陆羽一生足迹遍布巴山蜀水，荆楚大地，吴越山川，但却未到过（严冬）银装世界的北国，未领略过那冰雪之风韵，当然也未尝过北方以雪水煎茶之甘芳了。这样看来，陆羽的《煮茶记》中在对天下名泉佳水的次第排列中，将雪水排在二十品之末，可能有失公允。
不管怎样，雪水煎茶这件事放现在，仍旧是雅中之雅，只是四处污染严重，好的雪源难寻，只能在大雪纷飞中对雪品茶、缅怀古人了。
雪水煎茶、雪水煮茶的故事在中国流传很久，几乎历代都有，从史料记载上看，最早的雪水煎茶，应该发生在宋代，和大才子陶彀有关。
据记载，陶彀，字秀实，是宋代一位性情独特的风流雅士。曾自称头骨当作珥貂冠。宋太袓建隆年间，他任翰林承旨学士，文才第一，独步当世。
有趣的是，有一年，其子陶炳考试登第，因为他一生无拘无束，放浪形骸，没有时间教导孩子，所以，皇帝不相信陶氏之子能登第，就吩咐中书复试其子，结果，其子是真才实学。
可见，陶彀风流倜傥，敢想敢为，皇帝都知道，风流天下知。
据说，当年党太尉有一个家姬，甚美。陶氏很喜爱，竟将这个家姬抢来，收纳为妾。男才女貌，两人性情投合，如漆似胶。
有一天，突降大雪，风流多情的陶氏别出心裁，竟然取雪水烹茶，茶格外清香，感觉美妙无比。
陶彀品着仙茶，得意忘形地问妾：“党家太尉，有此风味，欣赏这个吗？”妾笑容可掬地说：“党太尉是个粗人，怎知这般乐趣风情？他就只会在销金帐中浅斟低唱，饮羊羔酒。”
由陶彀引发的“扫雪烹茶”这一典故虽说有名，但用雪水烹茶却非陶学士的发明独创。
早在唐代，陆龟蒙的《煮茶》诗中就有“闲来松间坐，看煮松上雪”的诗句。
唐代大诗人白居易喜茶，对于雪水茶情有独钟。他在《吟元郎中白须诗兼饮雪水茶因题壁上》一诗中，对于雪水茶有生动的描述：
冷吟霜毛句，闲尝雪水茶。
城中展眉处，只是有元家。
只不过到了北宋时期，用雪水烹茶变得非常流行。譬如当时为皇帝监造贡茶的福建转运使丁谓，就以为对当时流行的龙凤团茶的喝法，是“痛惜藏书箧，坚留待雪天”。
而对茶事颇有研究的宋代大诗人苏东坡一生浪漫，特别喜欢以雪水烹茶，尤其是烹贡茶，感觉味道不同凡响。他写下了雪水茶诗，这就是最长的一首诗名《十二月二十五日大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。余梦中为作回文诗，觉而记其一句云：乱点余花唾碧衫。意用飞燕唾花故事也。乃续之，为二绝句》，诗曰：
酥颜玉盏捧纤纤，乱点余花唾碧衫。
歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。
空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。
红焙浅瓯新火活，龙团小研斗晴窗。
而南宋时期担任福建提举常平茶事的陆游，在《建安雪》中也提到：
建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪。
唐宋以来的品泉者认为以雪水烹茗是高人雅事，宋代陆游生性情豪迈，一生感叹没能王师北伐，收复中原。他对于品茶很在行，也极细腻。他喜欢用雪水烹茶，还特地写了一首《雪后煎茶》诗：
雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。
一毫无复关心事，不枉人间住百年。
雪水茶还被赋予了更多的心灵寄托，比如明末诗人杜佚心认为，只有喝雪水茶，才能平复亡国之恨。《民遗民诗》中收录了他的《雪水茶》：
瓢勺生幽兴，檐楹恍瀑泉。
倚窗方乞火，注瓮想经年。
寒气销三夏，香光照九边。
旗枪如欲战，莫使乱松烟。
同是明末遗民，诗人胡虞逸在情绪上更进一步，认为要敲冰煮茶更好：
煮冰如煮石，泼茶如泼乳。
生香湛素瓷，白凤出吞吐。
明代田艺蘅在《煮泉小品》中分析道：“雪者，天地之积寒也”。他还引用《汜胜书》“雪为五谷之精”的说法，“是灵雪也。”又引用北宋诗人李虚已“试将梁苑雪，煎勋建溪春”的诗句，认为“是雪尤宜茶饮也。”
古人的解释虽说诗意，却也难懂，如果换成现代科学的说法，那就是雪水是自然界中的纯软水，用软水泡茶，其汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽，用元代诗人陈基的诗形容，那就是“雪胜玉泉茶胜芝”，口感绝佳。
关于雪水烹茶到底什么口味，清代大剧作家李渔性情儒雅，喜爱雪水茶。他在《煮雪》诗中详细的描述了自己煮雪烹茶的感觉：
鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。
天性自寒难得热，本来无染莫教煎。
比初虽减三分白，过后应输一味鲜。
更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。
清代最风雅的皇帝自然是乾隆皇帝，他喜欢雪水烹茶，并用三清茶招待他宠信的大臣。夏云虎在《清宫词》中描述了乾隆皇帝三清茶的盛况：
松仁佛手与梅英，沃雪烹茶集近臣。
传出柏梁诗句好，诗肠先为涤三清。
把雪水茶把玩到极致的，是《红楼梦》里的妙玉，她无疑是贾府中最懂茶的。在饮茶方面，她不但敢挪揄宝二爷是在“驴饮”，便是黛玉这样冰雪聪明的人儿，也要遭到她的嘲笑。书中第41回描述妙玉请吃茶的那一段，便颇有意趣。
当自以为懂些茶道的黛玉询问茶水是否是用“旧年蠲的雨水”，便被妙玉冷笑着回敬道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”
清高自许的妙玉以五年前搜集梅花上的雪水泡茶款待众人，脱凡不俗。所以，有这样一幅对联问世：
茶香高山云雾质，水甜幽泉霜雪魂。
妙玉的梅花雪水泡茶无疑是那个年代的奢侈品和风雅之最。现代人寻到能用的雪水就已够奢侈，现代工业文明造就的大气污染和环境恶化，已经很难收集到洁净的“天水”了。
这两日，城市大雪中，虽不能围炉烹雪，但可以对雪烹茶，一样的意境闲幽......
