茶叶之王，胜出必有所长。铁观音为什么可以被茶界追捧，称为茶中之王。铁观音本身具有迷人的兰花香和观音韵，着实会令人着迷，优秀品质让也成为茶中佼佼者。这和茶树本身的品种是分不开的！
铁观音茶树品种
铁观音茶树被称为“红心歪尾桃”，典型的茶圣陆羽《茶经》所书之紫者上，绿者次。这种品种，本身就独具吸天地精华之优势。“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
铁观音茶树萌发期为春分前后，每年一般分4次采摘春茶在立夏左右采摘，夏茶在夏至后进行采摘，暑茶在大暑后采摘，秋茶在白露前进行采摘。其中，春茶味道好，水特别好喝，十分耐泡;夏茶叶薄带苦味，香气较差;暑茶较夏茶好上一些，苦味略淡;秋茶香气高锐，口感最佳。
铁观音高山茶树与田园茶树的区别
1、茶叶品质上：高山种植的茶树长出的茶树鲜叶肥厚而重实，是优质茶的最佳原料。天气晴朗釆摘后的鲜叶有茶的鲜嫩大锐气青草味。
田园里的茶长出的茶树鲜叶薄嫩，缺乏鲜叶应有的大锐青草味，虽有人工施有机肥，鲜叶密密匝匝，不易通风，易患病虫害，尤其是小绿叶蝉等虫害，必须多加强病虫害防治，制出的茶叶成品颗粒较小。茶多酚，氨基酸等诸多元素略逊高海拔的茶山鲜叶。
2、茶叶发酵的差异:高山上的茶树鲜叶因地力足，摇青也应多摇，因鲜叶肥厚发酵时较慢，正炒制乌龙茶时，应在中午后制炒，而田园上的茶树鲜叶易于发香发酵，应在早晨起床后立即可制炒。
3、茶叶成品区别辨识，高山上的茶树鲜叶成品更为结实沉重如铁，更馨香，色泽略带绿而乌润。田园的茶树鲜叶成品更为松散，紧结而细小。色泽略显绿。芬芳度略低。
4、茶叶汤色辨识，高山上的茶树鲜叶成品汤色金黄清澈，入嘴甘津，田园的茶树鲜叶成品汤色虽金黄却略有浑浊，甘醇度明显不足。高山上的茶味至纯香，田园的茶味虽香，在香中仔细闻，可闻出迥异的味。
5、茶渣的辨识，高山上的茶树鲜叶泡成茶渣后仍不易散开，柔软如厚厚的丝绸。田园里的茶树鲜叶泡成茶渣后稀薄，手摸无质感。
铁观音茶树蓬勃的向上精神，显示了不平凡的旺盛生命力，也成就了众口皆夸的独特铁观音茶韵。
