太白银毫

 

　　“太白银毫”茶产于豫南边沿，桐柏山主峰“太白顶”一带，是河南省桐柏茶种场实施“南茶北移”，采用无性繁育的良种茶树“福鼎大毫”和“福鼎大白”创制的荣获农业部优质产品奖的省级获奖名茶。

 

 

　　太白银毫茶产于淮河发源地的河南省桐柏县。这里海拔800-1000米,山峰层叠,树木苍翠,气候温和,雨量充沛,云雾缭绕,茶园土镶肥沃,有机质达1.74%,茶树生长旺盛,芽叶柔嫩肥软。

 

 

　　太白银毫的品质特点：条索雄壮、紧实，银毫满披，色泽翠润，香气嫩香，汤色绿而清澈，滋味醇爽，叶底肥软绿亮。

 

　　“太白银毫”的制作，要求技术精湛、采摘精细、工艺严谨，其工艺流程是：采叶、摊放、杀青、揉捻、搓条、显毫和烘干。

 

 

　　必须选用同一良种茶树的芽叶（福鼎大毫或福鼎大白）、要求一芽一叶初展，叶芽长度4厘米、而且叶芽肥瘦一致，鲜叶色泽一致。以清明前后采制的茶品质最佳。鲜叶采回经过3小时摊放后进行加工，摊放时间最迟不能超过12小时。

 

 

　　杀青是形成绿茶品质特点的关键。鲜叶经过杀青，破坏了酶的结构，酶促作用被抑制，从而保持了绿茶、绿色、绿汤的品质特点。杀青锅温度为150-160℃，投叶量为0.4-0.5公斤。杀青坚持高温杀青、先高后低的原则，使杀青叶温度在1-2分钟达到70℃，从而让酶的活性迅速钝化。

　　太白银毫茶所用原料芽叶肥嫩，含水量较高，应在杀青中采用多抖、不闷的炒制方法，杀青除去鲜叶的青气、使杀青叶发挥茶叶中低沸点的芳香物质。闷杀出的茶叶黄绿，香气低闷，则是太白银毫杀青工序所禁忌的。闷黄的叶子不可能恢复绿色，这样的杀青叶要想制出香气清高、滋味醇爽、清汤绿叶的优质名茶是绝对不可能的。杀青中，鲜叶要抖扬开，挑抖均匀，要看茶做茶，靠熟练的双手和敏捷的嗅觉密切配合操作完成这道工序。

 

 

　　杀青后，稍作揉捻，将茶叶卷紧，初步成条，然后改作搓条显毫。太白银毫的制作功夫就在这道工序。揉捻锅温110-120℃、揉时要揉抖结合，用力要轻。揉抖2-3次后作搓条显毫，锅温80-90℃，用双手抱拳将锅中茶叶抓入手中，再双手前后推拉错开达到搓条显毫之功，并用手碗弹力将茶叶甩入锅中，此举反复进行，直到成条、色绿、银毫满披即止。

 

　　烘干的目的是使茶叶进一步散发水分和增加茶叶的香气。烘干分两次进行。第一次烘干（初烘）（以烘头）温度70-80℃，每烘摊叶量为揉搓叶的5-6锅。时间约30分钟，每隔6-8分钟翻一次。第一次烘后茶叶要摊晾4小时，即摊晾，使叶内水分重新分布，利于足干。第二次烘干（复烘）（以烘头）温度50-60℃，时间约30分钟，每隔10分钟翻一次，每烘摊叶量为初烘的2倍。烘至茶叶手捏成粉、含水量4-6%，到此时太白银毫已制成。太白银毫茶有色绿、香高、味爽之绝称，用透明的杯子冲泡，展开的芽头像朵朵的花儿，从杯底浮向水面、活像整齐的生长在茶蓬上一样，细细品味，另有一番情趣。

 

 

 

　　太白银毫中的茶多酚有很强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对小儿腹泻也有明显效果。

 

　　太白银毫茶叶中有含有脂多糖，能帮助身体抵抗辐射，避免辐射造成的伤害；太白银毫中的儿茶酚能清除自由基保护细胞膜，延缓皮肤衰老。

 

 

　　太白银毫中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增加大脑皮层的兴奋过程，起到提神醒脑的效果。对于缓解偏头痛也有一定效果。

 

 

　　太白银毫本身热量低，并且含有丰富的维生素C，能减少体内脂肪堆积，达到瘦身减肥的目的。

 

　　太白银毫中含有氟，能有效抑制钙的减少，对预防龋齿和护齿都有好处。此外太白银毫中的维生素C等对降低眼睛晶体浑浊度，减少眼疾、护眼明目均有积极作用。

 

 

　　（1）选具：一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。

 

　　（2）观茶：在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的太白银毫，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略太白银毫的天然风韵。

 

　　（3）洁具：就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。

 

　　（4）置茶：冲泡的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。

　　（5）浸润泡：采用上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，先将摄氏85～90度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。

 

　　（6）冲泡：冲泡次数约三次，“凤凰三点头”法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。

 

　　（7）奉茶：冲泡后尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。

 

　　（8）品饮：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的味。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。一般以2-3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。

 

 

　　茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，装入茶后，将袋中空气尽量挤出，封口即成。

 

　　最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味，有封口且为装食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。

 

 

　　选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装太白银毫。

 

　　如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，去除异味。

 

　　不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓太白银毫陈化、劣变的速度。

 

　　太白银毫装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，将太白银毫贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存太白银毫。

 

 

　　贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。

 

　　此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损太白银毫茶叶的品质。

 

　　（1）忌潮湿：一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在60%较为适合，超过70%就会因吸潮而发作霉斑，进而酸化变质。所以回南天、黄梅天的时候，记得要把茶叶袋子封紧，以免受潮。

 

　　（2）忌高温：太白银毫比较适合低温保存。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、味道都有所下降。

 

　　（3）忌阳光：阳光会推进太白银毫茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，使太白银毫茶叶质量变坏。

 

　　（4）忌氧气：太白银毫茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的太白银毫茶叶会使汤色变红、变深，使营养价值大大下降。每次取茶喝茶，切记先把封口封好。

 

　　（5）忌异味：太白银毫茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因而，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。