武夷岩茶的岩韵

  “武夷山不独以山水而奇,更以产茶之奇”(《中国茶经》);而茶之奇又奇在“岩韵”。岩韵,评茶术语之一,用于描述乌龙茶的香气,以及品茶的韵味和特征。茶之为饮,首重风韵,探韵寻趣,是茶道、茶艺不可或缺的部分;用以探索茶道茶艺的情趣。对岩茶韵味的解释,有人说得玄奥,让人难以捉摸。得茶细细品尝,也难解个中之味。当代书法家潘主澜说:“解得此中梁氏语,《归田琐记》却精详”。

  实际不是难以捉摸,只要以掌握武夷岩茶的“岩骨花香”的特征,通过品尝滋味过程,掌握住武夷岩茶的品质风韵就能破解个中韵味。品质优异的茶,入口不久,遂转回甘,泛出韵味。如武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“音韵”,凤凰水仙的“山韵”,冻顶乌龙的“喉韵”,以及龙井茶的“雅韵”,黄山毛峰的“冷韵”等。这些都是品评出的名茶韵味。清朝两江总督梁章钜游武夷山与静参羽士品茶论曰:“今之品茶有四等,一曰香,花香、小种之类皆有之,今之品茶者,以此为无上妙谛矣。不知等而上之,则曰清,香而不清,犹凡品也;再等而上则曰甘,香而不甘,则苦茗也;再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。

  活之一字,须从舌本辨之,微乎;微乎!”(梁钜《归田琐记》)。前人的“活、甘、清、香”的解释:“活”者指茶汤润滑爽口而无滞涩感;“甘”者指饮后回甘程度,部位而言;“清”者指清而不俗,无杂味异味;“香”者,指武夷岩茶之茶香高低、长短、锐幽、浓淡及品种所需特殊的品种香。这就是品饮武夷岩茶,须从“活、甘、清、香”去体验,领略武夷茶,具有的“山川精英秀气”“岩骨花香”的韵味。爱好品茶啜茗的人,大都有过茶后余味回甘的美感,精神亢奋,疲劳顿消,烦闷涤除,思爽忘寐,故有“疏香皓齿有余味,更觉鹤心通杳冥”(唐.温庭筠)之时,齿颊留下的茶香余味,令人感到心灵通向仙境,便有“两腋清风生,我欲上篷莱”(宋.苏东坡语)茶的韵味,是茶树品种、生态环境、栽培技术和制茶工艺的综合效应,也就是说,各种名茶韵味的形成,是与茶树品种本身的遗传性,栽培环境中的自然条件和栽培措施制茶工艺中的制作手法分不开的。武夷岩茶从武夷菜茶树种至武夷单株名丛,特别是“大红袍”其品质风韵,都具有这种独特的共性。

  事物在发展科学日臻昌明,武夷岩茶有着遗传共性,是不难培茶健康育,制作出大红袍和其他名丛品质不逊色于真本大红袍的韵味,没有一代、二代之代沟差别。各种名茶的韵味,各具特色,独树一帜。武夷岩茶为乌龙茶的极品之一台湾茶。“其味甘泽而香气馥郁,去绿茶之苦,乏红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇”冲泡后,汤色橙黄、清澈艳丽,香气馥郁,带兰花香,具有特殊的“岩韵”,滋味醇厚回甘,润滑爽口。武夷岩茶的品质风格讲究韵味,武夷岩茶的韵味,来自“山川精灵秀气”、“岩骨花香”也就是来自得天独厚的武夷山生态环境。 

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