带你了解不同茶叶(六大茶类)的不同味道!

  中华茶形形色色达上千种之多,按照茶叶加工过程中茶多酚类物质氧化程度的不同,分为六大茶类,各个茶类中又有众多的花色品种,在茶叶品质的色、香、形、味方面各具特色。
 
  绿茶
 
  香高味醇、汤清叶绿。
 
  所谓“醇”,简单地可以理解为“可口”,在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低,以及两者的比值的关系。一般品质好的绿茶,多由中叶种和小叶种茶树鲜叶制成,氨基酸含量相对较高,而茶多酚的含量比大叶种要低得多,这样反映在绿茶品质上,鲜爽度比较高、比较醇和,无苦涩感。
 
  另外,绿茶都以春茶品质最好,夏茶品质最差,道理也是和内含的生化成分有关,因为春茶期间,茶多酚含量比夏茶低得多,而氨基酸含量却是全年最高期,所以绿茶春茶品质、茶味最好。
 
  绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好,也主要是高山茶园群山环抱,云雾缭绕,相对湿度大,日照时间短,茶树较多的生长在荫蔽高湿的环境里,受雾露滋润,茶树生长慢,持嫩性好,茶中氨基酸含量特高,所以高山出好茶。
 
  绿茶滋味主要是:
 
  浓烈:味浓不苦,收敛性强,回味甘甜。
 
  鲜浓:口味浓厚而鲜爽,含香有活力。
 
  鲜爽:鲜洁爽口,有活力。
 
  熟闷味:滋味熟软,沉闷不快。
 
  红茶
 
  红茶在色、香、形、味方面,显示红茶品质特色的是干茶的黑色以及红汤、红叶。
 
  对制造红茶的茶树品种,由于要求多是茶多酚含量高,这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽,汤色红艳明亮。大叶种茶树,一般茶多酚类物质含量在30%以上,所以适宜制红茶,如云南大叶种、海南大叶茶等,所制红茶均可与印度、斯里兰卡的阿萨姆茶树品种所采制的红茶媲美。
 
  红茶中的红碎茶是讲究内质的茶叶,滋味强调浓、强、鲜,并要求高香,富有刺激性,饮用时,习惯加奶冲泡,以显示棕红色和粉红色为最好,因此茶汤中内含物的浸出率----可溶性物质的浓度越高,品质越佳。喝过红碎茶的人,往往会感到茶汤具有强烈的刺激性和汤水有一种浓厚的感觉。
 
  红茶滋味主要是:
 
  鲜爽:鲜洁爽口,有活力。
 
  爽口:有一定的刺激性,不苦不涩。
 
  鲜甜:鲜而带甜。
 
  浓强:茶味浓厚,刺激性强。
 
  鲜浓:鲜爽;浓厚而富有刺激性。
 
  甜浓:味浓而甜厚,高级“祁红”带有的滋味。
 
 
  黑茶
 
  虽然黑茶种类多,但有一个共同的加工工序:渥堆。
 
  渥堆是黑茶独有的工序,也是形成黑茶色、香、形、味的关键。
 
  黑茶的汤色一般较深,因渥堆时间的长短,呈黄褐色或红褐色。
 
  黑茶的滋味比较特殊,其原因除了鲜叶原料比较粗老外,主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。长时间的高温高湿加工工艺,不仅使茶叶内含物质发生了激烈的变化,而且由于大量微生物的作用,使之变化更趋激烈。因此,黑毛茶中的一些滋味物质,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、维生素等大量减少,特别是茶多酚类物质的氧化聚合,呈苦涩味的酯型儿茶素含量下降,大大的减少了茶汤的苦涩味和收敛性,致使黑毛茶的滋味变得醇和不涩。
 
  普洱茶由于渥堆或长时间的自然后发酵陈化,收敛性和苦涩味降低,再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量较高,从而使茶汤的滋味由晒青毛茶的浓烈变为普洱茶的醇厚。
 
  黑茶滋味主要是:
 
  醇正:味尚浓正常。
 
  醇浓:醇中感浓。
 
  乌龙茶
 
  乌龙茶其味甘浓而气馥郁,无绿茶之苦、乏红茶之涩,性和不寒,香久益清,味久益醇。加上乌龙茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽,以及外形壮结、匀整,高品质的乌龙茶讲究“韵味”,如凤凰单丛的“山韵”,武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“观音韵”等。
 
  乌龙茶属于半发酵茶,制工精细,综合了红、绿茶初制的特点,兼有红茶之甜醇、绿茶之清香,其浓香和鲜爽的回味,是其它茶类不及的。
 
  乌龙茶主要滋味:
 
  浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。
 
  鲜醇:入口有清鲜醇厚感,过喉甘爽。
 
  醇厚:浓纯可口,回味略甜。
 
  醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。
 
  粗浓:味粗而浓,入口有粗糙辣舌之感。
 
  青涩:涩味且带有生青味。
 
  白茶
 
  白茶以茶芽完整,形态息然,白毫不脱,香气清鲜,茶汤浅淡,滋味甘醇,持久耐泡而著称。
 
  白茶主要滋味:
 
  清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。
 
  醇爽:醇而鲜爽。
 
  醇厚:醇而甘厚。
 
  青味:茶味淡而青草味重。
 
  黄茶
 
  黄茶以“三黄”(色黄、汤黄、叶底黄)为品质特征。
 
  形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种:一是湿热作用,二是干热作用。湿热作用,引起了品质成分的一系列氧化和水解作用,造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用,则以发展黄茶的香味为主导。
 
  黄茶主要滋味:
 
  甜爽:爽口而有甜感。
 
  醇爽:醇而可口,回味略甜。
 
  鲜醇:鲜洁爽口,甜醇。
责编:水方子
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