有机茶是一种在没有任何污染的产地按照有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮运、销售过程中不受化学物品等的污染，并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。有机茶属于真正纯天然、高品位、高质量的健康饮品，代表了今后茶叶生产的发展趋势，有极大的发展潜力。现将有关技术介绍如下。
有机茶产品质量要求
2002年7月国家农业发布了有机茶的农业行业标准（NY5196-2002），并于2002年9月开始实施。在这一标准对有机茶产品质量的基本要求、感官品质、理化品质、卫生指标、包装净含量允差都做了具体的规定。
1、基本要求：产品具有各类茶叶的自然品质特征，品质纯正，无劣变、无异味；产品洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染；不着色，不添加人工合成的化学物质和香味物质。
2、感官品质：各类有机茶的感官品质应符合本级实物标准样品品质特征或产品实际执行的相应常规产品的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准规定的品质要求。
3、理化品质：各类有机茶的理化品质符合实际执行的相应常规产品的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准的规定。
4、卫生指标：有机茶的卫生指标有表1所列的一些项目内容
有机茶环境选择
产区应远离城市和工业区。空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、贮藏场所应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。
有机茶园地选择
种子种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木。茶园园地生态环境优良，周围布置好绿化带，有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。园地土壤深厚肥沃，通透性好，有机质含量>1.5%，pH值4.5至6.5，有效土层疏松，生物活性强。茶园周围100米以内不得设厕所、粪坑、牲a圈等。
有机茶土壤管理
1至3年生幼龄茶园，应在行间合理间作绿肥，以培肥改良土壤。
在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无污染的秸秆、山青等覆盖土壤，减少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保温防冻。
对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少、免耕。提倡利用生物如蚯蚓等改善土壤结构，提高土壤肥力。
严禁使用化学类除草剂、增效剂和土壤改良剂。
有机茶施肥技术
有机茶园施肥必须遵循有机茶的施肥准则，然后根据茶树营养学特性和茶园土壤理化性质，科学合理施肥。
一、施肥准则
1、禁止施用各种化学合成的肥料。禁止施用在城乡垃圾、工矿废水、污泥、医院粪便及受农药、化学品、重金属、毒气、病原体污染的各种有机无机废弃物。
2、严禁使用未经腐熟的新鲜人粪尿、畜禽粪便，如果施用必须经过无害化处理，以杀灭各种寄生虫卵、病原菌、杂草种子，使之符合有机茶生产规定的有关标准。
3、有机肥原则上就地取材，就地处理，就地施用，外来农家有机肥经过检测确认符合要求才可使用。一些商品化有机肥、有机复混肥、活性生物有机肥、有机叶面肥、微生物制剂肥料等，必须明确已经得到有机认证机构颁证或认可才使用。
4、施用天然矿物肥料后，必须查明主、副成分及含量，原产地贮运、包装等有关情况，确认属无污染、纯天然的物质后方可施用。
5、大力提倡间作各种豆科绿肥，施用草肥及修剪枝叶回园技术。
6、定期对土壤进行监测，建立茶园施肥档案制，如发现因是施肥而使土壤某些环境质量要求超标或污染的，必须立即停止施用，并向有关有机茶认证机构报告。
二、肥料选择
1、禁止施用的肥料：
①化学氮肥：指化学合成的硫酸铵、尿素、碳酸氢铵、氯化铵、硝酸铵、氨水等。
②化学磷肥：指化学加工的过磷酸钙、钙镁磷钾肥等。
③化学钾肥：指化学加工的硫酸钾、氯化镁、硝酸铵等。
④化学复合肥：指化学合成的磷铵、磷酸二氢钾、进口复合肥、复混肥等。
⑤叶面肥：含有化学表面附着剂、渗透剂及合成化学物质的多功能叶面营养液、稀土元素肥料等。
⑥城市垃圾：含有较高的重金属和有害物质，故不宜施用。
⑦工厂、城市废水：含有较高的重金属和有害物质，故不宜施用。
⑧淤泥：含有较高的重金属和有害物质，故不宜施用。
2、允许施用的肥料
①堆（沤）肥指农家有机肥经过微生物作用，经过高温生物无害处理数周，肥料中不允许含用任何禁止使用的物质。
②畜禽粪便：经过堆腐和无害化处理。
③海肥：经过堆腐充分腐解
④各种饼肥：茶籽饼、桐籽饼等要经过堆腐，其他饼肥可真接施用。
⑤泥炭（草炭）高位或低位，未受污染，重金属含量不超标的。
⑥腐殖质酸盐：如褐煤、风化煤、天然矿物等，要粉碎通过100目才可使用。
⑦动物残体或制品：如血粉、鱼粉、骨粉、蹄、角粉、皮、毛粉等，蚕蛹（堆腐后）、蚕砂。
⑧绿肥：春播夏季绿肥，秋播冬季绿肥，坎边多年生绿肥，以豆科绿肥为最好。
⑨草肥：山草、水草、园草等，要经过曝晒、堆、沤处理后施用。
⑩天然矿物和矿产品：指磷矿粉、黑云母粉、长石粉、白云石粉、蛭石粉、钾盐矿、硝矿、无水镁钾矾、沸石、膨润土等等。有害重金属元素含量不能超标。
氨基酸叶面肥：指以动、植物为原料，采用非基因转换的生物工程而制造的氨基酸产物肥料并经有机认证。如：如金多肽氨基酸叶面肥。
菌肥：指钾肥菌、磷细菌、固氮菌、根瘤菌、有益复合微生菌等并经有机认证肥料。如：如金种植原液、枯草芽孢杆菌、哈茨木霉。
有机茶专用肥：根据有机茶园特点而专门研制的，并经有机认证的肥料。如：菌盈有机液体肥
3、限制施用的肥料
①硫肥：指天然硫磺，只有在缺硫的土壤中谨慎施用。
②微量元素、叶面肥指硫酸铜、硫酸锌、钼酸钠（铵）、硼砂等，只有缺素的条件下才可施用，喷洒浓度为＜0.01%
三、施肥方法
1、重施基肥
茶树是多年生常绿生物，在其年生长周期中具有明显的连续吸收及对养分贮存和再利用的特性。在长江中下游广大茶区，从10月份后到第二年的3月份，地上部虽都已停止生长，但根系仍在不断吸收养分，这时所吸收的养分可占全年吸收总量的30%左右，并贮存在根系中。这些贮存养分是春茶萌发和生长物质基础，所有有机茶园都必须十分重视基肥的施用。尤其是对于生产名优有机茶的茶园更为重要。有机茶园在施基肥时必须做到“净、早、深、足、好”五个字。
所谓“净”，就是所有作为有机茶园的基肥必须达到无公害的标准，凡是人、畜、禽类等必须经过堆腐等无害化处理，其卫生标准和重金属含量及农药残留必须达到规定标准。用工厂化生产的商品有机肥，必须经过有机认证方可施用。天然矿质肥料必须持有化学验证书确认无害才可施用。可以使用自制的充分腐熟有机肥1-2吨/亩，或者如金生物有机肥800公斤/亩。
所谓“早”，就是基肥施用时期适当提早。因有机茶园的基肥主要是有机肥，必须适当早施，使它在土壤中早矿化、早释放，以满足茶树对养分的需要。有利于茶树抗寒越冬和春茶新梢的形成和萌发，有利于名优茶产量和质量的提高。长江中下游广大茶区，要力争在10月上旬施完。江北和华南茶区因气温不同，茶树物候期不一，可适当提前或推迟施用。
所谓“深”，就是施肥深度要适当加深。因为茶树是深根系作物，只有根深才能叶茂，而且茶树根系还有明显的向肥性，施基肥必须把茶根引起深层和扩大根系活动范围与吸收容量，以提高茶树在逆境条件下的生存能力，确保安全越冬。一般成龄采摘茶园力求做到基肥沟施，深度要超过25cm。幼龄茶园可根据树龄由浅逐步加深，但最浅也要从15cm开始。
所谓“好”，是指基肥质量最好。所选用的基肥肥料要既能改良土壤，又能缓解地为茶树提供营养物质。基肥中多掺些含氮高的有机肥料，如鱼粉、血粉、蚕蛹、豆饼、菜籽饼等。或者直接使用较好的商品有机肥如金生物有机肥。
同时还可先用天然矿质肥料，如磷矿粉、白云石粉、云母粉等等，与有机肥掺和一起经过堆沤后作基肥用，可提高基肥中的磷、钾、镁等含量。
此外，所谓“好”，当然也指施肥技术质量要好，施肥时要土肥相融，及时覆土，防止伤根和漏风等。
2、早施催芽肥
茶树对养分的吸收既具有连续性，又具有阶段性。春茶品质好，产量比例高，也是茶树吸肥最集中的高峰时期。春茶早发、多发的物质基础虽是基肥，但是要想春茶快长、多产，必须及早追肥予以补充。当前由于春茶市场看好，要求早发、早采、早上市。此外，大部分有机茶都大力推广早芽品种茶树，在生产实践中更要求早施春肥才能起到“催芽”的作用。
作催芽肥用的肥料，只能施速效性的有机肥，如：如金生物有机肥300-500公斤/亩。施肥深度可较基肥浅，一般10-15cm为宜。或者可以使用菌盈液体有机肥50-60公斤/亩，使用2-3次，直接冲施效果明显。
3、因地制宜施好夏秋追肥
对于采春茶处还采夏、秋茶的茶园，为了满足夏秋茶生长对养分的需求，采完春茶和夏茶后应进行夏、秋茶的追肥，尤其是对于那些春茶结束后进行各种形式修剪的有机茶园，修剪后要立即追肥，夏肥一般在5月下旬施用，秋肥要避开“伏旱”施用，肥料种类应与春茶催肥一样，必须施有机速效肥，
如：如金生物有机肥300-500公斤/亩。或者可以使用菌盈液体有机肥50-60公斤/亩，每半个月使用一次，直接冲施效果明显。
四、巧施根外肥
在有机茶生产的栽培管理过程中，施肥受到多种因素的限制，容易造成茶树营养不良和某些缺素症。一旦发现茶树处于营养不良或出现某些营养缺素症时，必须采用根外肥进行补救。在采用根外肥时，必须注意以下几点：
1，在正常生长条件下只能选用全有机或全天然的，并已经得到有机认证机构颁证和认可的叶面肥。比如：如金多肽氨基酸叶面肥、科立安360°氨基酸叶面肥600倍液
2，只有在出现“隐饿型”缺素症或出现缺素症表征的条件下，才可有目的地选用限制施用的化学型微量元素肥料，如硫酸镁、硫酸锌、钼酸铵、硼砂等等。其浓度限于0.01%以下，最后一次喷施时间必须在采茶前10天。
3，施用时间睛天在下午15:00后，阴天不限，喷施后2天内下雨，必须重新喷施。在喷施时要将叶子正反面都喷湿喷匀，因叶子背面吸收根外肥的强度比叶子正面强，所以要特别注意喷洒在叶子背面才有效果。
特别提醒：除了施肥之外，为了增加土壤有机质，提高土壤肥力，还要充分发挥茶树自身物质循环的优势，大力推广修剪枝叶回归茶园的措施，可直接深翻入土作肥料，也可作茶园土壤覆盖物铺于土壤表面。国外许多生产有机茶的国家已广为应用，我们也应大力推广。
五、菌肥使用
茶树是一种多年生常绿作物，一般有机茶园均能形成树冠茂密郁闭、小气候比较稳定特殊生态环境，茶园中的生物群落结构较其他作物生态系统要复杂，生物种类和数量也较丰富。所以土传疾病的爆发概率较高，为防治土传疾病使用枯草芽孢杆菌100克/亩，结合哈茨木霉100-200克/亩灌根，效果明显，每年春秋各使用1次。
高温季节尤其发生根部病变，所以待土壤温度大于15摄氏度之后可使用种植原液1组/5亩进行冲施，20天一次，提高土壤有益活菌数，抑制有害病菌生长，加快茶树根系生长速度。
