茶叶头道汤该不该喝

茶叶头道汤
茶叶头道汤含泡沫,一般被倒掉。 舒田 摄
  人民日报引用专家的话表示:“茶叶专家建议在喝茶时,尽量不喝第一道茶汤。”这引发厦门茶界人士争论。

  厦门茶店:头道茶汤一般倒掉

  昨日下午,滨北的一家茶叶店内,服务员看见客人进店,熟练地温杯冲茶。记者注意到,茶叶小妹将茶叶置于茶盅之后,立即冲水倒出洗茶杯,第二遍茶才给客人喝。问为什么头道汤倒掉,茶叶小妹说:“我们都是这样,习惯了。”

  记者观察了5家茶叶店,情况都一样:头道茶汤倒掉。厦门润德堂茶业有限公司董事长肖润琦表示,不管什么茶,用什么方式,头道茶汤都应该倒掉。润德堂以做普洱茶和大红袍等武夷岩茶著称,大红袍还在闽南斗茶中获得过茶王。肖润琦表示,他们泡茶时,普洱茶还要洗两遍,因为普洱茶是渥堆发酵的,生产制作过程中,卫生条件可能稍差一点。另外,年限长的普洱茶有陈味,头两遍倒掉不仅卫生,还能去陈味。大红袍生产加工卫生条件好,也要用火烘焙,但也建议头道汤倒掉,因为开水冲泡下去,头道汤会有一些气泡。

  厦门远晟贸易有限公司在几次闽南斗茶和两岸斗茶中,都获得红茶专家推荐奖第一名,其桐木关的红茶和大红袍在厦门业界非常有名。该公司副总经理吴玉芬表示,即使产自桐木关无污染的大红袍甚至金骏眉,她给客人泡茶时都会将头道汤倒掉。因为武夷岩茶很耐冲泡,真正冲泡到第七遍、第八遍、第九遍才是味道最好。

  厦门芳齐茶业主营铁观音。其经营者上官芳菊表示,头道汤倒掉,主要出自卫生方面的考虑,跟农残问题没有关系。据上官芳菊了解,厦门出口到日本的茶叶原来检测茶汤农残,都没有问题,后来从干茶检测,说有部分农残检出,不管是否超标,都说明一个问题,农残很难溶解于水。

  记者了解到,很多厦门市民对于头道茶汤倒掉似乎也习以为常。家住中山路附近的林先生表示,不是说“头遍水、二遍茶,三遍、四遍是精华嘛”,自己喝茶一边都会将头道茶汤倒掉。

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