铁观音可是轻发酵的，也叫做半发酵，铁观音是乌龙茶，所以制作工艺上和乌龙茶是差不多的，接近绿茶般的清新；铁观音是适度发酵的，传统工艺与炭焙精制，找到跟武夷岩茶相似的温厚，那铁观音茶主要分为几个种类呢？下面小编就给大家具体的介绍一下吧！
铁观音的品种分类
1、陈香型
陈香型的铁观音也被称为老茶和熟茶，是通过浓香型和清香的铁观音长时间保存的，属于半发酵的茶叶，有醇厚，软润的特色，色泽乌黑，茶汤浓郁，口味和特质和红茶黑茶，普洱茶类似，历史文化悠久。
2、浓香型
浓香型的口味醇厚，香气高长，味道回甘，浓香型的特点是浓香，甘醇，色泽乌亮，香气纯正，浓香型的茶叶性温，可以暖胃健脾作用，可以生津止渴。
3、清香型
这种茶的口味是清淡的，采用现代的工艺制作，清香型的颜色是翠绿的，汤色清澈，香气浓郁，口味纯正，但是茶的性寒，不要饮用太多，会失眠或者伤胃。
铁观音茶采摘注意事项
1、应根据铁观音茶叶生长情况确定一定高度的采摘面，枞面上的新梢全部采摘，枞面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生成层，达到充分利用光能，促进芽头生长均衡，达到增产提高的目的。
2、每季一般分2次采摘，第1次按标准采开面3～4叶，第2次采茶蓬面下芽叶。铁观音采摘多数采用手工采茶法，采茶时实行提手采、分朵采，切忌一把捋，才能形成标准统一、容易掌握、茶青完整度较好。
铁观音茶的保管方法
由于茶叶鲜叶是由许多化学成分组成的有机体，主要分为水分和干物质两部分。水分约占鲜叶总重量的75％~80％，是内含物质形成与转化质，其含量的变化与控制对品质的形成非常重要，如果鲜叶受到损伤，将影响铁观音品质的形成。
安溪铁观音在采摘茶叶时必须轻抓轻放，及时将采下的鲜叶装入通透性好的竹筐或纺织袋，防止挤压，尽快送到加工厂。在贮运的时候，应做到不同品种分开，晴天和雨天茶青分开。正常叶与劣质叶分开，新枞与老茶树茶青分开，不同采摘时间段分开，不同采摘标准分开；采后放置于阴凉干净处。
安溪铁观音鲜叶保管还应该特别注意：防止风吹日晒导致叶温升高，保持茶叶新鲜完整度，只有这样才能为茶叶的加工制作打下基础，从而提高成品铁观音茶质量。
铁观音的特征
1、品质
纯正红心观音茶芽“红样歪尾桃”，铁观音叶面隆起明显、似绸缎的光滑釉质，叶缘向叶背反卷，而本山、黄金桂、毛蟹等品种无此特征，铁观音叶片上下左右呈对称结构。闻香型，本山的多带有橙皮味道，铁观音则无;水质方面，其它种茶汤滋味不如铁观音丰富。
2、春水秋香
意思是铁观音春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄。秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。二者可谓梅香雪白各具特色。有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶。
综上所述，按照发酵程度和制作工艺，铁观音茶一般分为三大类型清香型、浓香型、陈香型。清香型铁观音口感比较清淡，浓香型铁观音口味比较醇厚，而陈香型铁观音具有厚、醇、润、软等特点，由清香型或浓香型铁观音经过长时间储存，并反复加工制作而成。
