安吉白茶落户峨眉峰顶山下茶中祥瑞茶韵幽远

  中国普洱茶网6月7日讯:有一种茶,冲泡后呈现出兰花般的美丽、白玉般的洁润;有一种茶,千年沉寂无人知,一朝香韵惊世界……她就是原产浙江安吉,如今落户于峨眉山山麓“峰顶山”下的白茶。

  白茶,川人识者寡而饮者亦稀。

  白茶源于宋朝,盛于当代。安吉白茶名为白茶,却非传统意义上的白茶类。事实上,安吉白茶属于绿茶类,但因其茶芽嫩叶为玉白色而得名,是茶树中的特异品种。早在北宋庆历年间,便有“白叶茶,芽叶如纸,民间大重,贵为茶瑞”的记载。宋徽宗亦在其所著《大观茶论》中,论白茶曰:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄……运度得宜,则表里昭澈,如玉之在璞,无与伦也……”

  然至此记载后,白茶却不知所终。在失传近千年之后,白茶于二十世纪中叶被茶叶科技人员重新发现,并在八十年代通过无性繁殖培育成功,再次呈现在世人眼前。

  目前,白茶在我国一些产茶区均有发现和种植,而“峨眉山珍稀白茶”“峰顶山”白茶,因其形如山花、色如玉霜、香气馥郁、味爽回甘,为茶中的一朵奇葩,被誉为“中国最美的茶”。

  “白茶其实是一种低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体,是茶树中的特异性品种。因白茶是在茶树特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经冲泡后,其叶底也呈现玉白色,这就是白茶特有的性状。”提到白茶,玉芽茶业公司制茶厂厂长付永成如数家珍。正是这种奇特的“变异”,赋予了白茶与其他茶种所不具备的珍奇之处。“由于白茶代谢机能的特异性,低温时抑制了叶绿素的合成,但显著的提高了氨基酸的生成量,因此,早春白茶的氨基酸含量是普通绿茶的2-4倍。”付永成说,“白茶的茶多酚含量则较低,这种罕见的高氨低酚现象,也正是白茶"香高味鲜"的生化基础。因而白茶不仅口感鲜爽,香气馥郁,而且利于人体健康。”

  据科学研究表明,白茶不仅有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌,从而提高人体抵抗外界的侵害力,而且对消除疲劳、提高记忆力、降血压、减肥、护肝等都有明显作用。中国著名茶学专家庄晓芳教授曾高度评价白茶,称其“具有观赏、营养、经济三大价值,其它绿茶不能与之相比”。

  “因为白茶有白化的过程,在白化期内氨基酸含量最高,这时采摘的白茶品质也最好。”付永成说,白茶一年采摘一次,春茶后期随气温升高,光照增强,叶色逐渐转为花白相间,气温超过25℃,氨基酸转换为叶绿素,茶叶呈现绿色,则与普通绿茶无异。故而白茶的采摘时间只在春季二十天左右,“峰顶山”白茶采摘期多在3月中旬至4月上旬。而且白茶生长缓慢,第一、二年仅有少量鲜叶可采摘,第三年才进入采摘期,但产量偏少,因而更显珍稀名贵。

  “白茶外型条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄,冲泡后叶白脉绿,不苦不涩,清香扑鼻,是难得的茶中珍品。”付永成对白茶爱不释手。
        作者:陆不孤

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