铁观音不是武夷岩茶吗

  铁观音并不是武夷岩茶,虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类,但铁观音和武夷岩茶是不同的两种茶。铁观音是闽南乌龙茶的代表,而武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表,相关的介绍如下!
铁观音不是武夷岩茶吗
  铁观音茶属于乌龙茶
 
  铁观音茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。
 
  铁观音和武夷岩茶的区别
 
  1、采摘标准不同:武夷岩茶在采摘茶叶的过程中,武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶,茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1:1到1:2之间;铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶,第一叶和第二叶之间的比例略小。
 
  2、萎凋程度不同:武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重,需要去掉百分之十到百分之十五的水分,在外观上,茶叶的顶端明显下垂;铁观音萎凋程度较轻,只需要去掉百分无到百分十的水分,至顶叶下垂即可。
 
  3、做青程度不同:武夷岩茶在做青的过程中,武夷岩茶的摇青次数较铁观音多,摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢,时间也较短,只要30分钟到1小时;铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些,4-5次左右,但摇青转速快,需要1-2小时的时间。
 
  4、发酵程度不同:武夷岩茶的发酵程度高于铁观音,基本上要发酵到三分红七分绿的程度;铁观音发酵程度较轻,只要达到二分红八分绿的程度即可。
 
  5、炒青不同:武夷岩茶在炒青时,武夷岩茶需要高温炒青,焖茶的时间长,透的时间短;铁观音也是高温炒青,但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短。
 
  6、揉捻程度不同:武夷岩茶在揉捻时,讲究热揉、快揉、长揉;铁观音同样需要热揉、快揉,但只需短揉即可。
铁观音不是武夷岩茶吗
  7、干燥方式不同:武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火;铁观音低温慢焙70度后即可,不用吃火。
 
  8、茶形不同:武夷岩茶成品茶绿叶镶红边,冲泡之后,茶汤色泽金黄鲜艳;铁观音成品茶叶片黄嫩,红边鲜亮,冲泡之后,茶汤颜色淡黄透亮。
 
  9、滋味不同:武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边;铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。
 
  10、包揉方式不同:武夷岩茶没有包揉为条;铁观音需要包揉,外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。
 
  铁观音的种类
 
  1、正味
 
  正味的铁观音在制作工艺上,通常是在茶青采摘后的第二天早上下锅进行炒青。
 
  (1)、干茶外观上
 
  呈现暗绿色,色泽度偏暗,不鲜活,通常感觉比较黑,视觉感官较差一些。
 
  (2)、香气上
 
  主要是以“幽香”风格为主。干茶和茶碗盖香都不明显,即使是上品,第一道水的茶碗盖香也很微弱,淡淡的幽香。第二道,第三道水后,虽说香气逐渐明显,依旧是淡雅幽长,但香气后劲十足,幽香持久悠长,哪怕是第五道水过后。“七泡余香”最初指的就是正味的铁观音。
 
  (3)、口感上
 
  正味的茶汤“软”,口感柔和,顺滑,浓稠,饱满。一入口就让口腔感觉很舒服,口感较淡,清新淡雅。
 
  2、消青
 
  消青的铁观音在制作工艺上,通常是在茶青采摘后的第二天下午至晚上下锅进行炒青。中午或邻近中午炒制的,称为消正;傍晚或晚上炒制的,称为消酸。
 
  (1)、干茶外观上
 
  消青的干茶呈现砂绿色,色彩鲜活度较正味的高,视觉感官较好一些。
 
  (2)、香气上
 
  茶碗盖香明显,张扬,嗅觉刺激较正味铁观音强,很容易被辨识出来。上品消青铁观音可以做到盖香尖锐,极具穿透力,以高香见长。
 
  (3)、口感上
 
  口感较为厚重,浓烈;茶汤还算柔和,细腻,相比正味的差一些,达不到“滑”的境界。
铁观音不是武夷岩茶吗
  3、拖酸
 
  拖酸的铁观音在制作工艺上,通常是在茶青采摘后的第三天凌晨或清晨下锅进行炒青,摇青程度最低。
 
  (1)、干茶外观上
 
  拖酸的干茶通常呈现新鲜的青绿色,犹如刚从茶树上采下来一般。色泽鲜活度最高,视觉感官最佳。
 
  (2)、香气上
 
  青酸味明显,嗅觉刺激最强,香味辨识度最高。
 
  (3)、口感上
 
  口感最重,茶汤品尝起来,有青酸感,口腔的味蕾刺激强劲。
 
  4、消正
 
  消正的铁观音在制作工艺上,融合了正味和消青两种制作工艺,炒青的时间介于正味和消青之间,略推迟于正味铁观音。香气高于正味铁观音,口感的细腻,柔滑程度高于消青铁观音。可以说,消正的茶品兼具了正味和消青的各项优点,极具品饮和欣赏价值。
 
  5、消酸
 
  消酸的铁观音在制作工艺上,融合了消青和拖酸两种制作工艺,炒青的时间介于消青和拖酸之间,略推迟于消青铁观音。香气类似消青茶,高扬依旧,略显微微酸味。口感青酸鲜爽,有活力,重口程度低于拖酸茶。
 
  6、浓香型与熟茶
 
  浓香铁观音在制作工艺上,是在清香铁观音的工艺基础上,再追加一道焙火工序,持续5-12小时。根据火候,又可分为轻火,中火,重火(老火)。老火慢焙就得到铁观音熟茶。浓香型铁观音干茶颜色从黄褐色到黑褐色,焙火程度越深,颜色则越深。香气更丰富,浓郁,在自然地花香上又有,栗子香,糯米香和韵香。
铁观音不是武夷岩茶吗
  总之,虽然铁观音茶与武夷岩茶都属于乌龙茶,但是两者之间是有典型差异的喔!

责编: liuzhiyan
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