992年在安徽省第三届名茶评审会上被评为省级名茶；于1995年在第二届中国农业博览会上被评为金奖名茶；于2001年在中国（芜湖）国际茶业博览交易会上获得全国优质茶评比“金奖”，并以6900元一两的高价成功拍卖；于2005年在中国（安徽）首届茶博会上被认定为“安徽省市场畅销品牌”；于2006年经安徽省人民政府同意被认定为“安徽名牌农产品”。

 

　　自1985年创制第一个名茶产品岳西翠兰以来，在全县农业科技人员和广大茶叶种植、加工、销售人员主企业的长期共同努力下，岳西茶产业发展起得了十分可喜的成就。现已形成多档次、多种类、多风格、多价位的岳西翠兰系列产品。主要有：岳西翠芽、岳西翠尖、岳西翠兰、岳西绿月、川岭香、岳西炒青等。特别值得一提的是：为了找到更适制岳西翠兰系列名优茶的茶树良种，并更快广泛推广种植，农业科技人员花了近十年时间，通过不懈的努力，从当地茶树群体中选育出新的茶树良种——石佛翠和石佛翠，目前石佛翠已通过全国茶树品种审定委员会审定，正式成为国家级茶树良种，这是岳西茶人对全国茶业的一大贡献。

 

　　岳西已经成为安徽省重要的茶叶主产县，现在推广应用的茶树良种有石佛翠、石佛翠、901、舒茶早、乌牛早、龙井43等，近十年来使用无性系良种茶苗新发展的优质茶园就有三万多亩。岳西翠尖、岳西翠兰名茶岳西县全境内皆生产，最优产区有三大自然片：一是以姚河香炉冲为核心的姚河、头陀、黄尾、主簿、石关等乡镇：二是以包家石佛寺为核心的包家、古坊、河图、青天、来榜等乡镇；三是以田头闵山为核心的田头、五河、菖蒲、中关等乡镇。全县有茶叶生产销售企业400余家，年产值3.4亿多元。

 

　　岳西翠尖自创牌以来，殊荣不断，曾经多次在全国性名优茶评比中荣获金奖、银奖和名牌产品称号。1992年在安徽省第三届名茶评审会上被评为省级名茶。1995年，在第二届中国农业博览会上被评为金奖名茶。2001年，在中国（芜湖）国际茶业博览交易会上获得全国优质茶评比“金奖”，并以6900元一两的高价成功拍卖。2005年，在中国（安徽）首届茶博会上被认定为“安徽省市场畅销品牌”。2006年，经安徽省人民政府同意被认定为“安徽名牌农产品”。2009年更名为“翠尖茶”后，安徽省著名书法家方中传为之题写茶名，中国著名书法家冯中华为之作联“黄梅故里翠尖香，妙曲佳茗韵味长”。