烧泡茶水的技巧

　　烧泡茶水的技巧
　　烧泡茶水时，要掌握以下两点：
　　①最好是活水活火。所谓活水，是指泉水或山溪的水；所谓活火，是泡茶烧水，要急火猛烧，不可文火慢烧久沸。炭火有焰而无烟，烧成的开水，没有烟味，能保持泉水的甘鲜；冲泡茶叶，香发味出，茶的可溶性则浸出茶汤，使人们能领略和品尝茶的真趣。现在城市里用自来水，不要用放里时间过长的水。②要控制好水的老和嫩。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出，茶汤香气不足，滋味淡薄；水烧过头，使溶解于水中的香体不断排出，特别是本来就不多的二氧化碳气体跑得一干二净，从而使泡出来的茶汤缺乏鲜爽味，并带有"熟汤味"。再则，由于烧水时间过长，水分蒸发过多，会使开水中的盐类物质含！相对增加，特别是亚硝酸盐含量相对增加，这对身体是有害的。