武夷岩茶除茶品种本身所含香型韵味特征外，茶叶生长的地理环境和自然条件以及后期的工艺制作，也对茶香韵味有所影响。下面来了解下岩茶工艺香和品种香！
岩茶工艺香和品种香
1、品种香
品种香是武夷岩茶品种本身所特有的不可替代的香型特征。
武夷山是茶的故乡，素有茶树品种王国之称。生态环境优越，品种资源丰富，许多茶品种在长期的自然杂交中产生基因重组突变，加之人工不断选育，才有如今千姿百态的优良茶品种，如四大名丛大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。还有许多优良品种，如半天夭、白瑞香、玉麒麟、向天梅金钥匙等。
在武夷岩茶区主栽的品种有：水仙、肉桂、黄旦、毛蟹、梅占、佛手、奇兰、丹桂、金牡丹等。现今已挖掘有记录能找到的茶叶品种多达几百种，据罗盛财编著的《武夷岩茶名丛录》里就有武夷原生名丛72个。各个品种香味独特，如名丛肉桂品种多有桂皮、陈皮、蜜桃香，玉麒麟则多为玫瑰花香，名丛水金龟有轻微的腊梅花香等等。
2、工艺香
工艺香是茶叶在山场生长环境不足条件下通过工艺加以弥补的香型。
有的山场条件差，有的品种品质差，师傅都要凭着经验对茶青加以判断，运用工艺技术手段对茶香缺失加以改良或提升。
例如品种毛蟹，叶片于其它品种比较叶质轻薄，但它叶枝细脆，叶与枝相比极度不匀，有典型的牙签梗现象。
这种茶品种制作乌龙茶，手法极难把握，倒青走水太少，做青容易活青，造成整桶青叶不匀。倒青走水太多，做青时青桶都是叶片，简单的摇青方式，叶缘红镶边难起。有经验的师傅会根据当时的情况，适当对其归堆发酵，待叶片回水后再做青延续。
有的山场黄土层过厚。茶叶生长长势较好，叶枝旺盛，做青时出现活青现象整桶不匀或叶片受损苦水难以抽出，制成的毛茶取样冲泡苦麻不化，茶汤难以下咽。
有经验的师傅会在炭焙过程中，凭着精湛的手艺，采用猛火定香、文火焙水的方式，反复数次改良精茶品质，以提高香型，弥补山场条件局限而产生的茶香不足。
用心的茶人，才能悟出其中的妙理。品种香，其品种本身固有；工艺香，茶叶的后期制作时用工艺手段加以弥补所至。人们在品茗闻香时，一般会为品种香而啧啧称赞，谁又会想到茶香里隐含着山场香和工艺香呢？
