平水珠茶，也叫圆茶。平水珠茶是浙江独有的传统名茶，由日铸茶发展而来，素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世。几百年来，外销不衰，成为我国主要出口绿茶产品。
平水珠茶的历史
作为绍兴东南的一个著名集镇，平水早在唐代就已经是茶叶加工贸易的集散地了。清代至民国时期的近300年间，诸暨、嵊州、余姚、天台等周边县市所产珠茶，多集中在平水进行精制加工、转运出口。因此，浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以“平水珠茶”相称，一直沿用至今。出口最初，平水珠茶曾被翻译成“Hgson”（贡熙），意思是进贡康熙皇帝的茶叶，因此引起了欧美资本家的重视和吹嘘。18世纪中期，平水珠茶在英国伦敦市场上的售价每磅高达十先令六便士，茶价之高，不亚于珠宝，所以又被称为“绿色珍珠”。还有一种译名叫“Gunpowder”，中文之意为火药弹，在来福枪发明之前，枪弹药也是这样浑圆如珠球的。“五口通商”后，英、美、法等国商人就直接经营“平水珠茶”的生意了。1843~1894年的50年间，平均每年出口20万担，最高达25万担，可以说平水珠茶为我国绿茶出口创造了历史的最高纪录。
平水珠茶的产地环境
平水茶区包括嵊县、绍兴、新昌、余姚、上虞、奉化、鄞县、东阳等市、县。整个茶区为会稽山、四明山、天台山诸大名山所环抱。境内峰峦起伏，云雾缭绕，溪流纵横，土地肥沃，气候温和，景色秀丽。且山高林密，雨量充沛，属亚热带季风气候。全年无霜期在二百四十天以上，适宜茶叶等作物生长。再加上种茶僧人的精心培育和细心炒制，终于形成珠茶极品。
平水珠茶炒制工艺
平水珠茶需经过初制和精制二次加工，而关键性的工艺是初制。炒制的方法十分讲究，要经过杀青、揉捻、干燥3个过程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”4个工艺工程。手炒一锅珠茶约需10余个小时，劳动强度很大，故有“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的说法。从60年代开始，创制了珠茶炒干革命机，实行珠茶初制全程机械化，从而大大减轻了劳动强度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圆结度。
平水珠茶的品质特征
平水珠茶，其外形浑圆紧结，故又称“圆茶”。色泽绿润，香味浓郁，经久耐泡，被誉为“绿色的珍珠”。
平水珠茶的功效作用
所含有益成分有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸等。具有助消化、提神醒脑、延年益寿、降血脂、减肥、明目、利尿、消肿、抗菌消炎、抗动脉硬化、降血压、防高血压、防治冠心病、抗辐射，如电视的辐射、安神、镇静、陶冶性情、可治糖尿病、美容作用、防治贫血、抗疲劳、解疲劳、醒酒、解酒毒、生浸解渴、益气增力。
平水珠茶冲泡方法
1、清洁茶具;
2、选择好1:50的平水珠茶与水的分量;
3、将茶叶放进高温杯中;
4、在杯中倒进二分一的水，浸泡平水珠茶叶;
5、在平水珠茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;
6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。
平水珠茶冲泡方法简易化：
热泡：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。
冷泡：用水壶将70℃左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。
平水珠茶保存方法
1、暖水瓶储藏法
暖水瓶是生活中比较常见的工具，密闭性好，温度相对稳定，因而用来储存平水珠茶再合适不过了。用保温瓶保存平水珠茶，只需将平水珠茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。
2、冷藏储藏法
用冰箱冷藏保存茶叶是比较常见的方法，只需将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。如果是家庭存储只要先将平水珠茶用锡纸袋密封包装后，在置于密度高、有一定强度、无异味的密封所料袋中，然后放入冰箱存储。如果短期内（20天左右)内喝完放在干燥阴凉处即可，如果长期保存（一年以上），那就置于冰箱中单独存储，可使茶叶保持如初色泽。
3、木炭储藏法
木炭储藏法是因为木炭可以吸收湿气和异味，保存时取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。
4、罐子储藏法
罐子储藏法也是常见便捷实用的保存方法，将茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。
5、生石灰保存法
生石灰保存法的原理和木炭保存法差不多，保存前应该先用生石灰吸湿，再存储密封干燥的容器里。
由于平水珠茶的干茶质地疏松，孔隙较多，具有极强的吸附性，因此要远离化妆品、樟脑丸等散发性气味物品，最好单独存放，否则吸附异味的茶汤会很难喝。
