白茶如何煮才好喝?老白茶煮法答疑

  白茶分为新茶和老茶,年份低的新茶,茶叶娇嫩不适合煮饮,年份长的老茶经过时间的历练,只有煮才会更加可口!
白茶如何煮才好喝?老白茶煮法答疑
  老白茶煮法答疑
 
  1、老白茶为什么煮着喝?
 
  煮后的白茶,丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。煮后的茶汤,滋味更加浓醇,闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。
 
  2、所有的老白茶都适合煮吗?
 
  老的白茶更适合煮,一般是选择存放三五年,特别是七八年以上的老白茶为宜,老白茶更耐煮,煮一壶,可以喝大半天。年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶“不建议煮,不但伤心,而是伤身啊!年份短的白茶,主要是喝清新鲜爽,若没有经过时间转化,煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出,从而致使茶汤出现苦涩,影响口感。低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶”,煮出后的茶汤滋味、香气不协调、缺乏愉悦性、更缺乏茶的有益功用,并且可能更加伤身。
白茶如何煮才好喝?老白茶煮法答疑
  3、什么样的器具适宜煮白茶?
 
  煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断,煮的茶汤颜色不宜太深,透明玻璃壶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好保证茶汤口感。建议新手首选玻璃壶。
 
  4、煮茶,该投多少量?
 
  一般茶水比约1:100左右。即1克茶叶,配100ML的水。投茶量不宜过多,投量多茶汤易浓、苦涩,力求最佳滋味即可。具体投茶量,可以根据茶叶、水量的不同比例,以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
 
  5、先泡再煮,还是直接煮?
 
  对于大多数老白茶,一般都是会建议你先泡后煮!未泡过而直接煮的茶,茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高,容易产生苦涩感。正常泡过四五道后,再煮。内含物质能充分释放,茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。而对于品质特别好,就是原料高海拔、工艺传统、保存良好、年份较长的老白茶,直接取来煎煮都没有问题,香气、滋味、口感、饮后身心等等,都非常的舒适,且令人印象深刻,记忆难忘。这也是判断是否高品质老白茶的法门:经得起折腾!茶友蒸煮茶百科2012年老白茶也有另一种“蒸煮”方法,类似咖啡机原理。这样“蒸汽蒸煮”出来的茶汤更加漂亮、滋味更加清雅顺甜,因为茶叶不在沸水中泡着,有着“汤”和“叶”分离的状态。这种“蒸煮”方法,目前最受茶友们喜欢。
白茶如何煮才好喝?老白茶煮法答疑
  6、用冷水煮,还是热水煮?
 
  建议用热水煮。或者是待水烧开后,再投茶。冷水煮茶,水烧开、沸腾的时间缓慢,时间久,随温度上升慢慢释放出来的物质,相对苦涩味会重。而用热水煮,加热时间短,茶汤口感会相对顺滑。
 
  7、白茶要煮多久?
 
  有一个简单方法:茶汤煮沸后一分钟,关闭电源。待壶内茶汤不继续沸腾时,即可倒出茶汤喝。若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。
 
  8、煮白茶,要留根
 
  除了要选对茶,还要用对方法。在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。
 
  9、煮老白茶,最适宜搭配陈皮
 
  很多茶友喜欢调饮茶,尤其是近年陈皮流行及价值功用被更多茶友认可后。那么老白茶,搭配陈皮,一起泡饮,或煮饮,茶百科人也试过很多次,以二者品质越好、年价越长的老茶、老皮最相宜。可以取4-5克老白茶,加1-2克陈皮,一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜,而“蒸煮”就不太适合了,因为陈皮较难较慢出味。
白茶如何煮才好喝?老白茶煮法答疑
  煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
责编:chunwu
普洱茶品牌推荐