黄茶闷黄怎么闷?黄茶的闷黄工艺

  黄茶是我国特有的茶类,属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶。但又与绿茶不同,在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化,从而形成黄茶独特的品质特征。那么,黄茶闷黄怎么闷?下面我们就来了解下黄茶的闷黄工艺。
黄茶闷黄怎么闷?黄茶的闷黄工艺
  黄茶的制作过程为:鲜叶杀青——揉捻——闷黄——干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键。
 
  黄茶的闷黄工艺
 
  闷黄是将在杀青或揉捻或烘之后的茶叶,趁热用布或纸将茶叶包裹,放置使其黄变的过程。
 
  闷黄是形成黄茶独特品质的关键工序。黄茶品类繁多,品质风格各异,因此闷黄技法也不同。大致可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种。
黄茶闷黄怎么闷?黄茶的闷黄工艺
  湿坯闷黄是在杀青或揉捻后进行,干坯闷黄是在初烘后进行。闷黄目的在于促进叶色黄变,利于形成黄茶“黄汤黄叶”、香气清悦、滋味醇爽的品质特征。
 
  闷黄过程主要是通过湿热作用,促进芽叶化学变化,进而形成黄茶品质特征。主要化学变化有:茶多酚发生一定程度的非酶性氧化,出现黄变,苦涩味成分降低,可溶性糖含量增加,使滋味甜醇,叶绿素部分分解或转化成脱镁叶绿素,使绿色减退,黄色显露;糖和氨基酸转化及挥发性醛类增加,促进黄茶独特芳香物质的形成。
 
  闷黄促进黄茶香气和滋味形成,在闷黄过程中,复杂的理化反应条件下,各因素协调作用综合地形成黄茶特有的色香味品质特征。
黄茶闷黄怎么闷?黄茶的闷黄工艺
  黄茶分类标准及品质特征
 
  按照鲜叶采摘标准的不同,黄茶又分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
 
  君山银针、霍山黄芽是黄芽茶的代表,其中君山银针因外形饱满、条索壮实,色泽金黄,冲泡之时根根竖立,美不胜收,故而有“金镶玉”的美誉。
 
  北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤则是黄小芽的代表茶叶,北港毛尖和沩山毛尖产自湖南省,平阳黄汤产于浙江省。
 
  黄大茶则以霍山黄大茶、广东大叶青为代表,产量较大。
黄茶闷黄怎么闷?黄茶的闷黄工艺
  黄茶因品种和加工技术不同,形状有明显差别,以君山银针举例说明:条索壮实显毫,色泽金黄透润,香气清鲜,净度佳,匀整度高,汤色浅黄,滋味鲜甜有回甘,叶底肥壮饱满。
 
  以上内容就介绍到这里。黄茶的闷黄工艺较为复杂,成本较高,且成品率难以精准把控。成品后的黄茶因改变较小,消费者容易误认为是绿茶,因而近年来,黄茶呈现出衰弱的趋势。作为我国独有的黄茶,尽管知名度较小,但其独特的闷黄工艺形成的品质特点和功效,依然受到不少消费者的喜爱。
责编:红豆
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